@ То почему не заказать у гончара банку, предварительно оформив ему максимально правильное ТЗ (диаметр, высота,правильная глина, без эмали, без покраски, правильно обожженную (?), высушенную(?)) @
Это попахивает ручной работой и цена дешевле вряд ли выйдет...если на поток не поставить. Ну и горшки глиняные-это очень здорово,если у Вас три блина хранится,а у кого по сотне,им впору глиняный шкаф заказывать иначе банки полкомнаты займут
Идейка по ёмкости для хранения
Добрый день любителям пуэра.
Многие ресурсы пишут, что лучший вариант хранения пуэрных блинов - банки из исинской глины... Но так как дорого...
У меня возникла идея следующего плана:
Если банки из исинской глины используются из-за того, что это дышащая глина, а дышащая она потому что в ее состав входит каолиновая глина...
То почему не заказать у гончара банку, предварительно оформив ему максимально правильное ТЗ (диаметр, высота,правильная глина, без эмали, без покраски, правильно обожженную (?), высушенную(?))
Как вам идея в общем? (Понимаю, что над ТЗ еще можно поработать, кстати может у кого-то есть мысли что поменять/дополнить)
Давненько не доводилось сталкиваться с таким трудным зелёным чаем. Пробовал заваривать по-китайски, но не смог определиться с золотой серединой в отношении пропорция/экспозиция. Беру чая поменьше, быстрее сливаю - вода. Беру побольше, дольше завариваю - терпкость почище белого земляка. Никаких орехов и тем паче цветов я не смог добиться. Гораздо лучше удалось справиться с капризным чаем в большой кружке с ситечком. Насыпал щепотку, залил чуть остывшим кипятком, подождал с полминуты, вынул сито, отхлебнул, коли слабовато, ещё опустил сито на десяток-другой секунд, так лучше. Вот так, итеративным способом добился относительно питкого результата. Впрочем, овчинка не стоила выделки: чай реально слабый, мне дарджи зелёные поинтереснее попадались.
А уж бред про опускание листочков в кипящую воду я даже комментировать не хочу.
О чайных закусках: http://www.youtube.com/...
ezyuk, если есть вопросы по японскому чаю, мы не против сделать и вторую часть )
Сергей, спасибо. Аригато, Светлана - сан. Отличное интервью у вас получилось, очень познавательно, прослушал с огромным удовольствием.
С Уважением.
2 listupal
Казус от дороговизны,чтобы аромат,вкус,и утесная мелодия были равнозначны по силе- это мне надо было еще бюджет увеличивать на 2 или 3.
Интересно что мелодии схожи у уишанцев и шэнов с деревьев(что я встречал в шэнах с Иу),и она мелодия либо есть либо её нет,по силе её -аналогично засыпать пол-ложки лимонной кислоты в рот и не заметить кислости.
Иногда чай сажают на почвы с неподходящим значением PH, он все равно растет, но болеет и урожай низкий. Часто это решается точеным использованием удобрений для окисления почвы и обогащения азотистыми соединениями
Ну 5 - это уже не слабо-, а вполне себе кислые, почти чернозём. Что ещё удивительнее в отношении винограда. Впрочем, в Китае я видел гору, на одном склоне которой растёт чай, а на другом - виноград. Значит, кислотность почвы может довольно динамично меняться.
Guiganlanshi -
Сергей, спасибо.
"не понимаю, как на одном месте могут расти и чай, и виноград. Первый требует слабокислых почв, а второй - заметно пощелочнее."
Почвы там точно слабокислые, рН примерно 5, сам проверял, специально брал пробу земли с плантации.
И также точно растет виноград, не далее 100 м. Возможно почвы различаются.
Цитата: "Чай получился не такой "зелёный" как например свежий СиХуЛунЦин или МэнДинГаньЛу, но по вкусу точно такой же! А по ощущениям, — вся сила лесная проявилась!)"
На фото, конечно, сырье крупным планом.
Со слов Артема "Вообщем мнём листья (сильно!), растираем их на бамбуковом коврике (чтобы повредить клеточную оболочку и соки начали выходить наружу), закидываем в металлическую миску, разогретую на углях. Постоянно переворачиваем чтобы не сжечь (руками). Так секунд 30. Потом выкидываем на коврик, и опять повторяем всё раз 15-20!. Весь процесс очень трудоёмкий и занимает не меньше часа. В итоге получается 3-5 грамм чая)".
