чай :: форум : чайные закуски

Уважаемые! Во всю идет ярмарка меда в Коломенском! Может быть, кто-то порекомендует своих знакомых-пчеловодов, если не ошибаюсь, было предложение. На свой опыт в выборе не могу пока твердо положиться. Заранее очень благодарю.

Ярмарка идет вовсю и 11 октября заканчивается. Давно не был на форуме, спешу поделиться проверенными мною за много лет пчеловодами на разный вкус :

1) Ирина Кривцова - мед из Адыгеи. Сладкий и ароматный, как и положено южному меду. Большой выбор сортов, цены умеренные. У нее беру 6-й год подряд очень помногу.
2) Вячеслав Донской - лучший гречишный мед на всей ярмарке . Также стоит обратить внимание на его фирменный "Букет Лета".
3) Братья Ховяковы . Великолепный мед из средней России, около 15 сортов и каждый - шедевр. Но сильно дорого.
4) Василий Васильков - Удмуртия. У него хорошо все , но особенно - бортнический мед диких пчел. Из огромного количества удмуртских пчеловодов на ярмарке - он лучший.
5) Дубовик - их много, по именам не помню . Это Алтай . Там всякое таежное разнотравье.
6) Ну и напоследок совсем экзотический дядька Белов (не помню имени, кажется, Сергей) с заливных лугов из под Мурома. У него один -единственный сорт меда , но какой !!!

Найти всех их несложно - на входе в администрации вывешен список участников и план расположения палаток.
Спешите ! Я закупил около 40 кг меда разных сортов.

Спасибо, Георгий. Воспользуюсь.

Как закупишься медом - пиши - что, как и где взял ! Мне интересно. Вдруг кого нового найдешь с хорошим медом.

Может Вас заинтересует...

В Америке среди интересующихся медом людей (где я - недавний) стали очень популярны производители "сырого" меда - который не проходит ни нагревания ни фильтрации и сохраняет ферменты.
Некоторые из них закупорены смесью прополиса, воска и пыльцы, сохраняющих содержимое банки.
Секрет как я понял в очень точном времени сбора меда.
Мой любимый - редкий белый мед деревьев киаве (Гавайи). Почти белоснежный как бумага. И еще - сырой Tupelo.
Обожаю "Real Raw".
http://www.reallyrawhoney.com/...
И особенно их "cappings": крышки - банки со смесью меда, рубленных сот, прополиса и пыльцы.

Если бы кто - нибудь ис медолюбителей купил для меня несколько сортов интересного меда на этой выставке, я был бы очень признателен. Ну и как хотите - утром стулья, вечером деньги или утром деньги...:)

Alex Chaihorsky
REno, NV.

Алекс, при всем желании боюсь не смогу Вам помочь, - я новичек. Но попробую.

Alex - "Сырой" мёд ?
В моей близкой родне (не дальше двоюродных братьёв и дядек) 5 семей занимаются коммерческим пчеловодством. То есть имеют более 20 пчелиных семей и продают мёд на рынке. И я соответственно с детства регулярно на пасеках подвизался :) Правда, всё это было в детстве и юношестве.
Единственная операция очистки о которой я слышал - это марлевый фильтр от утонувших пчёл и кусочков вощины. Ни о нагреве, ни о каких либо других операциях по "приготовлению" мёда я не слышал.
Как при таком способе приготовления могут потерятся ферменты ?
Или способ сбора мёда в мире сильно отличается от нашего, южно-русского ?

P.S. А про белый мёд я первый раз слышу... Вкусный ? С горчинкой или без ?

Обычно мед нагревается и фильтруется под давлением через очень мелкие фильтры. Таким образом достигается однородность и одинаковость вкуса годами. нагрев (даже небольшой - выше 40Ц) начинает убивать ферменты.
Все это я пишу по тому что читал - знаю очень мало, ни за что не отвечаю.
"Сырой" мед у нас не фильтруется вообще - т.е лишь очищается от крупных инородных тел при этом залитые медом пчелы таковыми не считаются и могут в нем попадаться.
Банка заливается сверху молотой смесью сот, прополися, пыльцы, которая его изолирует и предохраняет. Потом это крышка размешивается в меде (класс!)
Tа же смесь продается отдельно - там меда % 30 не более - обожаю!

