чай :: форум : особенности заваривания чая

А вот попробовал сварить в молоке белый чай :) Потому что дешевый имеется, "Белый Пион" от "Китайского Монаха". Интересно, кто-нибудь еще пробовал такое? :)
Результат непонятный. Что-то синергетическое тоже есть, но гораздо менее уловимое, чем с даржилингом. Вроде пьешь - то же молоко. А потом - нет, и вкус чая хорошо заметен ... То молоко с травами, то непонятно что ...
Попробую дозу увеличить, делал 3 ч.л. на 0.5 молока.

А вот это уже забавная тема ;-))) Дело в том, что на все эти грабли я уже наступал на заре моих чайных экспериментов - и вот к какому я пришел тогда выводу: молоко почти полностью "ворует" или "прячет" вкус и аромат зеленого и белого чая.
С крепкими черными чаями - там все очевидно, они хорошо чувствуются "под молоком", лишь немного смягчаясь. У дарджилинга (который как бы "посередине" между зеленым и черным) получается именно очень интересный и своеобразный эффект (мы говорили об этом), а вот белые и зеленые "пропадают"...
Правда, тогда мой чайный вкус еще не был так развит, как сейчас. М.б. имеет смысл еще раз попробовать?

в поддержку темы о дарджилинге в молоке - я в него влюбилась именно в молочном варианте.
а надоумил меня на снятие молочной пробы Ахмад, когда я прочла
на его пачке с дарджилингом рекомендацию "обычно не сочетается с молоком" :)

Душечка, а Вы варили, или просто добавили молока в чай? Мне вчера пришло в голову что наверное варить необязательно и просто добавление молока в готовый даст тот же вкус ...

Сергей, мне хорошего белого чая было бы жалко для таких опытов :) Насчет пропадания вкуса белого чая я не уверен. Больше склоняюсь к тому что он все-таки остается, и так как он сам сладковатый, он не выделяется резко из вкуса молока, и надо ловить.

Кстати, мои друзья, не увлеченные чаем, пробуя пуэр в молоке или даржилинг, часто почти или вообще не чувствуют вкуса чая.

2 heptagon,
>а Вы варили, или просто добавили молока в чай? Мне вчера пришло в >голову что наверное варить необязательно и просто добавление молока >в готовый даст тот же вкус ...

я и варила, и просто добавляла. Вкус все-таки разный:
в первом варианте - нотки дарджилинга почти полностью "утонули" в молоке, оставив лишь "дымчатость" и "холодок" (мои ощущения), а запах - запах как раз никуда не делся.

а когда просто добавляла молоко в дарджилинг, всё осталось на своих
местах + молоко :)

(молоко, на мой взгляд, лучше брать пожирнее, т.к. 1% вариант дает вместо вкуса лишь воду и белый цвет...)

Ага! Спасибо!

Сварил в стакане молока аж три чайных ложки с горкой. Сначала сильный вкус белого чая, грубоватый при таком количестве, показался неприятным. Но после пары глотков - вкусно. Хотя до сих пор не могу к какому-то выводу прийти :( С даржилингом все было очевидно.
Думаю не-чайных гостей приятно удивит вкус.

Попробовал сварить в молоке мате и ройбос (раздельно :) ). Бяка.
Оба потеряли свою глубину, ширину, "жар", ощущение жаркой степи или пустыни ... Вместо этого - гипертрофированая сладость молока, и лишь "сверху" - жалкие остатки, тени, ароматизация ...

Отчаянные здесь люди собрались :-))) .

Попробовал сварить в молоке и просто по Лу Юю каркаде.

Молоко свернулось, как и ожидал. Получившиеся хлопья творожка в каркадешном отваре с привкусом молочной сыворотки были успешно выпиты. Так себе.

Варка в воде как и ожидалось смягчила чай, сделала его более полным, гармоничным, но кислотность всеравно резала при глотке, хоть и сглаживалась потом более "сытным" вкусом, чем при обычном заваривании. Ничего впечатляющего, но лучше варить чем заваривать имхо.

