чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Привет!

Как велика всё-таки сила слова! Гвоздём у меня в мозгу засела фраза, написанная когда-то Денисом про Дун Дин улун, что "словно не чай пьёшь, а кушаешь румяный пирожок". Поэтому, наткнувшись вчера в китайском магазине на этот чай, тут же купил его. Первое впечатление при открытии банки: сильнейший запах... масляной краски!

Заваривал его так: 6 чайных ложек заварки на чайничек 440 ml, и делал быстрые заливки (15 - 30 секунд) водой с температурой 90 градусов. Первой заливкой просто промыл чай и слил в раковину. Вторая и третья имели отличный, сильный, очень приятный аромат. В четвёртой и пятой аромат ослабел. Надо сказать, что во всех заливках вкус сильно уступал аромату по интенсивности.

Подскажите, пожалуйста, всё ли я делал правильно? Количество заварки, температура воды, время настаивания?

Фотографии прилагаются. Если кто-то сможет прочесть иероглифы и извлечь из этих надписей какую-нибудь полезную информацию, буду очень признателен. Прошу прощения, если качество фотографий оставляет желать лучшего: баночка блестящая, сильно отражает свет, поэтому очень трудно было её снимать.

Спасибо!

И ещё одна фотография

И ещё одна

Предпоследняя

Последняя фотография. Спасибо за внимание! :-))

Svintus, Вы все делали совершенно правильно, разве что заварки можно было и меньше сыпать — но это же для себя ;). Мне только кажется, что Вам попался непрожаренный, то есть не совсем классический вариант Дун Дина. Прожаренный явно темнее (если что, Сергей меня поправит, по тайваньцам он главный ;) У непрожаренного Дун Дина печеность в аромате выражена очень слабо, по сравнению с прожаренным. Кстати, именно с непрожаренностью может быть связан относительно слабый вкус чая, я тоже такую штуку заметил, хотя непрржаренный Дун Дин пробовал только один раз.

А вот что касается аромата, мне Ваш эпитет кажется очень точным. При определенных условия (при долгом хранении в банке, как в Вашем случае), его можно запросто назвать маслянокрасочным.

Спасибо за классные фотки и впечатления.

А где чай покупали и сколько стоит?

Виктор,

Чай покупался в Бостоне, в китайском супремаркете "Store 88". Стоит он в этом магазине $13 за 200 грамм.

Денис, дорогой Вы мой! Да для Вас я бы не только шесть ложек заварки, я бы всю баночку туда положил! :о)) (Хм-м, чифирь по-тайваньски... Мысль интересная!)

А если серьёзно, то мы с женой ваши колонки читаем и перечитываем. Да я Достоевского и Толстого так не читал! Так что большое спасибо Вам за всё, что Вы делаете на переднем крае борьбы с чайной безграмотностью! :-))

Денис, вот так приходит Слава...)
Svintus, а как вам аромат пустой чашки после чая?

Виктор,

Ой, а вот об этом-то я и не задумывался! :-(

Я же не волшебник, я только учусь. В следующий раз понюхаю пустую чашку и обязательно доложу.

Ага, это важно. Дун Дин пустую чашку долго не отпускает.

Спасибо за добрые слова, Svintus. Очень часто бывает важно, что бы вот так взяли, и сказали ;)

Да, Денис, тут, я думаю, очень многие люди хотели бы сказать Вам массу добрых слов, да кажется , Вы и сами все знаете.
А ведь и правда, иногда так важно, чтоб сказали вслух, а не только все по делу, да по делу...
В общем, "присоединяюсь к сказанному предыдущим оратором" - не поворачивается как-то язык его Cвинтусом называть. Человек-то хороший!

"Кричали девушки "Ура!" и в воздух чепчики бросали" :)
в данном случае в честь Дениса :)

2 Sisa:

Ага, наверное нужен новый раздел форума - "Похвалы Денису Шумакову". :)

пусточашечный аромат - важнейший показатель улунистости улуна)

2 Свинтус:
1) Баночка из-под чая практически на 100% тайваньская. Об этом свидетельствует даже на надпись MADE IN TAIWAN, а приписочка - R.O.C. (Republic of China). Так могут написать только островитяне. Материковые китайцы, даже ради подделки не пойдут на признание Китайской Республики (чанкайшистской). Они признают только Китайскую НАРОДНУЮ Республику. ;-)
По внешнему виду Ваш чай действительно похож на слабопрожаренный Дун Дин Улун. Слабая прожарка не является признаком лучших Дун Дин Улунов, но допускается. Тот факт, что адрес у фирмы, производящей этот чай, тайпейский (столичный), а не из Лугу, уъезд Наньтоу, позволяет сделать предположение (не более того), что внутри банки может оказаться чай, изготовленный по технологии Дун Дин Улуна, но не имеющий непосредственного отношения к указанной географической местности. На Тайване, к сожалению, такое встречается сплошь и рядом. Особенно этим грешат крупные производители. То есть, берётся 4-5 листная флэшь со зрелым листом сорта Улун с Зелёной Сердцевиной, в лучшем случае, из любого чайного региона. Если Вы хотите найти подлинный Дун Дин Улун, то покупать его надо непосредственно в городке Лугу, уъезда Наньтоу. Там же расположен один из двух на Тайване чайных музеев, при которых имеются чайные магазины. В них продаётся действительно подлинный чай. В крайнем случае, смотрите, чтобы на банке был указан адрес - Lugu, Nantou County.
Совершенно согласен с замечанием Виктора Ер. - стойкий, слегка карамельный аромат в остывшей пиалке, или вэнсянбэе (чашечке для вдыхания аромата) это неотъемлемое свойство качественного Дун Дин Улуна.
Чай готов, друзья! Приятного чаепития!