Белый мед киаве производиться одним во всем мире человеком бывшим Нью Йоркским юристом, Диком Шпигелем, в дальнем краю Большого Острова на Гавайах где есть леса исключительно киаве. Вообше они такая хиповая семья. Я познакомился с ними случайно (мне пришел застывший мед и я настроился с ними ругаться) и они меня очаровали. У Дика несколько лет назад умерла горячо любимая женщина и мы "коснулись локтями"... С тех пор белый мед в моем мозгу связан с трагическим и любовным...
http://www.volcanoislandhoney.com/...

Его производство крайне сложно - точность сбора уникальна - киаве кристаллизуется очень бысто и есть небольшое окно когда кристаллики очень маленькие и мед консистенции тяжелого крема. Если же не собрать вовремя - застывает в один большой твердый ком. Даже небольшой нагрев (если оставить в машине летом) может его перекристаллизовать. Если это случается они посылают совершенно даром замену.
Белый киаве ни с чем не сравнить - это настоящий дар богов. 8 унций (примерно 250г) стоит 12 - 16 долларов (у них - 11) и я его ем крошечными "женчужинками" - так он ароматен и великолепен.
Ни о каких горчинках там и речи нет.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

"фильтруется под давлением" - это для меня и правда новость...
А горчинка - ею славен гречишный мёд - для меня самое вкусное в мёде.
Гречишный я люблю больше всего. Ещё нравится каштан, он тоже чуть резковат, слегка горек и очень своеобразен.
А обычные, подсолнечные, луговые, и просто сладкие меды я не люблю. Нет в них изюминки. Хотя, майский мёд тоже просто сладок но обладает какой-то неповторимой нежностью. Я его люблю есть зачерпывая столовой ложкой, дождаюсь пока стечёт основная масса и ем :)
Ещё люблю соты, нарезаные на "палочки". Получаются такие брусочки 20х20х200 мм. Их едят как сникерс :)
И, конечно, ем только "сырой" мёд :)

хочу хотя бы попробовать то о чем вы говорите!

Виктор - так у Вас же Башкирия под боком !
Там медов разных - завались.
Правда, киаве вы там наверное не найдёте :(
Разве что Алекс поможет...

Дорогой Лео, с производителями меда я не знаком, а перепродавцы на рынке - люди беспринципные

Виктор - ну и пусть беспринципные, зато они на рынке стоят, Вас ждут :)
Производство мёда и торговля им - весьма и весьма далёкие друг от друга занятия. С пчёлами нужен оди склад характера, а на рынке другой. Если говорить о семейном предприятии по производству мёда :), то обычно, старшее поколение мужчин занимается пасекой и всем что с ней связано (а труд, надо сказать, не лёгкий) привлекая младшее поколение для побегушек и подмены на выездной пасеке.
А продажи на рынке - исключительно женская обязанность. Разве что зимой, зимой и мужчины на рынке работают.
Сходите на рынок, попробуйте мёд у максимального количества торгашей (не дать попробовать - моветон), пообщайтесь с людьми, спросите что за мёд, да откуда, а когда собран, а что им самим нравится... и.т.д. Вы сразу увидите и людей алчных и людей любящих мёд. А заодно кругозор расширите. :)

Душечка - я во время одного из свих вояжей на чёрное море, как раз в окресностях красной поляны, набрал медов разных. И тёмных и светлых и горьких. Сейчас уже не припомню сколько и какие. Но произвёл впечатление только каштан. Я за ним специально потом из Анапы возвращался.

