чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Хм. Вот смотрю я, как бингчу делают: http://www.858tea.com/...

Довольно познавательно. Одно непонятно: судя по всему, пропущена иллюстрация, когда лепешку под пресс кладут. Т.е. сам пресс на фото присутствует, а операция как таковая не показана. Зато показано, как девушка-сотрудница стоит на этой лепешке в течение (?)１５～３０分鐘取出. Может ли кто пояснить смысл этого действия?

Кстати, теперь понятно, откуда на бингче появляется характерная круглая выемка в центре.

Хм.... А самая последняя фотография там, с замачиванием прутьев, она о чём?

toha, так девушка-то там, вроде этот самый пресс и есть :-) В смысле, чай в скрутке кладётся на колоду, накрывается деревянным кругляшом, а на кругляш встаёт эта очаровательная чайбурашка в белом халате.

Я тоже так сначала грешным подумал, но там конкретный пресс на столе стоит, как раз на фото, где девушка на чурбан встала. Ну и - девушки-то разные бывают. В смысле веса. Слишком уж "на глазок" чай получится, если такую вольницу в процессе допускать.

А на последней фотке очевидно упаковочный материал.

Девушке пришлось бы очень долго стоять.

...и она превратилась бы в статую. опять же очень полезное оборудование и кормить не надо :)

Друзья мои! Пусть и с опозданием, но я всё же посмотрел эту ссылку, столь здОрово найденную, уважаемым Тохой. Так вот, насколько я понимаю, пресс на столе - это для каких-то сиюминутных надобностей, или проверок. А на фотографиях изображён исконный, традиционный метод прессования с использованием КАМЕННОГО пресса! "Чурбан", на котором стоит китайская барышня, сделан, похоже не из дерева, а из камня. Тогда всё сроазу становится на свои места. Внешний вид уже готового пуэр бингча очень похож на "лепёшку", которую я привозил на АвгустЧай. Так вот об "августовском" пуэре мне хозяин лавки сказал, что чай был изготовлен по традиционной технологии, с использованием КАМЕННОГО пресса. Отсюда и вытекает моё предположение. Если не прав - не обессудьте, а лучше поправьте и научите! ;-)
Алекс! Ау-уууу!!!
Чай готов!

Я без особого энтузиазма читал эту тему считая ее не особенно принципиально интересной. Прессование пуера бывает разным - от легкого (белые пуеры) до "железного" - при помощи современных прессов (как например "Олимпийский" пуер или выпущенный в честь воссоединения с Гонконгом), создающие особые "железные", очень плотные, монолитные пуеры. А в середине - каменные прессы, ручные, артельные... Их много и все они являются частью технологий артелей, заводиков и чайных фабрик выпускающих пуеры. В настоящей дискусии витает мысль что есть "настоящие" или "крутые" прессы, а есть так - прессики. Откуда такие мнение взялось я не знаю.
Сила пресса имеет значение - пуер получается более или менее воздухопроницаем, влажен, "железные" прессы в состоянии выжать из листа сок, полопать стенки клеток - все это есть методы и способы сотен рецептур... Каждому пуеру - свой пресс, так сказать.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

Алекс, друг любезный! Спасибо за науку! Ты токмо про фотки-то скажи своё веское слово - а то ответа на мой вопрос я так и не получил... Наплевать сто раз на их прессовую "крутизну" ;-)
На деревянном чурбане стоит барышня, али на каменном? ;-) Дюже я интересуюся! :-)

Напрямую они не говорят - нет в подписях к тексту прямого слова каменный или деревянный....
Но вряд ли дерево - будет впитывать воду, может загнить...
Барышне стоять на чурке 15-30 секунд дадено. Об'яснения бестолковые и одно и тоже повторено несколько раз.

Alex.

Спасибо, Алекс! Теперь устаканилось и отлегло... :-))) 15-20 сек. - точно камень! :-)))))))))))))))))))))

А если камень, то зачем там ещё и барышня? Вес-то и так приличный должен быть. Подержали бы подольше, результат тот же.

Если этот "чурбан" - каменный, то сколько он весит? И кто его, пардон, тягает? Неужто та самая девулька на фотке?

Щитаем...
Уд. вес. гранитового ряда - грубо 2.5 г/см.куб. Высота примерно фут, (30 см) диаметр чуть больше стандартной бингча т.е тоже близко к футу (да и на фотке они выглядят квадратами сбоку...) Т.е пл круга на высоту на уд. вес получаем 3.14 х 15 х 15 х 30 х 2.5 (все в сантиметрах, как учили в школе) т.е приблизительно 50 кг. Поднимать его не надо, а только приподнимать с одного края - т.е вполовину, а это для фермерской дочки - пустяк.
Непонятно как сами авторы предыдущих постов не прикинули в уме сии цифры.

Alex.

>т.е приблизительно 50 кг. Поднимать его не надо, а только приподнимать с одного края - т.е вполовину, а это для фермерской дочки - пустяк.

Ну не знаю, не знаю. Для десяти штук может и пустяк. Но если предположить, что на операцию уходит аж 5 минут, а рабочий день длится всего 8 часов, получается почти 100 поднятий камня или 2.5 тонны. Тут Жаботинский нужен, да еще спину не сорвать бы.
(У нас женщин тоже любят показывать кувалдометром асфальт рихтующих. Как посмотришь на фотографию - сразу говоришь себе: "Верю!").

Такой арифметикой до чего угодно дойти можно - например каждый шаг - есть поднятие всего организма на 0.5 - 1 см. Т.е скажем 70 кг. Пройти 1 км (скажем 1000 шагов) - это поднять 70тонн! Да еще на каблуках! Ужас!

Alex.

Просматривая сегодня еще раз эту ссылку про процесс пресовки пуэрной лепешки кажется понял зачем девушка стоит на ней. Лепешка к тому времени уже спрессована, скорей всего тем самым прессом который стоит на столе (на той картинке, где сама девушка стоит на лепешке). А колоды, на которые кладется лепешка, предназначены не для прессовки, а для контроля ее (прессовки) качества! Если присмотреться в центре каждой колоды есть довольно большая по диаметру выемка. Этого не видно на той фотографии где девушка берет колоду, но немного видно на той где она стоит на ней и еще лучше на следующей фотографии, где 4 пуэра лежат на таких колодах и еще несколько колод стоят в правом верхнем углу.

Бингча, еще замотанная в ткань в которой ее прессовали, кладется на колоду так, чтобы края лежали на поверхности, а центр находился на весу над выемкой колоды. После чего девушка становиться сверху и, возможно, даже топчется немного, пробуя НЕ ПОЛОМАЕТСЯ ЛИ ЛЕПЕШКА! Если поломается - значит плохо спрессована, соответственно - брак. Мне кажется что на той фотографии где четыре лепешки лежат на колодах вторая слева как раз разломана (с трещиной).

Но это лишь гипотеза - может все и не так. Хотя мне нравиться :)