Вспомнил про завязи женьшеня, стоящие на полке нетронутыми уже год, и решил попытать счастья и сварить их в молоке.
В общем в молоке они пьются лучше чем просто завареные или с зеленым чаем. Но всеравно бяка.

Сварил в молоке мяту. Ну прикольно, молоко с ментолом. Нормальный вкус. Но не открытие, даржилинг и пуер на порядок лучше сочетаются с молоком, вкуснее.

Попробовал сварить пуэр вместе с даржилингом в молоке. 2 чл пуера плюс 1 чл даржилинга на поллитра молока. Интересно получилось - вкусы как бы чувствуются раздельно, но частично перекрывают друг друга. Чего-то кардинально нового не получилось, и даже подумалось что лучше раздельно варить чтоб полно чувствовать различные вкусы. Но что-то в этом есть, они интересно ощущаются, "рядом" друг с другом. Попробую еще раз.

Сварил в молоке измельченные цветки ромашки. Что-то в этом есть, хорошо сочетаются. Думаю тому кто любит ромашку и молоко понравится.

>Сварил в молоке измельченные цветки ромашки. Что-то в этом есть, >хорошо сочетаются. Думаю тому кто любит ромашку и молоко >понравится.

Вспоминаются слова Раневской:"Ни гомосексуализм, ни лесбиянство... это не извращения... Настоящих изврашений собственно всего два - это хоккей на траве и балет на льду!"
А теперь их явно стало три...

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

2 Алекс:
:)

А я думаю, Валера, в конце концов, настоит коноплю на сгущенке. Все к этому идет ;)

Хм. А что если сварить в молоке мак пищевой? ... Отличная идея, спасибо! Я мак люблю, в булочках.

Главное - несварение не заработать... а так, если с желудком проблем нет (пока!) - можно хоть пирожки жареные в олифе (судя по внешнему виду) на улице покупать ;))

Я думаю что варка хороших трав в молоке и жареные пирожки на улице - совершенно разные, даже противоположные явления.

Кстати, чем хорош даржилинг/пуер в молоке - как и молоко разбавленое чаем, его можно пить некоторым людям из числа плохо переваривающих молоко. Опыт был проведен на друге :) Никаких отрицательных реакций. Плюс положительные эмоции от вкуса :)

Валера, ты обиделся, что ли? Брось, это я вообще про пищевые эксперименты... К сожалению, сам уже не экспериментатор - здоровье не позволяет

Нет, Ром, что ты! :)
Просто уточнил как рассматриваю свои эксперименты. Что полученные субстанции - скорее лекарства чем что-то хоть немного вредное.

Я конечно не пользы ищу, а вкуса, но тем не менее. На пользу оглядываюсь.

Коноплю например заваривать не буду, даже в сгущенке. Это незаконно и в случае успеха рецепт будет трудно повторить и поделиться с друзьями им.
А мак - пищевая штука, в булки суется, думаю ничего от него не будет плохого пищеварению моему :)

Вообще я понял, почему я этим занимаюсь - меня настолько потряс результат от варки пуера, а потом от даржилинга, и белого чая, что импульс от этих открытий до сих пор меня несет. Есть надежда обнаружить новый прекрасный вкус, который окупит все предыдущие "неудачи".

А насчет "здоровье не позволяет" - у меня тоже живот хитрющий, старается меня приучить здоровую пищу есть. Но эксперименты всеравно провожу, только в "правильном" направлении.

Позвольте высказать сомнения насчет того, что варка чая в молоке помогает его воспринимать тем, кто так молоко не переваривает - белки-то молочные, в которых вся проблема, от кипячения с травой вряд-ли существенно изменяются. Или нет?

"настоит коноплю на сгущенке" - настойку сгущенки на спирту (или наоборот?) вот недавно пробовала - в этом тоже что-то есть :)

Настойка сгущенки на спирту — это же почти Бейлиз. Или как там его, я в этих ирландских буквах всегда путаюсь ;)

Ну да, это как "домашний Бейлиз" и презентовалось, особенно после того как мы туда еще коньяку долили, для текучести, поскоку эта субстанция из бутылки не вылезала

А если еще вспомнить весьма похожую по вкусу "Амарулу", которую якобы производят из плодов древа, растущего только в Африке, то вообще появляется ощущение, что исходный вариант во всех случаях один - сгущенка со всяческими спиртовыми разводами.
Но с кофе она, "Амарула", хороша, это да.