Вообще, на трассе от лермонтова до сочи, почти на каждом повороте стояли вагончики с ульями и дядьки в колоритных одеждах продовали банки с мёдом. Для приезжих москвичей - медовый рай и бездна экзотики, а для меня смех - у этих жуликов на весь вагончик четыре побитых машинами семьи (если вообще пчёлы были), ни поилок, ни медокачки. Совсем на нормальную пасеку не похоже. Хотя мёд в большинстве случаев был хороший. Только дорого. Барыги...

Итак, резюме вылазки: ( продавцы под номерами первого поста Георгия)

1 - купил горный мед ( айва, кизил, барбарис ) - с кислинкой.
2 - купил гречишный, причем в брикете нарезаный килограммом. Сам меня уговорил, что брикет лучше обычного - легче хранить и меньше влаги. Друзья, подскажите, это правда или такой достойный человек ...преувеличил..?
3 - купил бортнический ( или бортневый? ), мммммммм вставил. Самый лучший. Причем у них лучшие пробники - прямо из цистерны прохладный мед!
Итого куплено 3 вида меда. Огромное спасибо Георгий, что бы я без Вас делал!

Алекс, взглянул на интересности. Для меня, так скажем, открытий много. 3 основных

- тяньшаньские ( каракоз, мальва....)
- серебристый лох ( да,да... )
- "экстракт подмора пчел" ( мужик долго втирал что-то сумбурное про ноу-хау и двойную эрекцию ).

если интересно, напишу остальные.

Пс первый раз слышу, что с медом такие сложности учиняют. Может это на Западе только?
\_/
о.0
><

ППС А как правильно хранить мед, Георгий?

Рад, что мои советы помогли. Что касаемо брускового гречневого меда от Донского, то он действительно очень хорош. Малое количество влаги позволяет его хранить сколь угодно долго. Кстати, насчет хранения. Брусковый мед лучше завернуть в прегаментную (вощеную) бумагу. Жидкий - перелить в стеклянную тару. Хранить при температуре не ниже +5-7 и не выше +18-20 в темном месте. Главное - не допускать перепадов температуры при хранении.
Насчет пробника из бачка, а не из общей миски - почти все продавцы на рынке наберут сами на пробничек любого меда. А в мисках - он на солнце открытый стоит, и теряет весь вкус и аромат. А еще я сам видел, как всякие бабки лезут одной палкой облизанной во все миски . Василькову - респект, что он сам предложил из бачка !

"Сырой мед" это что-то новенькое. Это все равно как "печеный хлеб" или "масляное масло" . Но вообще-то мед - не сырой продукт, а полностью переваренный пчелами. Если имеется в виду "не вареный и не жареный" , то у любого пчеловода с ярмарки он такой . Может быть , мед из супермаркета кипяченый, но я его никогда не покупал и не собираюсь.
Вообще, удивительно, что люди , так скептически относящиеся к всяким маркетинговым легендам про чай, ведутся на те же легенды про другие продукты .
Белоснежного, как бумага , меда и в России предостаточно. Я видел на базаре совершенно белый донник , белоснежный кипрейный , и дальневосточная липа тоже как бумага, но у нее крупные кристаллы.
Крышка из смеси воска , прополиса и еще всякого - это печатка (забрус, по-научному) , и на той же ярмарке он стоит копейки. Он , правда, очень вкусный и полезный. Но , конечно же, вкус и аромат Киаве совсем другой, чем у наших медов, и в другом месте он не воспроизводим . Тем мед и хорош, что он везде разный. Даже банальная гречиха из Орловской области и из Удмуртии будет сильно отличаться. И никто не делает из этого легенды . В этом смысле каждый пчеловод - "единственный в мире". Более того, мед каждого следующего года - тоже неповторим. Ну , короче, что я распространяюсь - сами же про чай все знаете !

Спасибо огромное, Георгий.

информация для специалистов:
В Москве открылся магазин Московского Свято-Данилова монастыря "Медовый Спас". Пять пасек монастырского подворья в Рязанской области дают более 50 тонн меда в год. Пчеловодческое хозяйство, в котором около 300 ульев, существует здесь уже 12 лет, за сезон получают около 10 сортов меда - шалфейный, липовый, донниковый, гречишный". Большим спросом пользуется мед, собранный на полях, засеянных травкой эспарцетом - он очень полезен для зрения. Магазин расположен рядом с Свято-Даниловым монастырем (метро "Тульская", последний вагон из центра, в двух минутах ходьбы от метро), телефон: 955-67-87.

