чай :: форум : особенности заваривания чая

Чай на дистилированной воде.
О этом способе узнал случайно, решили пить дистилированную воду чтоб исключить попадание различных солей в организьм. Приобрели дистилятор. После того как стал пить чай на дистилированной воде другой пить уже не могу. Это что то с чем-то словами не передать, очень сильно чувствуется аромат чая его терпкость и цвет чая становится совсем другим. Разница во вкусе чувствуется сразу так как не только примесей и солей в воде нет но и вода становится вобще без запаха и вкус чая чувствуется таким какой он есть. Слышал что дегустаторы чая заваривают его для дегустации только на дистилированной воде.
Всем советую ну это конечно если дома есть дистилятор - стоит он около 50$ 100$ это объемом на 3 литры в час. Но можно сделать и самому - ничего сложного в этом нет.

А вот ведь действительно любопытно, на какой воде тетестеры чай заваривают. Николай, если будет возможность, спроси, пожалуйста, у своих знакомых, на какой воде они «титестят».

Денис. Обязательно спрошу, но такой факт запомнился бы на раз. Знаю, что - используется только свежевскипяченая вода (не повторное кипячение), вода из электрочайника (в одной из книг особенно ограничивалось применение самовара), скорее всего просто отфильтрованная.

dreamZ, день добрый.

Так совпало, что как раз сегодня я уже писал http://teatips.ru/... о Чае на дистилированной воде. Объясню полнее.
Дистилированная вода не только деминерализованная (без солей, о которых Вы пишите), она еще дегазированная, поскольку перекипела в дистилляторе в процессе перегонки. Растворенный кислород при этом уходит напрочь, а вот хлор, если он есть, остается, и ничего с ним не сделаешь. Более того, в процессе кипячения он реагирует со следовыми количествами органики, образую хлороганику, которая на порядок и более канцерогеннее самого свободного хлора и органики вместе взятых. Ну про хлор - это к слову. Еще перекипевшая вода означает разрушение кластерной структуры воды, которая за время, пока Вы ее используете для чая (до нескольких суток) не восстановиться. В итоге имеем нарушение как минимум двух эмпирических правил воды для чая - чем больше растворенного кислорода, тем лучше, и перекипевшая вода. Но! Я знаю досточно много людей, которым такой нравиться. У него действительно изумительно яркий цвет, на мой взгляд ярче чем на мягкой воде, что опять же связано с прсутствием (или отсутствием) ионов кальция и магния и образуемых ими солей. У нее специфический вкус, сохраняющийся в готовом напитке, который я для себя обозначил как "водянистый". И последнее. Очень часто дистилляторы не обеспечивает чистоты, т.е. отсутствия ионов. В исследовательских лабораториях широко используют бидистилляторы (двойная перегонка). А Светлана Викторовна не может избавиться от сульфатов в своем дистилляте, они мешают ряду анализов. И для этих анализов берет воду в другой лаборатории.
Если кому-то понадобяться помощь в изготовлении домашнего дистиллятора (фактически обыкновенной перегонки), напишите, подготовлю материалы. И dreamZ пишет, что "можно сделать и самому - ничего сложного в этом нет". Для пробы проще взять или купить, дистиллят часто продается, например для автомобилистов. Правда, насчет ее чистоты не уверен, см. выше.

Николай, я вот тоже думаю, что титестеры едва ли пользуются дистилированной водой. Они же для народа работают — то есть должны пользоваться водой, приближенной к массовым условиям. До определенной степени, конечно ;)

Максим, спасибо за пояснения.

Максим Малыгин спасибо за пояснения, ни знаю как насчет чистоты но мы брали б/у дистилятор ДЭ - 4, 737 В инструкции написано на то что очищенная может использоваться в медицинских целях.Насчет хлора так у нас вода из собственной скважины и я уже забыл когда слышал запах хлорированной водой. Мое мнение что как пить хлорированный чай лучше его вообще не пить либо же покупать специальные фильтры. Насчет фильтров - раньше до дистилятора также пользовались и им но существенной разницы во вкусе чая не наблюдалось. Самое интересное что к с чаю на дистилированной воде как и к дистилированной воде привыкаешь очень быстро и после месяца питья такой воды обыкновенная вода кажется и проплесневевшей и неприятной на запах.

Замечание про хлорирование воды - угольный фильтр убурает хлор почти полностью. Так же практически полностью убирает хлор аэрирование - т.е взбалтывание воды на открытом воздухе.
И сочетание сперва взбалтывание (30 сек - 1 мин) а потом проливание через угольный фильтр решает все проблемы с водопроводной водой связанные с хлором и фтором. Все проверено экспериментально вашим покорным слугой замерами и приборами. Верьте мне люди.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

Малость не в тему, но тоже о воде...

