чай :: форум : особенности заваривания чая

Подскажите, пожалуйста, сколько раз можно заваривать матэ?

Оля, здравствуйте. Думаю, что строгих правил, определяющих количество завариваний матэ, не существует. То есть, если хочется, можно заварить хоть десять раз. Но думаю, что однократное заваривание будет оптимальным. Матэ — мелколистовая субстанция, из нее быстро все вымывается.

Денис -

Вот уж где не могу с вами согласиться на 120%. Мате заваривают весь день. Т.е по многу раз. Я когда пью мате завариваю днем и последнюю заварку пья под утро, т.е раз 12-15.
С мате надо быть очень осторожну что бы не "сжечь", т.е не заварить ни разу слишком горячей водой. Тогда сразу выбрасывайте и заваривайте новый. Лепший способ первой заварки которая мате "направляет" н вужное русло - заваривание маленькими порциями воды по мере ее закипания - отливая из чайника сначало просто холодной воды а потом все теплее и гоячее.
Еси заваривать мате сразу одной порцией - она должна быть градусов 60 Ц., не горячее. Следующие порции могут быть чуть горячее ибо в мате останеться много остывшей воды. После 3-4 заварки температуру воды можно начать поднимать и давать завариваться дольше.
Но люди любящие сожженный (горький) мате, могут заваривать хоть кипятком и меняй хоть раз в полчаса.. Мате - вещь очень дешевая (по крайней мере у нас, а в Лат Америке - просто дешевка) и экономить его смысла нет.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

Саша, привет.

А оно не теряет вкуса от частого заваривания? Я точно знаю, что его можно долго настаивать, хоть тот самый целый день. А вот с многократными заварками — не знаю. Я пробовал его полностью выпивать и снова заливать, и мне не особенно понравилось. Правда, заливал я кипятком — и скорее всего я его пережег.

А вот до доливок у меня руки не дошли. Попробую как-нибудь. Сапсибо!

Мне говорили, что матэ хорошего качества в Аргентине стоит от 2 $.
Вот жду, когда доставят. Среди моих знакомых любителей матэ не меньше, чем любителей чая.

Строгих правил не существует, но заваривать можно больше пяти раз точно, и вкус не теряется совершенно. Вообще где-то слышал такую "примету" - пока при заливке порции воды выступает пенка, мате считается нормально заваренным.
Из существующих правил - мате сначала (когда трава сухая) заливается холодной водой минут на пять, и потом уже горячей, а можно просто теплой - не кипятком, иначе долго придется настаивать чтоб об бомбилью не обжигаться и получится очень горько.

Да, точно, я забыл про пенку (у нее еще есть неприличное название на гишпанском, вот не припоминю... :)

Sasha.

Действительно, заваривание матэ кипятком - весьма распространенная ошибка. Вкус теряется, да еще и губы обжигаются. Вместо наслаждения происходит страдание и отвращение к такому, на самом деле, замечательному напитку. В последнее время я отдаю предпочтение прожаренному матэ. Вкус и аромат очень выразительные. С пенкой :-) Опять же, по причине того, что хороший зеленый йерба матэ является большой редкостью у нас в Минске.

Кстати друзья мои - пить обжигающий мате довольно опасно. из-за того что пьете вы его через бомбилью, он обжигает не только губы но и полость рта. Высокая статистика раков глотки и пищевода в мате-пьющих странах связывается как раз с питьем обжигающего мате (латиноамериканские дальнобои его пьят раскаленным из огромных деревянных кубков (не калебасов). Мнят себя гауччос, каковые на них смотрят свысока...

Alex Chaihorsky
Reno, NV

Подпишусь под словами Саши. Мне приходилось читать аналогичную медицинскую статистику касаемо употребления очень горячего чая.

Очень люблю мате с мелисой. Такой мате можно залить водой чуть погорячее, чем тут люди советуют, но не кипятком конечно...

Биовирус прав - чем ниже температура воды (до разумных пределов) тем дольше мате заваривается...

Привет, Андрей! Ты где пропадал? Совсем выпал из форума! :-(

Про вредные последствия от питья очень горячего (даже зелёного!) чая я слышал от своих коллег-японцев, когда трудился в одной из "Больших Сестёр" (так японцы называют свои крупнейшие торгово-промышленные корпорации). Так вот, при самой большой средней продолжительности жизни в мире(если не ошибаюсь), одним из самых распространённых у них заболеваний - рак пищевода, и связано это во многом с любовью к обжигающему чаю. Так что китайские придыхания по-поводу 60-70 градусной воды для заварки зелёного чая - это не про японцев ;-) Сам много раз наблюдал, как японцы (особенно старшее поколение) брезгливо отодвигали от себя чашку с чаем, если его температура была невысокой. Заметьте, не остывший, а всего-лишь необжигающий чай! Хотя, парадокс ситуации заключается в том, что согласно японской чайной церемонии, чай пить нужно негорячим... Но, одно дело церемония, а другое - повседневная жизнь! ;-)

P.S. Андрей, а тебе Дима "привет" от нас передал уже, или...? ;-)

Получается если планируешь пить мате ближайшие полдня, надо взять большой чайник, поставить его на чайную свечку и понемного оттуда наливать воду в калебас. Как раз часов через 12 в чайнике температура будет под 90 :) Это будет уже третья свечка, среднее время их горения 4 часа.

2 Алекс:
нравится мне такое времяпровождение: "завариваю днем и последнюю заварку пья под утро"!
чем это вы в своей пустыне занимаетесь, что из офиса пропадать нельзя, зато там и днем и ночью мате гонятется? :))))

2 Nedman:

когда у нас по плану распробование мате?