спасибо, Витя!
я недавно совсем протоптала дорожку как раз в ту сторону, так что теперь будет еще одно дело, чтобы повторить поход :)
тем более интересно посмотреть, что такое эспарцетовый мед, учитывая, что и о травке-то такой я слышу в первый раз! :)

Эспарцетовый мед - очень ценный и полезный сорт меда. Действительно, особенно полезен для зрения . Его можно даже капать в глаза при разных заболеваниях, в том числе глаукоме и катаракте.
При этом надо учесть, что это наиболее вариативный сорт меда из встречающихся у нас. Я хочу сказать, что вкус, цвет и консистенция эспарцетового меда с разных пасек, разных лет сбора и разных регионов разительно отличается ! Поэтому сказать , хорош ли конкретный эспарцетовый мед из Рязани , сказать невозможно. Надо пробовать !
На последней ярмарке лучший эспарцет был у братьев Ховяковых, у Ирины Кривцовой тоже неплохой. Если будет дополнительная ярмарка весной, то лучше подождать ее .Тем более, что там наверняка дешевле.

Подскажите пожалуйста, когда идет ярмарка меда в Коломенском? Хочу в этом году поехать. Когда туда лучше приезжать чтобы застать большинство упомянутых достойных людей?

Георгий, спасибо за наводку.
Был на днях на ярмарке меда, из перечисленых Вами нашел только Василькова. У него понравился очень бортневой и яблочный.
Но и без остальных медом закупился разным вкусным до верху. Померанцевый, рябиновый, каштановый и еще видов 4 взял ...

Надеялся там свечи будут по нормальным ценам - но маленькая свеча стоит не меньше 3 р... Многовато имхо.

Всетаки удивительная вещь - мед. Что еще готово к употреблению в любой момент, хорошо сохраняется и имеет такие различия во вкусах?
Ярмарка чего еще может быть такой большой, где можно просто ходить и пробовать все, покупать не думая о том что не успеешь все съесть и т.п.

Чай к сожалению не таков.

Кстати, думал тут в чем бы разного меда понемножку притащить на работу. Ничего лучше маминой идеи - флакончики из-под Иммунеле - не придумал. Они неудобны тем что высокие, но это просто ложку надо поуже и подлиннее. А так - в самый раз.

Мои пять копеек - вообще употребление меда совместно с чаем позволяет совсем по-другому воспринимать чайный вкус. 8) Я вот очень люблю мед с белым или желтым чаем 8)
А выставка в Коломенском (которая еще идет) - единственное место, где можно купить адекватный каштановый мед. Из интересного (с моей точки зрения, а я люблю горькие сорта) на этой выставке был - каштан, эвкалипт, рябина и вереск. 8) Рекомендую. 8)
Только единственное- на выставку лучше ехать в будни днем, потому что в выходные там, конечно, не протолкнуться совсем.
А в будни никого нет, все продавцы только вами и занимаются, можно поторговаться, пораспрашивать 8)

Был еще раз в Коломенском, случайно нашел Белова Сергея Николаевича, место О-31. Мед луговой действительно отличный.

А сам Белов - какой колоритный мужик !
В этом году было трудновато найти хорошую гречку, которую я обожаю с красным чаем, Перепробовал много, но ни одна не впечатлила. но в результате нашелся -таки тот самый Донской , который из экономии снимает одно место на двоих на пару с приятелем под фамилией Рязанцев. И сразу настроение улучшилось - настолько, что я купил 8 кило его гречки 3-х сортов - посветлее, первой откачки, потемнее , ещё жидкий, и брусковой, твердый, как кирпич. Лучше не бывает !!! А вы говорите - баночки от Имунеле ;-( У меня мед меряется как у Винни - Пуха - горшками.
Вот хорошо бы еще такую ярмарку чая ...

