чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Пробовал абхазские чаи осени 2004 г.

1. Зеленый 2х листовой. Пробовал 22 апреля 05.
вид сухого: длинные, тонкие, продольно скрученные, длиной 2-4 см,
искривленные, темно-зеленые, ворсистые, заметно белесые местами.
запах сухого: осенний лес, опавшая листва, чуть начавшая преть.
запах при знакомстве (после выдоха в чай): сильный, осенних листьев и чего-то пряного.
заваривал: ч.л. с горкой на 350 мл., Аквалайн Горная + 10% фильтрованой из крана.
глиняный чайник, 5 мин, ~75С.
запах завареного: приятный, гармоничный, есть горькие, кислые, терпкие, сладкие ноты. Выделяется сильный пряный вкус. Вспоминается вкус у копченой жирной рыбы в середине тушки, где розовое мясо и копчение туда на дошло.
Еще одна ассоциация - резкий запах навоза, когда перехватывает дыхание около поля, он такой пряный, кислотный. Но это из-за силы запаха/вкуса, никаких отрицательных ощущений запах чая не вызывает.
Развареный лист: 2-3 листочка на ветке, около 2см в длину, аккуратный, приятный, светло зеленый.

2. Бирюзовый 3-листный. Пробовал 22 апреля 05 за зеленым.
вид сухого: длинные 3-5 см, продольной скрутки, искривленные, темные(черные) с многочисленными белыми, коричневыми, зеленоватыми местами, многие ворсистые.
запах сухого: сухие грибы, осенний лес
запах знакомства: слабый, осенние упавшие листья, грибы, едва заметная пряная нота, та которая у зеленого очень сильна.
заваривал: ч.л. с горкой на 350 мл, Аквалайн Горная+10% фильтрованой из крана, 5 мин, ~90С
запах знакомства в чайнике (засыпал в прогретый влажный чайник и потряс): слабый, чуть пряный
цвет настоя: средней насыщености, оливково-зеленый
вкус: терпкость и горечь доминируют. слабый пряный оттенок. не похож на улун, как будто зеленый чай.
развареный чай почему-то светло-зеленый.

3. Бирюзовый 1-листный. Пробовал 15 мая 05.
сухой: не пахнет, 40% черного, 40% темно-зелено-коричневого, 10: светло-зеленого, пестрый - в светлых пятнышках (10%)
запах знакомства: слабый, грибов сушеных
заваривал: ч.л. на 350мл глиняный чайник, Шишкин Лес+фильтрованая из крана, 1:1, 90С
запах знакомства в чайнике: тот же слабый сушеных грибов, появился слабый запах традиционного темного улуна
цвет настоя: темно-желтый, чуть оливкового.
вкус: мягкий, гармоничный, невыраженый, приятный, прозрачный. ноты (слабые): слабая пряность, традиционный темный улун, кислинка на корне языка

4. Черный 3-листный крупнолистовой (не Шотландская Чайка). 15 мая 05.
сухой: не пахнет, черный, 5% темно-коричневого и 1% светло-бежевого.
длинные перекрученые "травинки" ~5 см в длину.
Запах знакомства в чахе и чайнике: слабый, ~цейлонский
заваривал: ч.л. на 350мл глиняный чайник, Шишкин Лес+фильтрованая из крана, 1:1, 90С
цвет настоя среднекоричневый.
запах настоя слабый,~ цейлонский, пряно-вяжущий (~gunpowder)
вкус: кисловатый, приятная сладковатая свежая кислинка по всему языку, даже
на кончике, гармоничный, равномерный, ~цейлонский. Кислинка похожа на Ленкоранский цельнолистовой #12, но там это ощущение на порядки лучше и просто ошеломляет по самые уши.

Итоги. Понравилось, запомнилось:

запах сухих - осеннего леса
сильный пряный запах зеленого 2-листового
свежая кислинка черного 3-листового
мягкость, гармоничность, неуловимость 1листного бирюзового

Не понравилось:

3-листный бирюзовый за невыразительность и вторичность

Что дальше:

хочется попробовать их всех свежие
хочется поиграть с 3-листным улуном, заварить 70-80С
хочется попробовать 1 и 2 листные черные

еще из осенних не пробовал 2-листный бирюзовый и Шотландскую Чайку 100

8 июня 2005.
Попробовал абхазский черный "Шотландская чайка #100" осени 2004 года.
3г, глиняный 350мл чайник, Ш.Л.+ф 1:1, 5 мин, 90С
Знакомство: приятный, уютный, слегка фруктовый, напоминает запах в квартирах старых людей.
цвет настоя: насыщеный коричневый
запах настоя: доминирует "пряная" нотка рыбного развала
вкус: приятный, напоминает Darjeeling/Nuwara Elia, немного кисловатый.

9 июня 2005
Абхазский бирюзовый 2-листный осени 2004
3г, глиняный 350мл чайник, Ш.Л.+ф 1:1, 5 мин, 90С
запах, знакомство: средней интенсивности. Осенний лес, листва.
настой: желтый, чуть зелено-оливковый
запах: "пряный"
вкус: хороший зеленый пакетированый чай.