Ух ты...

Сергей, Ваши познания просто поражают! И вдохновляют! Хочется тут же кинуться и купить билет до Лугу, уезд Наньтоу. В один конец... :-))

Спасибо всем за комментарии. А ну-ка я ещё сделаю вот что: покажу этот чай знакомому тайваньцу, посмотрим, что он скажет. Я думаю так: любой тайванец, как бы он ни был далёк от чая своей страны, уж всяко разбирается в нём в сто раз лучше, чем я.

Ну это как, например, если любой тайванец придёт за советом к любому человеку с Украины по поводу куска сала, то он (украинец) всегда сможет дать кучу полезной информации тому тайваньцу. Даже если он сало и вовсе не любит. ;-))

Не факт, кстати. Дун Дин для Тайваня является одним из знаковых чаев, и почти каждый тайванец о его существовании почти наверняка знает — но это не означает, что знания эти сколько-либо ценны. Массовая информированность почти никогда не бывает точной.

В качестве примера можно привести историю с теми же англичанами. Они почти все пьют чай и почти все, наверняка, слышали такие названия, как Ассам и Дарджилинг. Хотя бы потому, что такие чаи продаются почти во всех супермаркетах. Но обсуждать с англичанами достоинства и недостатки этих чаев бесполезно. Хотя бы потому, что почти все они пьют чай с молоком ;)

Прикол вообще состоит в том, что очень часто, да почти всегда даже, мы (я имею в виду собравшихся на этом форуме персон) пьем чай, о котором подавляющее большинство людей в странах, этот чай производящих, даже не помышляет. И по финансоввым, и по культурным соображениям.

Такие вот парадоксы глобальной экономики ;)

Денис,

Соглашусь с Вами... отчасти. Да, на этом форуме собрались люди, которые интересуются чаем и разбираются в нём. И я охотно соглашусь, что данное уважаемое собрание заткнёт за пояс и среднего англичанина, и среднего тайваньца, и среднего китайца.

Но в данном случае меня интересует именно взгляд (на этот конкретный чай) человека из совершенно другой культуры. Я как раз не ожидаю, что каждый тайванец является специалистом в чае. Пусть этот взгляд будет дилетантским, но всё же он будет взглядом "изнутри". И, кстати, каким бы дилетантским он ни был, что-нибудь ценное я для себя из него извлеку, ведь я-то в тайваньских улунах вообще ни в зуб ногой! Например, у него наверняка будут совершенно другие ароматические ассоциации. Да, наконец, он просто мне переведёт, что там написано, - уже будет польза.

В общем, в наш век ключ ко всему - информация. Больше информации всегда лучше, чем меньше. "Лично мне так ка-а-а-ца", как говорил Райкин. :-))

Опять СЕРГЕЙ под чужим ником...
2 Свинтус:
Разумеется, надо поинтересоваться мнением тайваньца! Хотя бы ради любопытства! Адля того, чтобы понять насколько профессионально полезным может быть его мнение задайте ему пару простых наводящих вопросов:
1) Любой ли чай полусферической (semi-spherical, curly) скрутки называется на Тайване улуном?
Если скажет,что да, то это совсем дилетант. Если скажет, что кроме этого есть ещё Тегуанинь и Высокогорный чай, то он что-то слышал про чай.
Ну, а если он скажет, что (Oolong, Wulong) - это разновидность обработки чайного листа и сорт чайного куста одновременно, то перед Вами, как минимум, "продвинутый" любитель чая. Надеюсь, Вам повезёт! Впрочем, Вам уже повезло больше, чем другим, т.к. Вы уже попробовали настоящий "островной" чай.
Приятного чаепития!

Сергей,

Спасибо за советы, спрошу обязательно. Вот в субботу, наверное, увижу его и спрошу. Кстати, это он мне подсказал, в каком магазине поискать тайваньский чай. Ещё он сказал буквально следующее: "Если там будет что-нибудь написано про высоту, на которой выращен чай, то обрати на это внимание. Чем выше, тем лучше."

А также сказал: "Если хочешь попробовать приличный тайваньский чай, то выбирай среди тех, что подороже."

Свинтус, все понял, спасибо за разъяснения. У Вас очень правильный подход, как мне кажется.

2 Свинтус:
Согласен с мнением Дениса. И, в целом, Ваш тайванец также занимает правильную чайную позицию. Хотя, насчёт высоты нужно знать следующее: есть превосходнейшие тайваньские чаи, которые не бывают не только высокогорными (свыше 1000 м. над уровнем моря), но и просто горными (от 500 до 1000 м.) Речь идёт о знаменитых Пэн Фэнах. Самые лучшие чаи этого вида растут на небольших высотах, т.е. это равнинные чаи. Это, видимо, связано со сферой обитания зелёнокрылой цикады, которая принимает непосредственное участие в создании данного чая. Чем больше цикад, тем лучше чай. А высота (холод?) им не нравится. Да и Дун Дин Улун (настоящий) может быть только горным чаем, т.к. высшая точка того самого Дун Дина (Морозного Пика) всего 740 метров над уровнем моря... )))
Но, повторю, в целом концепция Вашего тайваньца правильная и работает:
1) Хороший чай дешёвым на Тайване никогда не будет - есть грамотные потребители.
2) Чем выше в горы, тем чище воздух и земля. Меньше производится чая. Следовательно, к нему повышенные требования. Выше требования - выше качество обработки. В совокупности - превосходный результат.

Когда переговорите с Вашим знакомым - поделитесь! Будет интересно узнать его мнение о Вашем чае.