чай :: форум : особенности заваривания чая

Вот нашел в интернете страницу немца-остфриза. В одном и разделов описывается как остфризы готовят свой чай.
Ссылка:http://www.dehne.de/...
Меня эта статья не очень вдохновила. Но кому интересно, прилагаю свой перевод этого рецепта.
Настоящий чай остфризов- жизненный эликсир остфризов.
Настоящий остфризовский чай – это не просто чай. Нет, настоящий остфризовский чай это жизненный эликсир остфризов. Основная особенность остфризовского чая- это смесь, означающая различные составляющие различных сортов чая, которые собираются на различных чайных плантациях Индии ( Ассам и Дарджилинг) и Цейлона.
Приготовление
При приготовлении чая у каждого остфриза имеется свой специальный рецепт. Обычно засыпают одну чайную ложку чая в подогретый фарфоровый заварной чайник, а потом еще добавляют одну ложку сверху. Хороший чай получается, если на чайник 0.75 л засыпать 6 полных чайных ложек чая. Потом это заливается кипятком, чтобы листья были покрыты водой. Чай настаивается 3-5 минут. После 3-х минут чай действует ободряюще, а после 5 минут настоя успокаивающе. Потом в заварник доливается вода. После этого чай через сито сливается в другой заварной чайник, предварительно прогретый. Это делается для того, чтобы чай не заваривался дальше. Остфризовский чай готов. Этот чай наиболее вкусен, если его приготовить на водопроводной остфризовской воде.
Чайная церемония
Прежде, чем разлить чай по чашкам, необходимо добавить в чашку 1-2 леденца. После это залить в чашку чай, слышите как хрустят и щелкают леденцы. И сейчас еще одна вещь. В чай доливают по краю чашки по чайной ложке невзбитые сливки. В чае образуется молочное облако. Настоящий остфриз не будет перемешивать молоко в чашке, потому что он знает 3 фазы наслаждения. Сначала смакуются сливки, потом крепкий аромат вкус чая и напоследок сладость леденцов.

Да, фризы они такие ;) Та информация, что у меня есть, в общем и целом соответствует приведенной Вами. И впечатления от этого чаепития у меня примерно такие же ;) Но сами фризы относятся к этой традиции столь серьезно, что даже завидки берут.

Уважаемый Viking!
Не знаете ли Вы какими особенностями обладает водопроводная остфризовская вода? В Германии, насколько мне известно, не употребляют водопроводную воду для приготовления пищи. Или остфризы являются исключением из правил.

Уважаемая EL! На самом деле мне неизвестно какими свойствами обладает остфризовская водопроводная вода, но во всяком случае она проходит несколько стадий очистки, прежде чем попадает в кран. Немецкая вода очень чистая и ее можно пить легко. По сравнению с нашей водопроводной водой, она просто кристалльно и экологически чистая. Я не видел никогда за 5 лет учебы и 4 года работы в Германии, чтобы немцы что-то готовили на минералке. Да, они ее пьют, но не видел, чтобы готовили на ней пищу. Нас даже водили на экскурсию на немецкий горводоканал. Просто потрясающе.. мощные фильтры и прочее, прочее. Думаю, вода остфризовская и отличается от других водопроводных в Германии, как впрочем и у нас.
Я вот например, когда приезжаю в Харьков в гости, то пить чай на харьковской воде не могу напрочь. Она настолько отвратительная и воняет хлоркой, что употреблять ее невозможно. У нас в Белгороде, вода чище, но меловая. Один и тот же чай очень сильно отличается по вкусу и цвету. Поэтому я в основном воду или покупаю, или беру на источнике.
Вот кажется и все. И ничего про чай.((
На самом деле, если народ покупает коллекционные дорогие чаи, то стоит покупать и воду. В Китае продают воду для чая очень дорого. Порой ходят за ней 2-е суток. Но это стоит того.

Уважаемый Viking!
По поводу качества и проблем воды на севере Китая, я наслышана от знакомой моей мамы, которая лет девять-десять назад там проработала около полугода. Так вот она рассказывала, что там очень часты перебои даже в холодном водоснабжении. Чтобы на водопроводной воде что-либо приглтовить ей надо дать отстояться, при этом на дне образовывался какой-то илистый осадок, и при этом вода не белая, а после этого пропустить через угольный фильтр, а потом эту воду прокипятить. У неё сложилось впечатление, что китайские санитарные службы никак не следят за качеством водопроводной воды. После всего увиденного и пережитого, наша уфимская вода ей показалась просто чудесной. Возможно, сейчас ситуация улучшилась.
Сами же китайцы стараются пить газировку. Более обеспеченные китайцы покупают воду для детей. На работе пили зелёный чай в пакетиках, но как она рассказывает он вполне сносного качества, особенно ей понравился жасминовый. Привычка же пить чай с молоком (к тому же чёрный) их просто очень удивила, они почему то назвали эту привычку уйгурской. Дело в том, что до недавнего времени китайцы вообще не употребляли молоко. Это только в последнее время они стали давать детям коровье молоко, молочные блюда и сладости (молочный шоколад). В основном же их повседневная пища, готовится из овощей, растиельного масла и риса. Привычка же пить чай с яблоками (когда яблоки мелко нарезаются в чашку и заливаются заваркой, чашка накрывается блюдцем, а потом минуту-две чай настаивается ) сразила их окончательно.

Викинг, Эль, здравствуйте.
Вмешаюсь в разговор о воде из крана. Во многих европейских странах взможность пить воду из-под крана без кипячения фактически является стандартом. В Англии это сволочь (вода) голубая, когда ее в ванну набираешь. Другое дело, что эта вода не совсем подходит для чая - оно жестковата и "мертвая" - как раз из-за многих степеней очистки. Так что для чая там лучше воду покупать. Кстати, наша бутилированная вода тоже ничего не гарантирует - ту же самую "Росинку" подделывают по полной программе.

Эх, умерла такая профессия - водовоз.

Уважаемый Elrond!
неправда. Водовозы есть, только развозят они воду в организации и дома теперь в основном на газельках и работают они в фирмах. Так что произошла всего лишь модернизация на новом уровне организации водовозного дела.

Уважаемая EL
насколько я знаю, вода считалась непригодной для заваривания чая уже через несколько дней (точное число не помню), да и посуда была не пластиковой.
Лично меня не устраевает бутелированная вода ни одной фирмы. Хотя если бутелированную воду перелить в кувшин и дать постоять денек, то терпимо.

Кстати, Элронд, водовозы действительно существуют. И не только относящиеся к фирмам типа "Королевской воды". Вот в клубы чайной культуры Москвы воду привозят три мужичка на жигуленках. Везут из различных околомосковских родников.