9 июня 2005. Попробовал заварить абхазский бирюзовый 1-листный в гайвани.
глин. гайвань 130 мл., 80С, термос, 4.4г, ШЛ+ф1:1
запах знакомства: осенний
1-я, 10с. запах сушеных грибов.
вкус: кисло-сладкий, как будто пьешь что-то осеннее, квинтессенцию прелых листьев, влажных грибов, вино из багрянца и золота осени, из налипших золотых листьев, из туманных дождливых теплых одиноких голых лесов, устланных, затопленных мелководьем листьев. Сейчас, весной, он дарит мне минуты милой моему сердцу осенней поры, открывая теплые порталы несущие сквозь вечерние рощи и дремучие заросли, облепленый трухой папоротник, над темной землей. Листья сыпятся с потревоженых деревьев, но я не задерживаюсь, мнгновение моего присутствия незаметно для вечного другого мира, скрытого одеялом туманов и расстояний. Оказывается, я всегда мечтал попробовать на вкус фейерверк осени, ее пожар и угли, недоступность, загадку, которая всегда со мной. Наконец. Спасибо Николаю и создателям этого чая. Мне никогда не жить в ее мире, я заключен в тело, горячее и замкнутое. Стану я осенью, когда исчезну? А этим чаем?
2-я, 15с. запах грибов, пряно-осенний. Менее сладкая, появилась легкая терпкость.
3, 20с. грибного запаха нет, осталась "рыбная" пряность, еще чуть более терпкий на вкус, осенняя пряность.
4,5,6 (25,30,60с) - хороший зеленый пакетированый с привкусом осени.

Развареные листья темно-оливковые, более половины - 2х и 3х-листные

Титестерская оценка абхазских чаев урожая 2005 г.
Мелешина Л.Н. 21.06.05 г.

1. Зеленый двухлистный флеш.

Настой. Лимонный, полный, яркий, прозрачный.
Уборка. OP 3.0, тонкий, ровно скрученный, цепкий.
Цвет разваренного листа. Оливковый, светло – зеленый.
Аромат. Выраженный, нежный, цветочный.
Вкус. Терпкий, с легкими тыквенными оттенками.
Оценка. 5.5

2. Желтый двухлистный флеш.

Настой. Лимонный, светлый, яркий, прозрачный.
Уборка. TGFOP 2.5, тонкий, скрученный, неоднородный.
Цвет разваренного листа. Оливковый, яркий.
Аромат. Тонкий, нежный, цветочный, тыквенный.
Вкус. Терпкий, мягкий, с тыквенным привкусом.
Оценка. 5.75

3. Зеленый двухлистный флеш сферический.

Настой. Светло лимонный, прозрачный.
Уборка. Скрученный в шарики, средней величины листья.
Цвет разваренного листа. Оливковый.
Аромат. Выраженный, приятный.
Вкус. Терпкий, мягкий, приятный.
Оценка. 5.5

4. Черный двухлистный флеш.

Настой. Средний, неполный, прозрачный.
Уборка. OP 2.5, немного типсов, крупный, тонкий, цепкий.
Цвет разваренного листа. Медный.
Аромат. Выраженный, приятный, нежный, цветочный.
Вкус. Достаточно терпкий, мягкий.
Оценка. 5.25


«После этих чаев жить хочется! А после некоторых, и дышать трудно…»
Мелешина Л.Н. 21.06.05 г.

Николай, а цифры после OP, TGFOP - это версии стандартов? :)))))

heptagon Эти цифры отражают качество и классификацию скручивания чайного листа. Чем выше, тем однородней и аккуратней.

У меня тоже пара вопросиков возникла (дилетантских). А по какой шкале оценки ставятся?
И что такое "цвет разваренного листа" - это цвет настоя или цвет самих листьев (разваренных)?

Абхазский черный 2005 года. Спасибо Николаю (передал для Ани) , Ане (разрешила отсыпать), Паше (хранил его для Ани и отсыпал мне).
2.4г, гл. чайник 350 мл, 90С, ШЛф1:1, 5 мин.
Вид: черный, на концах некоторых листьев светлые черточки, длинные чаинки, ~"Корона Российской Империи" Майского чая.
Знакомство: средней интенсивности запах, напоминает запах в опрятных квартирах старушек.
Настой: коричневый, насыщеный.
Вкус: без терпкости, горечи. Кисло-сладкий, раскрывается не сразу. Квартира старушки, слива, острая пряность перепрелых листьев, потом свежесть. Чем-то очень близок к ленкоранскому - кисло-сладостью, свежестью, освежающим действием.

Nargiz Оценки (общие) ставятся по 10-ти баловой шкале, с шагом 0.25
Цвет разваренного листа (infused leaf) - сам лист.

Шкала оценок бывает:
- По 10-ти бальной системе,
- Низкий, средний, высший, высокий, высочайший, уникум.
- По маркировочному цвету коробки (например низкие "синие" чаи).
- Советская сортовая система (3,2,1- сорт, высший, экстра, букет(около 5.5 балов).

Также оценивается колор. По 12-ти бальной шкале (1-й самый темный) с шагом 0.5 и скручивание по 5-ти (не уверен) бальной шкале с шагом 0.25.

Информация от Николая - последний описаный абхазский черный 2005 года, это "Шотланская чайка #120", черный двухлистный флеш, сбор май 2005 г., по новой классификации "Кашемировый".