На фотографии - настоящий закарпатский зеленый чай, сделанный на плантации "Червона гора - Гора Жорніна" в мае 2015 года Артем Ковальчук (Киев) и Ко. Совсем немного, буквально несколько грамм из нежного, собранного в прямом смысле по листику с кустика, майского сырья.
Записали со Светланой aka Kotobuki интервью о японском чае. Интересующимся:
аудио: http://teapodcast.ru/...
видео (не информативное): https://youtu.be/...
2 974Kmart
Отлично. Рекомендация действительно проверена многочисленными завариваниями.
С Уважением.
Маленькие шаги: возвращение в Солох-Аул
В Солох-Аул добирался долго, через Шаумянский перевал. Днём было солнечно и ясно, светлый южный октябрь, но ближе к Сочи начались затруднения в движении и проверки на постах, связанные с проходившим в эти дни этапом Формулы один. Эх, можно было бы такой “заводной” чай приготовить под это событие, и всем гонщикам вручить, было бы дело. Но до этого пока далеко, - потихоньку вечером добрался к берегам Шахе, на родину российского чая.
Много лет назад, будучи в Западной Африке, я воспринял очень важный навык - обращать внимания на совпадения, доверять им. В Москве, я родился, жил и живу в Отрадном, а на развилке между верхним и нижним Солох-Аулом как раз висит указатель Отрадное. По дороге находятся чайные склоны, за ними сама деревня, домов в пятьдесят, на обоих берегах реки. Ещё раз перейдя реку можно оказаться в Азиатском, на чайной плантации “Азия”, - все это говорящие названия. Далее к западу начинается природный заповедник, а к северу - дорога на Фишт, к резиденции президента.
Ранее здесь жили убыхи, горный народ с отличающимся от соседей языком. Були они людьми достаточно лихими, занимались войной и работорговлей, а после Кавказкой войны были вынуждены перебраться в Турцию, где практически исчезли. Сейчас в Солох-Ауле тихо, спокойные места с драматическими ландшафтами.
Когда приехали, уже стемнело и вскоре начался небольшой дождь. Потом он усилился и практически не переставал четыре дня, сильно затрудняя походы по чайным плантациям. На пятый день дорогу заметно размыло, появились обвалы и водопады в неожиданных местах, причём такие, что летом на них вполне можно было бы возить туристов. Осень в Солох-Ауле несёт с собой совсем другие настроения, чем осень в Сочи. Дети идут в просторную школу, недавно построенную в Верхнем Солох-Ауле, а взрослые потихоньку готовятся к зиме. Сбор чая закончен, все замирает до весны, только деревья хурмы ждут своего урожая
В советское время Солох-Аул являлся опытной базой для выращивания различные сортов чая, здесь было около 80 чайных участков. А вот производственного цеха не было, собранный чай везли на переработку в Дагомыс. Сейчас небольшой цех стоит, но видно, что ему не хватает технической и кадровой базы. Так как участки достаточно удалены друг от друга и от фабрики, то сборщиков утром возят на грузовике, а в обед забирают вместе с собранным чаем. Грузовик ходит армейский 66-й, на другом к участкам можно и не доехать
Чай здесь растить непросто, ещё сложнее будет создать здесь современное производство. Очевидного места для постройки фабрики-мечты не нашлось, а постепенный путь развития чайного дела в духе Кошмана идёт в противоречие с современным миром финансов. Да и Кошману в итоге запретили развивать чайные посадки, владельцы Чаквинской монополии.
От этого визита осталось смешанное впечатление. Конструктивный разговор с директором Солохаульской фабрики и местными работниками, но тяжёлая неопределённость с землёй и общее нежелание развивать чаеводство. Красивые чайные посадки, неумело обрезанные косилкой. Вкус прекрасного чая, которому не хватает внимания и умения при приготовлении, нищий принц. Все остальное можно увидеть в фотографиях, маленькие шаги по большим чайным горам:
https://www.facebook.com/...
2 ezyuk
Догадался сейчас вот почитать,а то никакой крема.
Спасибо, Женя, Индра, Дима, Саша, Артур и тёзка. Постараюсь исполнить всё, что вы мне нажелали. )))))))
Ой жути нагоняешь )))
@ почему этот чай может завариваться даже после того, как его 10 раз заварили и оставили сушиться на неделю. Нормальный чай после такого остывания умирает @
Вот ведь как...а у нас после полугодового заточения в плёнке не стал завариваться )
To Guiganlanshi:
Благодарю вас за ответы!
Вот ссылка на характерное изделие из Дуаньни. Правда, не из старой.
http://www.zisha.com/...
Когда-то давно я на китайском ресурсе (кажется, zisha.com) видел немного другую Старую Дуаньни. Вообще это серая глина.
