чай :: форум : чайные закуски

"- Куда положить еду? Ночь, все закрыто, я нашел только одну лавочку на Южном мосту. Купил тебе бутерброд с пряной ветчиной и вареные в чае яйца.
- Обожаю яйца в чае. И умираю - хочу есть. Помоги мне их почистить, я в перчатках - не могу.
Яичную скорлупу разбили при варке, чтобы чай впитался внутрь. Мо отколупнул ее всю по кусочкам, чищеное яйцо, все в чешуйчатых разводах кофейного цвета, походило на сосновую шишку."
/Дай Сы-цзе. «Комплекс Ди»/

Вот как?! Как они делают эти яйца в чае, у меня ни разу не получалось. Там же кроме скорлупы еще такая пленочка, если просто скорлупу разбить (чтобы она треснула) и варить в чае, то чай в яйцо не проникнет - пленка помешает. А эту пленку можно только вместе со скорлупой снять окончательно.
Может у меня яйца не правильные какие-нибудь? 8)

когда яйца красят луковой шелухой на пасху, то на них тоже появляются такие сеточки, если скорлупа трескается.
поэтому я думаю, что пленочка внутренняя не мешает окраске.

там все дело в глубине трещины. у меня есть игла в приборе для варки яиц, я эксперимент проведу и расскажу вечером, что получилось.

Я когда прочитал, то тоже удивился, но...
"Яйца в мешочек" представляете? А переваренные яйца бывают? Значит можно в определенный момент, когда белок уже "прихватится", чешую немножко подавить/растрескать, а потом уж варить в чае в свое удовольствие...

Вообще-то, Денис Александрович верняк это на себе уже испробовал... ;)

2 OLA:
Это же не полиэтилен, право слово!
Подскорлупная пленка весьа проницаема (через нее зародыш дышит, если яйцо покрыть лаком он погибнет)
2 leto:
Глубина трещины - это уже совсем абсурд - если трещина есть она проходит насквозь скорлупы - иначе оне не трещина а ЦАРАПИНА.


Alex Chaihorsky
Reno, NV.

Мне скрывать нечего, я варил яйца в чае.

Получилось не такая красивая сеточка, как обычно рисуют на картинках, но она была. Только варятся эти яйца полчаса уже после того, как скорлупа потрескана и варятся они в смеси чая с соевым соусом.

Овчинка выделки не стоит. Оттенок вкуса небольшой есть, но ничего особенно в нем нет.

Может вкус появится если сделать яйца пашот? То есть аккуратно в кипящую воду (т.е. чай) вылить яйцо сырое:
http://www.kuking.net/...
У меня получалось в воде, хотя часть белка превращалась в хлопья.
Если получится, можно в разных чаях попробовать, например в пуэре :)
Денис, может попробуешь, пожалуйста?

Не, Валер, едва ли. Что-то меня сейчас на кулинарные опыты не особенно тянет ;)

я тоже эту картинку себе по другому представляю:
...такая лаборатория в НИИЧаП, ну, понятно дело - всякие колбы- реторты, м.н.с. Валера, в белом халате и защитных очках держит кастрюльку на спиртовке, два ст. н.с. - один с секундомером и термометром, второй с яйцами. Профессор Шумаков, в академической шапочке, нервно теребит бороду и дает команду, сопровождая ее резким движением руки: " первое яйцо пошло!" ))

Денис, понял. Сам попробую при возможности :)

Я бы еще добавил обширную аудиторию вокруг, на скамьях как на стадионе - то есть демонстрация проходит. С блокнотиками, биноклями. Из форумчан :) А следующим номером - открывание м.н.с. Валерой бутыли с квасом. Внутри герметичного контейнера. Бригада реанимации с пеногасителями рядом.

Сделал яйцо пашот в черном чае. Вкуса чая в готовом яйце не заметил. Единственный прикол - дикий вид самого "яйца", чай был пакетированый "Беседа" и сильно его окрасил. Было ощущение что ем что-то только что выкопанное из земли ... :)