...12-15 раз... :))))

Ну давай во вторник попробуем...

Кстати, уважаемый Биовирус, littlebat принесла Мальтийский крест, а на боковой стороне пачки арабская вязь... Забавно смотрится...

2 Cергей.
Привет, дружище ! Переехал на новое место работы. Вот и выпал на месяц из Интернета. Дима мне еще не звонил. А его телефон не отвечает. Я очень рад, что хотя бы он смог выехать в Псков. Я в Минске 3 дня провел за чаем с Б.Б.Виногродским. Хорошо и тепло пообщались. Много чаю выпили :-) . Послушал его выборочные переводы из большого Ча Цзина (сборник трактатов), в котором уже в давние времена только зеленого чая было описано 138 сортов. Как твои дела, старина ?
2 heptagon
Такой подход к матэпитию экстримом отдает :-) . Попроще попробуйте.

Здравствуйте, Андрей! Здорово, что Вы снова здесь. Скажите, а Виногродский не делился планами по поводу публикации этих переводов?

2 Новичок
Сам-то я мате завариваю как чай. Просто идея, получившаяся из способа Саши aka biovirus ну очень уж привлекательна своей ... не знаю даже ... комфортностью, чтоли. Простотой ... Чайник, три свечки, вода, мате, калебаса с бомбильей. И на весь день обеспечен мате.

Во первых оффис - дома.
Так было нами задумано и построено - оффис, спальня при нем и отдельная ванна - все в отдельном крыле -штоп не будить никого ночными воплями по телефону когда мне мои китайские геологи туфту лепят и я от ярости...

Во вторых я работаю так - вот щас у нас, например 7:30 утра, я скоро баиньки. До полудня, а там уже вполуха до 2х. А там 3 часа полной работы до 5и. Потом вечером с девками (жена и дочь) семейная утеха, разговоры, смех, слезы. А потом до утра - работа, емейлы, телефоны.

Седни ночью было выпито:
1. Серегиного прессованного улуну (6я заварка) - унций 5
2. Пуер фангЧа 1991г (1 и 2 заварки) - унций 10
3. Мате Розамунд самолично просеянный -калебасиков 3 или 4.

Да, я знаю, я декадент и мерзкий чаепийца!

Пей Розамунду
Пей Бай Лун Хуй
Чаем китайским
Доволен буржуй!

Alex Chaihorsky
Пустынь Невадских славный мужичок.

Про арабскую вязь очень интересно. Мой мальтиец недавно закончился, поеду как-нибудь в Сан-Франциско куплю еше и посмотрю на вязь. Неужто арабы мате... нет не верю. Скорее что бы не арестовывали груз как наркотик в Индонезии или Сингапуре. Не знаю. Заинтригован.

Alex.

2 Новичок:
С переездом тебя на новую работу. Надеюсь это было твоё добровольное решение. Рад, что тебе удалось провести целых три дня в непрерывном "чайном" общении - век живи, век учись! Вокруг нас столько ещё непознанного!.. ;-)
У меня всё неплохо. Скорее даже - хорошо. Безумно рад высокогорным чаям, которые удалось заполучить. Не поверишь, но, несмотря на капризы природы, они даже лучше прошлогодних! Кое-что тебе передал с Димой. Надеюсь, ты сможешь порадоваться вместе с нами! Не теряю надежды познакомиться с тобой лично - приезжай в августе в Псков!
Чай готов! Всегда готов!

2 Денис:
Б.Б.Виногродский немного поделился своими планами на будущее. Но перевод, указанного мною текста, мы врядли увидим в ближайшее время. Очень уж большой объем данного трактата. Примерно, как том Советской Энциклопедии. Может когда-нибудь свет увидят только отрывки из этого текста.
2 Сергей:
Я думаю, что наша встреча "в живую" неизбежна :-))) . Сожалею, что с Сашей не смог встретиться в Питере. Я уехал оттуда за 2 дня до его приезда в Питер :-( . Вот только с Армандасом в ближайшее время надеемся встретиться и уж заварить, так заварить по полной :-) . А то тоже второй год только переписываемся да учавствуем в совместных проектах.

действительно, "славный мужичок" :) и график работы более чем славный :)))
как я понимаю, сплошное удовольствие - похоже на Сережу :)
остается только надеяться, что и я когда-нибудь устроюсь так, чтобы получать от работы сплошное удовольствие и только плавно перетекать из рабочего в домашнее пространство и обратно, скучая по тому, которое у данный момент отсутсвует :)

Спасибо, Андрей, все понял. Жалко. А описанные в том трактате сорта насколько сохранили актуальность, интересно?

Да, Денис, я думаю, что актуальность сохранилась,т.к. некоторые технологии остались практически в неизменном виде.Но это лишь моё мнение.Переведённые отрывки представляют для меня живой интерес, поэтому я тоже надеюсь когда-нибудь ознакомиться с этими материалами.

Здорово. Очень важно, на самом деле, чтобы такая информация как можно скорее распространялась от человека к человеку — потому что так она осмысливается разными людьми и сопостравляется с разным опытом. Я почему и переживаю за то, что большому чайному трактату не скоро еще быть переведенным — пока он не переведен и не опубликован, его нет.

У меня пока надежда только на Б.Б.Виногродского, так как других специалистов заинтересованных в переводе с китайского данного трактата я больше не знаю. Но и не исключаю, что такие есть. Вот будет сюрприз, если кто-то еще возьмется за эту работу.

Андрей, а переводов на английский этого трактата, случаем, нет?

По крайней мере, мне не встречался.