Звук зависит и от вида глины, и от температуры обжига. Шамот всегда более глуховат, чем "моноглиняный" чайник. Но я не профессионал, немного читал на китайских интернет-ресурсах и общался с парой исинских мастеров.
Саша, на китайском рынке весьма нелегко найти этот Ябао, а многие китайцы, кто слышал про это, наотрез отказываются это пить. Конечно, они параноики и поступают так, как им телевизор велит, но какой-то резон в их страхах есть, видимо.
А по мне, то, что пробовал сам под этим названием, вызывало определённые вопросы. Например, почему этот чай может завариваться даже после того, как его 10 раз заварили и оставили сушиться на неделю. Нормальный чай после такого остывания умирает.
To Guiganlanshi:
Как интересно! Большое спасибо за ответ! Видела похожую глину у Скотта, так там у него она позиционируется как Old Duan Ni
вот ссылка на него:
http://yunnansourcing.com/...
У меня всего 3 исинских чайника, первый был как раз куплен у Скотта, глина позиционируется как Bao Lan Zhu Ni Clay. Так вот если сравнивать ту глину с этой шамотной, то та тяжелая, звучит как металл, а шамотный, мне показалось, грамм на 30 полегче, хотя размер чайников одинаковый, и звенит по-другому, слышно, что глина, нет металлического звука.
Извините, может, смешной вопрос задам для профи, но звук зависит от вида глины или процесса производства, обжига?
Собственно просто не стоит всё подряд в лесу в рот тащить,а уж тем паче в джунглях,как ты,Сергей,правильно заметил. Но я не думаю,что Ябао здесь продающиеся собраны не с камелии,а неизвестно с чего,посему чё народ-то пугать "дикостями" всевозможными,пусть пьют на здоровье...кому нравятся. Хотя "дикая" тема очень интересна в отличии от рафинада
"А некоторые говорят" звучит менее убедительно, чем "Британские ученые установили",
но степень достоверности - та же
Саша, тут проблема вот в чём. Окультуренное растение - это всегда точное попадание в нужный нам вид. Дикое вовсе не обязательно
является тем, что нам нужно. В джунглях Юньнани растёт много аналогов чайного дерева с совершенно другим составом веществ. Надо сказать, что в большом семействе чайных камелия китайская является уникальным по степени полезности видом. И что касается яблок, то травились мы не плодами яблони, а сходного растения, уже не столь полезного нам. Я говорю, аналогия с яблоками не столь удачна, ибо в наших широтах нет такого биоразнообразия как в юньнаньских джунглях. Там можно сильно промахнуться при сборе дикого "чая".
Там вот три отзыва и все три без восторга(мягко сказано),а нам они понравились два раза из трёх. Оба раза они были свежие и крайне ароматные,про состояние сейчас не вспомню. Третий,когда не понравился -это после почти полугодового "вылёживания" в зиплоке(завалялся неудачно),но тут не только почки,любой чай всё порастеряет )
А исследовать конкретно ИХ не берутся возможно ввиду относительно небольших урожаев...
Братцы, Саша же Жиряков вроде закрыл эту тему в 2013 году: http://www.renzi.ru/...
Вроде там все нормально с камелией. Что касается специфического состава именно этих почек, то достоверных данных по этой теме нет, насколько я понимаю. И в этом нет ничего удивительного, исследовательские провалы есть и по более актуальным темам.
Серёж,ну отравиться можно вообще с чего угодно,особенно как в анекдоте про кучу спиртного и как итог отравление салатом или чем там...не помню. Яблоки дичку ел конечно и без последствий,второй год варенье из неё катаем,теперь вот буду с осторожностью его кушать,вдруг чего... )))
@ В дикорастущем продукте гораздо легче встретить не совсем подходящие нашему организму вещества @ А куда эти вещества делись при окультуривании,если этот продукт не модифицировался генно? Ну и тогда вопрос о деревьях дикорастущих,пусть не все делают из этого культ,но вот ни разу не слышал,что в листе с деревьев нас опасность поджидает. Их(не только чай) окультуривают-то не с целью отсечь ненужные нам вещества,а чтоб всем удобнее было. А то,что неизвестно,какая это камелия,так тут что сказать...грибы тоже все подряд в рот тащить не обязательно,а то вдруг там что увидишь неожиданное... Не думаю,что ты сам предпочтёшь гриб выращенный под лампами дикому грибу. И очень надеюсь,что из леса они вкуснее вовсе не из-за того,что в них вещества опасные