Sisa,
я сделал такое заключение из двух фактов.
1. Молоко разбавленое чаем рекомендуют (по крайней мере попробовать) людям кто его не переносит. Где-то читал.
2. Абсолютно успешный эксперимент на друге, плохо переносящим молоко.
Оба этих факта конечно являются лишь косвенными подтверждениями.
Поэтому и сказал "некоторым людям".

Кажется молоко плохо переваривается из-за потери организмом способности вырабатывать фермент, расщепляющий некоторые молочные белки. Возможно существуют и другие причины.
На выработку фермента чай вряд ли влияет. Разве что содержит что-то в себе. Может как-то растягивает во времени переработку молока, консервируя его.
На другие причины непереработки молока может и влиять, вещества какие-нибудь нужные давать.
Но все это лишь гипотезы далекого от биологии человека.

Сварил в молоке гречку. Очень интересный вкус, похож на вкус молока с гречневой каши. Любителям гречневой каши может понравиться.

Сварил в молоке кунжут. Мака пока не нашел. Вкус интересный, чем-то похож на молоко с пшеничной каши. ну ясное дело, семена и есть семена. Но неплохо.
Если оценить пуэр/даржилинг/белый чай в молоке на 5, то
пуэр+даржилинг - 4,
мята, ромашка, кунжут - 3,
мате, ройбос, каркаде, завязи женьшеня - 1.

Про гречку — это супер.

Просто хептагон сидит на молочной диете. Скоро он еще и геркулес в молоке сварит. :)))
Либо он работает на молокозаводе, и у него этого белого жидкого "гуталину" кругом столько, что ничего другого не надо.)))

Нештяг... каша с чаем...

:D

Все заветы Похлёбкина забыты...

точно, он работает директором молокозавода и нагло пиарит свой продукт:)))
...а вообще - он молодец!

Товарищи, позвольте от лица общественности ходатайствовать перед руководством о досрочном присвоении Валере внеочередного звания "почетный сварщик"!
А так же о прикреплении его в виде исключения к раздаточному пункту детской молочной кухни по месту работы.

Это огромная честь для меня, товарищи. Я растроган. Огромное спасибо за доверие. Но прошу вас подождать с градом званий и наград - я же еще не сварил мак и некоторые другие субстанции. А ответственная работа на новом посту будет требовать времени и сил!

Осталось только детские смеси (нутрилон, например) и молочные каши чаем развести...

2 heptagon -
Ты про мак молчи лучше, а то другие товарищи поздравят... ;)
С условно-досрочным... :)))

Ой, порадовали, господа форумчане!
Особенно это:
"сварил в молоке гречку" и "присудить звание "почетный сварщик" - искреннее вам мерси за продление моей жизни на некоторое количество минут.

Валер:
Как только сваришь коноплю в сгущенке, будет еще и звание "Почетный молоканщик". Как сваришь - поделись впечатлениями. Только друзей не угощай, и на хранение не закладывай. Наказуемо.

А ты мак хочешь варить для чего? Чтоб получить вкусный напиток? или вкусную еду? Что потом в пишу пойдет? Молоко со вкусом мака, или мак со вкусом молока?

Сварил в молоке мак. Есть у меня ощущение что я это уже 1. делал 2. писал на форуме. Ну да ладно. 2чл на 250мл.
Молоко получило приятный сладковатый привкус маковых булочек, но очень слабый, почти неразличимый. Вкусно, теплый такой намек на вкус. Как будто пьешь молоко с маковыми булочками, только без булочек. Оценка 3.5, снижена из-за слабой различимости вкуса.
Сам мак, вареный в молоке, повкуснее молока, в котором он сварен ;)

Баранка,
коноплю варить не буду, даже не уговаривай :) В планах по молоку только бадан, "тибетский чай" на основе бадана и смородиновые почки.