Привет, Георгий и Валера. :)))

Был на ярмарке. Купил мед. Вкусен.

Купил у Белова темный "мед с заливных лугов". Подойдет к красным чаям. :)))

У Василькова купил бортнический (пуэры прям) и яблоневый (очень вкусный, легкий; для белых, и пусть меня побьют).

Также взял лимонниковый у Дармограя. Кстати, хорошо сочетается с японскими сортами.
Померанцевый - у дядечки из Кисловодска (фамилия дома записана, а так - не помню). Дарджилинги с ним уже пил.
Каштан-горчак - у представителей Адыгеи: для индийцев и цейлонцев.
Тыквенный из Белгородской области - просто так, чтобы был.
И черника-ежевика от Негру (Адыгея) - для зимних вечеров.

Впору устраивать медовое чаепитие. Особенно, если на этой неделе ярмарка еще работает и я туда успею заскочить еще за пятерочкой сортов. :)))

Ухххх ... Паша и Георгий, после вашей информации опять захотелось в Коломенское закупиться медом. Донского-то я тогда так и не нашел :(
Надеюсь на выходных заеду если зарплату дадут, может еще будут ...

Паша, просьба к тебе - дай фамилию и если есть координаты описаных тобой медов.

Георгий, место Донского можете написать, пожалуйста?

Паша, так вкусно написал, что даже жаль, я не сподобилась доехать :)
придется надеяться на медовое чаепитие :)

2 Георгий, 2 Фин, 2 biovirus и прочие
Респект, много нового/интересного почерпнул про мед. Придется разработать тему, ощущаются пробелы.

И вообще, уважаю, умеете жить красиво

Место Донского - З18 , он там под фамилией Рязанцев . Там может быть сам Донской , его жена , или этот самый Рязанцев. В любом случае - гречка всегда Та Самая ! И ещё хорош у него Букет Лета (с примесью липового меда, кажется).
А вот померанцевый мед оказался для съедания труден - я его тоже как-то раз купил, он мне с первой маленькой ложечки очень понравился. Но оказалось , что когда его больше -уже становится тяжело.
Лимонниковый - это что, с Дальнего Востока ?
А вот тыквенный я кладу во всякие бисквиты, маффины и коврижки в тесто - он не дает какого-то сильного привкуса, зато придает выпечке медовую неожиданность.

Да, лимонниковый - с Дальнего Востока. :))
Померанцевый, действительно, очень необычен. Много его не сьешь.
Надо будет Букет Леса посмотреть, спасибо за подсказку.)))

Фин:
О лимонниковом с дальнего востока:

Я конечно в меде не сильно специалист. Но на дальнем востоке, по большей части, мед липовый, кипрейный,, гречневый, осенью цветочный. Можно редко встретить Мед из Бархата.

А с лимонниковым сложно, Мест компактного произростания лимонника мало, купить лимонниковый мед трудно. Можно только у Староверов, которые живут в глухой тайге.

Вам повезло.

Друзья, подскажите - еще идет ярмарка?

Ронни, официально она до 8-го октября.

2 хептагон:

не могу нормально из дома в инет войти, так что не получается имена и номера стендов тебе написать. основные фамилии я уже отметил.))))
сегодня, может, успею заехать за очередной порцией.
эх, заразили вы меня, георгий, болезнью винни-пуха...

2 баранка:

Моя мама (знатный ценитель башкирского меда) из четырех представленных видов - беловский, бортнический от Василькова, каштан-горчак и лимонниковый - выбрала лимонник.

Ей понравилась консистенция этого меда. Васильковский и беловский были тоже отмечены поощрительными медалями, но была раскритикована их излишняя "луговитость". А каштан-горчак - за чересчур горький вкус.

Ну, как всегда, на вкус и цвет...))))

