Коллеги, а что говорит современная прогрессивная чайная наука об уровнях ферментации разных видов чая. Хотя бы примерно.
Мои данные такие:
Зеленый — около 0%.
Белый — 5-7%
Желтый — около 10%
Улун — 20-80%
Черный (красный) — 65-80%
Пуэр — около 100%
Но я в них не уверен.
Для пуэра я бы писал 0-100% :) А то выходит что мы поддерживаем миф про то что пуэр бывает только готовый (шу). Кстати попив последним временем разных готовых пуэров должен сказать что они бывают разной ферментации. Скажем мэнхайские готовые пуэры часто более слабо ферментированны чем пуэры других производителей. И даже в одном и том же готовом пуэре могут попадаться более и менее ферментированные листочки (иногда там даже довольно зеленые попадаются).
И потом - что такое 100%? Если что-то полностью ферментировалось, то это уже будет навоз или пепел :)
Наверное сначала белый, а потом зеленый?
В который раз друзья, - уж на нашем-то сайте, давайте не смешивать уровень ферментации с уровнем окисления.
Это никуда (ИМХО) не годиться. Согласен - путаницы в терминологии много, особенно с термином "ферментация" так как пуерная ферментация советской чайной промышленносью не применялась и они спокойно называли процесс обработки свежего чая в черный (в основном окисление) ферментацией.
Но в одном контексте употреблять термин "ферментация" и по отношению к чреному(красному)чаю и по отношению к пуерам - просто недопустимо в нашей среде.
Я думаю что хорошо бы на эту темы высказались Гг. Монахов и Хорольский как они у нас все-таки профи.
Alex Chaihorsky
Reno, NV.
То есть обычный чёрный чай - это просто окисленный зелёный?
2 Ёвген
моя любимая статья с красивым и подробным ответом на ваш вопрос
http://teatips.ru/...
Спасибо. Но там ни слова о ферментации... :-(
Ёвген, вот тут (http://teatips.ru/...) об этом чуть более подробно. Просто у нас термин «фермантация» уже настолько сильно вошел в жизнь, что трудно себя контроливовать ;)