Увлечение душем может привести к слабоумию
6.07.2005 7:25 | lenta.ru
Американские ученые из университета Уэйк-Форест (Wake Forest), штат
Северная Каролина, США, пришли к выводу, что регулярный душ может
вызвать нарушения в работе мозга, пишет во вторник газета The Mirror.

По мнению специалистов, вдыхание даже небольшого количества паров
марганца, содержащегося в водопроводной воде, приводит к болезням
центральной нервной системы.

Как рассказал доктор Джон Спенглер (John Spangler), вдыхание паров
марганца гораздо опаснее, чем принятие его с пищей или питьем,
поскольку таким образом вещество быстрее достигает мозга. "Если
полученные нами результаты подтвердятся, они окажут огромное влияние
на весь мир", - убежден ученый.

Пагубное действие марганца на мозг может привести к трудностям в
обучении, изменениям в поведении и дрожи в конечностях. Принимая
10-минутный ежедневный душ в течение 10 лет, ребенок вдыхает в три
раза больше паров, чем необходимо, чтобы в мозгу крысы начались
необратимые изменения, объясняет Спенглер. А постоянно следящие за
своей гигиеной взрослые получают в течение жизни в несколько раз
больше вещества, чем дети.

Предельно допустимая концентрация марганца в водопроводной воде в США
составляет 0,5 миллиграммов, отмечает издание. Между тем, с 1998 года
в Евросоюзе предельное содержание марганца в воде установлено на
уровне 0,05 миллиграмма, а в России, согласно ГОСТам и СанПиНам, - не
более 0,1 миллиграмма.

Alex -
Я Вам верю, Alex, особенно в части, касающейся очистки от свободного хлора с использованием угольного фильтра. Более того, я знаю, что так и есть. Но у меня вызывает большие сомнения утверждение, что аэрирование (также как отстаивание) убирает хлор ПРАКТИЧЕСКИ ПОЛНОСТЬЮ. Однако лично я этого не промерял, информация, которую я имею по этому поводу, получена на моей родной кафедре аналитической химии. По этой информации, отстаивание и аэрирование практически не снижает концентрацию хлора. Поэтому прошу по-возможности предоставить цифры - концентрацию свободного хлора воде до и после взбалтывание (30 сек - 1 мин) и информацию о методе измерения. И с этими данными буду докапываться до истины.

И поясните, пожалуйста, какой фтор Вы имеете ввиду - свободный или анион?

dreamZ
"брали б/у дистилятор ДЭ - 4, 737 В инструкции написано на то что очищенная может использоваться в медицинских целях" Должен пояснить, что речь о недостаточной очистке с точки зрения химика-аналитика. Человек выпьет такую воду и нечего даже не заметит.

"я уже забыл когда слышал запах хлорированной водой" Замечательно. Мы, в принципе, тоже. Сейчас используют другие технологии для обеззараживания. Но два раза в год хлорируют саму водораспределительную сеть. Чтобы не забывали:-))))))))

Насчет отсутствия существенной разницы во вкусе чая после фильтров. Фильтры фильтрам рознь. После хороших фильтров разница во вкусе и воды, и чая огромная. Каюсь, мы со Светой вот уже на протяжении нескольких месяцев не может довести до ума (и предоставить уважаемой публике) данные о химсоставе водопроводной воды до и после очистки своим бытовым фильтром. А они есть, и неоднократно повторенные.

"к дистилированной воде привыкаешь очень быстро"
дело вкуса, как уже неоднократно говорилось, и на здоровье, dreamz

Чай готов! Всегда готов!

Это примечание 1) к пункту 7.2.1 описанного Сергеем Калининым http://teatips.ru/... британского стандарта "Method for Preparation of a liquor of tea for use in sensory tests" хорошо подходит для размещения в этой ветке.

1)На вкус и внешний вид чая влияет жесткость используемой воды. Поэтому вода, использованная при тестировании, должна быть подобна на питьевой воде того региона, где чай будет потребляться. В исключительных случиях, например когда необходимо провести сравнительные тесты в различных регионах или невозможно обеспечить подобной водой или подходящей обычный (повседневной) водой, для этой цели может быть использована дистиллированная или деионизированная вода. Однако нужно осознавать, что результаты не могут быть непосредственно перенесены на напиток, приготовленный на обычной (повседневной) воде, поскольку минеральные соли в последней могут изменить вкус и внешний вид чая.

И зря авторам присудили Шнобелевскую (я встречал такой русский эквивалент, к вопросу о переводе Ig Nobel literary award ) премию. Вероятно, те кто присуждал, никогда не писали рабочих инструкций: "1. Чтобы включить прибор, нажмите кнопку под надписью "Пуск"..:-)". А инструкции для бытовой техники! Везде: "Если *** не работает, проверьте, подключен ли он к электрической сети". :-))) Формализм, но полезный...