2 баранка

Но ведь продается в аптеках лимонник и всякие настойки из него. Значит, где-то есть искусственные посадки. Возможно, мед собирается рядом с ними и содержит много лимонника.
К примеру, на ярмарке есть такой Мезенцев, у которого имеются посадки алтея и эхинацеи. Он их продает производителям лекарственных трав. А заодно ставит там ульи. И у него получается почти чистый мед соответственно, с алтея и эхинацеи, чего в природе не бывает.

Георгий:
Да я и не утверждаю, что такого меда не может быть. Просто мне такой не встречался.
Может и искуственные посадки тоже встречаются, но тоже мне не попадались. В Хабаровском крае есть поселос Снежный. Рядом с этим поселком много лимонника. Люди там его собирают. Возможно и сдают куда то, где из него делают лекарства. Ягоды лимонника, лианы лимонника (кстати для заваривания) продают часто и много. А с медом такого изобилия нет. ((((((((((.

Если буду в тех окресностях - поспрашиваю.

П.С. Сироп лимонника в черном чае - вещь! (в детстве очень любил, бывало даже заканчивалось кровью из носа. Вот такие у него свойства).

Лимонник же, кажется, сильно давление повышает, так что не удивительны эти кровотечения ;) Мне нравилось лимонник с калиной смешивать в тот единственный год, когда он у нас уродился.

Невесёлая такая статья.

Во многих регионах России мед может стать горьким
...
В стране низкое потребление меда - в среднем около 350 граммов на человека в год. Мы начинаем сталкиваться с нелегальными поставкаи китайского меда, нередко фальсифицированного. Они мед купажируют - смешивают свою продукцию с отечественными сортами меда, тем самым подрывают репутацию российских производителей
...
Проблема, не только в том, что в нашей стране много фальсифицированного меда. Европейцев пугает наш "дикий" ГОСТ. Принятой во всем мире градации Пфунда по сортам и цветам в России вообще нет. Не предусмотрен у нас и контроль за содержанием в продукте антибиотиков.

http://www.bashinform.ru/...

Заходила вчера в магазин Московского Свято-Данилова монастыря "Медовый Спас", что рекламировал Виктор в этой ветке. Рекомендую всем, кому удобно туда добираться)
по сравнению с ярмаркой выбор меда там, конечно, не очень большой, сортов 20, наверное, но достаточно интересный. Мне лично хотелось купить бооольшую банку только одного сорта. Так пришлось продавцов помучать расспросами про разные варианты, чтобы сделать выбор) потому что изначально слишком многие понравились)

на самом деле, в магазине продают не только мед
меня еще привлекла монастырская выпечка, которую ежедневно привозят из Серпухова, купила себе боярский пирог с лимоном и бездрожжевой хлеб.
На хлеб очень удивила цена. Обычно его можно найти в "элитных" магазинах за "элитные" же деньги. А здесь более чем демократичная цена 15 р. за полкило. Но самое главное - очень вкусно. И пирог и хлеб ем с удовольствием. Да и Васик много раз просил добавки, что однозначно свидельствует о высоком качестве)

порадовало и то, что на привычных в общем-то продуктах есть особые ярлычки, если продукт можно считать постным. Удобно!

а еще там проходит акция) при покупке 3х алтайских бальзамов дарят алтайский же чай) кто-нибудь пробовал у них бальзамы или чаи? я в этот раз не решилась взять)

Очень рад за вас, смею заметить, что бездрожжевой хлеб невероятно полезен, заменив им дрожжевой можно значительно повысить уровень здоровья.
Поинтересуйтесь чем заквашен этот хлеб - хмель? изюм?

Виктор,

про полезность я немного в курсе, поэтому стандартные хлебо-булочные изделия на дрожжах практически не употребляю) обычно вместе с ними советуют также не употреблять и пиво, шампанское, мягкие сыры и всю промышленную кисло-молочную продукцию)
да и вообще, полезных для здоровья продуктов в наше суррогатное время осталось удивительно мало(

про закваску уточню, когда еще раз доберусь
по запаху это скорее хмель чем изюм) да и в составе значится хмелевая композиция)