Сварив мак я оценил и напиток и свареный мак. Насколько я знаю перед добавлением мака в булочки его рекомендуют варить, и даже в молоке. Но это другая область, совсем уж не относящаяся к форуму. :)

2 heptagon:

Перед варкой прокрути мак в скоростной кофеварке или помни пестиком в ступе. День и ночь.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

Ну чтож, вот и еще одно чудо. Сварил в молоке Black Currant Golden Tips April 2006 Palitsy, короче апрельские почки черной смородины, подареные друзьями на ДР, за что им огромное спасибо :) Palitsy - место сбора, деревня такая.
Очень хорошо сочетаются, чудесный вкус и аромат. Свежий, кисловато-сладкий, насыщеный, сладкой черной смородины. 5+ - обалденно.
7 палочек, каждая ~2см, ~с тремя почками. Но 0.5 л молока. Почки помял пальцами, палочки поломал помельче.

Случайно провели с друзьями эксперимент - сварили в молоке вместе дешевый белый чай и почки смородины. Тоже очень вкусно, причем интересные ощущения от сочетания вкусов - вкус белого чая прячется за вкусом смородины. То есть она не убивает его вкус а как бы заслоняет, мимикрирует под него. И надо напрячь все мышцы вкусовых рецепторов чтоб различить вкус белого.
Количество белого чая и почек - 1.8 ч.л. чая, 5 веточек смородины на 0.5 л молока. Думаю можно и больше, около 2.5 ч.л и 7 веточек.

Как к месту тут был бы Геллин совет Бегемоту насчет винограда...:)))))))

Alex Chaihorsky
Reno, NV

Может, пора сделать сделать ветку "особенности заваривания чая (равно как и всего прочего) в молоке"? :)))

"Почетный сварщик" по нечетным будет "Веселый молочник" :)))

Сварил в молоке цикорий из заварочного пакетика. Ничего особенного. Вкус потерял большую часть горечи, оставшуюся только в качестве послевкусия. И стал сытным и каким-то хлебным. Сочетание такого хлебной сытости и горького послевкусия очень интересно, напоминает чем-то мое любимое (и единственное которое я могу пить) пиво Францисканер белое нефильтрованое. Там тоже сначала что-то больше квасное, сладковато-кисловатое, а потом легкая пивная горечь.

Еще заметил странную вещь - сварил в 0.5 л молока 4 ч.л. белого чая и одну 2-см веточку смородины с почками. Вкуса белого чая вообще незаметно, ощущается только смородина. Такое впечатление что белый чай и смородина друг друга так хорошо дополняют, что отличить их вкусы становится сложно.

Всвязи с этим появилась идея заварить белый чай с почками смородины в воде. Например Ahmad LE Silver Needles - он как раз кисловато-сливовый ...

Сварил в молоке даржилинг с одной добавленой веточкой смородины (с тремя почками). Всего одной! Все, вкуса чая не чувствуется! Все забивает аромат смородины. Ну, вкусно конечно очень, особенно в жару-то.
Кхгм. Прикольненько.

Попробую в выходные сварить в молоке мороженное.

Пользуясь привилегиями почетного сварщика, рекомендую добавить еще готовую приправу для острой корейской моркови и получишь масалу. Старайся выбирать мороженое с широкими фигурными палочками с выжженым на них логотипом фирмы - они обычно из элитной древесины и придают отвару не только коллекционные древесные ноты, но и эксклюзивные пряно-жженые.

2 heptagon -
Валер, а вот это мысль, кстати! Палочки от мороженного с выженными логотипами могут с успехом заменить в масале чай краснодарский черешковый!

Вот пройдет несколько лет, Саш, Валера станет Великим Сварщиком и в интервью будет рассказывать, что было время, когда на одном форуме его инициативу зажимали.

А если серьезно, я тоже наметилд опыты со смородиной. Уж очень часто ее хвалят.

2 Денис Шумаков -
Ты его видел?.. Его зажмешь! ;)

Во-во ... Зажималка сломается от такой инициативы :) К тому же пока и не зажимают, просто глумятся в меру культурности :D :-P

Зажималка не сломается.)))
А вот молоко скоро начнет исчезать с прилавков.)))

