Уважаемые форумчане, а что будет если собраный чай высушить вакуумной сушкой или сублимировать (насколько я понимаю сублимация - это когда замораживают и сушат в вакууме, а просто вакуумная сушка - это когда сушат при пониженом давлении но нормальной температуре). Должно получиться что-то нежнее белого чая, так? Может кому-то известны результаты таких опытов?
http://teatips.ru/...
Судя по этой ссылке, должен получиться растворимый чай :-)
Насколько я понимаю, растворимый чай делают сублимацией не листа, а заварки. Заваривают и быстренько испаряют воду. А я про другое.
Я думаю, что получится что-то вроде сушеного зеленого чая, очень похожего на лавровый лист. Небольшую коробочку такого передал на Л-Ч. Настой мутный и вкус, мягко говоря своеобразный. Причина - в отсутствии операции завяливания (убийства зелени) и первичной горечи Танина.
Я читал об операциях по вымораживанию в жидком Азоте, с последующим скручиванием и обжаркой в котле. N2 превращает мини капельки воды в лед, который ломает структуру листа, делая ее мягкой при размораживании и эфирных масел остается больше. Но, в Абхазии такии эксперименты, мягко говоря дороги...
Николай, а этот сушеный зеленый чай о котором Вы говорите - он из почки и первого листочка или из 2го,3го и т.п. ? Белый чай же тоже не проходит ферментации, только пропаривание и сушку - но он не горький.
Валера. Упоминаемый сушеный чай - 3,4,5 лист. Белый при обработке: завяливание, короткая фиксация в котле, теневая сушка. Иначе он тоже будет горьким.