2 heptagon -
По-тихому... :)

Дневник Бриджит Джоунс - 3 :)
Валер, что там с твоим весом творится? - не хватает данных!

Валер, рац-предложение :)
я когда-то варила цветы хризантемы белой и желтой на молоке. Желтая более душистая получается. но они похожи. "вкус...спецфический", немного горьковатый, но мне понравился :)
4-6 цветков на 200 мл молока. варить несколько минут, можно настаивать минут 10-15 :)

литтлбэт

Не лучше так:
Diary of Heptagon's Milk - правда, это не мелодрама, а ужастик скорее. Саспенс в чистом виде.)))))))

Катя, с моим весом все отлично, он идеален.

За совет про хризантему спасибо, буду в клубах в следующий раз, куплю попробовать. Хотя даржилинг, пуер и почки настолько вкусны, что дальнейшие эксперименты все менее интересны.

Про тему с хризантемой - могу отсыпать несколько.
Какого цвета?
Надо ведь поддержать молочную пром-ность...

Спасибо, Паш. Возможно мне будет удобнее купить их там куда поеду, но если нет - обязательно воспользуюсь твоим щедрым предложением.

Мне все равно. Делай, как удобнее.))))

Заметив схожесть ароматов Delicate Keemun (Greenfield) и даржилинга, сварил в молоке кимун. Хорошо получилось, сочетаемо, действительно похоже на даржилинг, только чуть тяжелее и серьезнее.

Еще несколько раз варил в молоке Кимун - очень здорово, он получается чуть кисловатым еще, в первый раз такого не было.

Еще вспомнил старый "рецепт" - нарезать сыр типа эдама кубиками, залить его горячим молокочаем и есть зубочисткой. Сыр становится мягким и прозрачным. Главное не ощибиться в типе сыра - наверное многие сорта могут просто расплавиться и стечь на дно :)

Кстати, о молоке :)
Будучи впечатлен ликбезом http://wiki.palmoid.com/... и другими кофейными обсуждениями,
при очередной варке пуэра в молоке на завтрак не кипятил чай (всеравно ведь после снятия с огня настаиваю минут 10) а довел до поднятия пены только. Имхо напиток и аромат получились мягче, гармоничнее, слаще и наваристее - но может просто потому что молоко было свежее пастеризованое.
Несомненно одно - эстетическое удовольствие от созерцания пенки и ощущения бережного отношения к напитку было выше чем обычно :)


Сварил пуэр в 15% сливках. Чушь какая-то. Жирнющий неприятный напиток. Видно сливки нужно хорошие брать. Я брал Домик в Деревне, слил вместе 10% и 20% (зачем не знаю точно).

у нас пуэр в Пушкиногорских 15%-х получился выше всяких похвал. :) густой, но не жирный, и очень вкусный.

Сварил в молоке иван-чай. Пить можно, особо не интересно. Иван чай имеет немного специфичный травяной вкус, эта специфичность хорошо передалась в настой. Сладость молока стала немного приторной, но не так сильно и неприятно как в случае с мате, ройбосом ...

Еще сварил в молоке даржилинг + пуер. Результат менее выражен чем при заваривании этой смеси водой. См:
http://teatips.ru/...

По мотивам попробованного на Этноленде (а может и прочитанного давно на Форуме) сварил масалу на ройбосе. По "рецепту Дениса Шумакова", но на молоке, а не на сливках. Получилось тоже здорово.
Разницы вкусов я не особенно понял, но имхо ройбосная немного "праздничнее".
Попробую как-нибудь еще на даржилинге, белом чае, смородиновых почках, пуере.

Использовал тут для варки даржилинга молоко 0.5% и был поражен ароматом от чая при процессе. Прям в нос шибает. Когда использовал молоко жирнее ( 3.5% ) такого не замечал.
Может конечно и показалось. Варил два раза, после второго сварил на 3.5%. Вроде действительно аромат намного меньше если более жирное молоко.
Гости тоже подтвердили наблюдение. По вкусу ничья - один человек не заметил разницы, второй больше понравился на 3.5%, мне на 0.5%.