чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : новости


Пишет heptagon, 2006-03-27

Прошу извинить если расскажу о всем известной вещи и т.п.

Видели здоровский девайс (сифон) у на сайте Сережи?
http://goodtea.ru/...
Вроде недавно появился материал.

Впечатляет и провоцирует мысли. Я таких не видел еще. У меня вопросы есть по нему. Только они еще не оформились. :)))


Отвечает Денис Шумаков, 2006-03-27

Оформятся, спрашивай ;)

Я его дома иногда использую, многих гостей угощал, Паша, опять же, был у нас в гостях и сифон в действии наблюдал ;)


Отвечает Фин, 2006-03-27

Наблюдал, да. Страшный штук. :)))


Отвечает Tеrlu, 2006-03-27

это здоровская штука.


Отвечает biovirus (xyz1953@hotmail.com), 2006-03-28

Сифоны для кофе известны с 19 века.
Море этой фигни где ни тока.

http://www.ping.be/...
http://www.ping.be/...

Alex Chaihorsky
Reno, NV.


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2006-03-28

Вот те на :) Как говорится "каждый день новые открытия" и т.п. :) Пока оформляются вопросы -

Денис, а у тебя сифон древний какойнить или "от Сергея" ? :)

Алекс, спасибо за ссылки.


Отвечает Денис Шумаков, 2006-03-28

От Сергея. Точно такой же, как на картинках.


Отвечает littlebat, 2006-03-28

отличная шутка. мне тоже очень понравилась в действии :)
мечтаю прикупить :)


Отвечает Сергей Хорольский, 2006-03-28

Druzja, izvinite za "pocherk" - u nikh zges' net "normalnoj" klavy. Pishu kak est':
Vo-pervykh: Denis, Sergej Kalinin i vy vse, forumchane - kakoe eto schast'e, chto unas est' NASH sait i NASH forum! Osobenno eto oschuschaesh' vdali ot doma...
Vo-vtorikh: skol'ko vsjakogo vazhnogo i serjoznogo pojavilos' na forume vsego za neskol'ko dnej moego vynuzhdennogo otsutstvija! Mnogoe khotelos' by napisat', no ne takim zhe urodskim sposobom eto delat'! Vernus' - napishu.

Pro sifony.
2 Biovirus: Aleks, pro "fignju" - eto ty zrja. Eto tebja prostaja chelovecheskaja "zhaba" dushit! ;-))) Vot sam poprobuesh' v njom zavarit' zavarit' kakoj-nibud' Shuy-Xian, a luchshe Foshou Hei Cha - togda pojmjosh. I dlja Shu Puerov device etot otmenno podkhodit. Hotja, konechno, delo vkusa... Mnog sredi nas estetov raznykh. I slava Bogu! No, prezhde chem obzyvat'sia, nado samomu probivat'! ;-)

GABA chaj.
Valera, sushestvuet neskol'ko tekhnologiy ego proizvodstva. Ya nabl'udal taiwanskij variant. On neskol'ko otlichaetsia ot pervonachal'nogo japonskogo. Japontsy ispol'zujut tol'ko zeljoniy nezavjalenniy list, a taiwantsy nachinajut po tehnologii belogo chaja (slegka zavjalivajut v pomeschenii), a potom nachinajut process vakuumirovanija. V tselom, chay podvergaetsja triokh razovoj mnogochasovoj glubokoj vakuumizatsii. Kogda chajniy list popadaet v vakuum, chimicheskie processy v niom protekajut inache, chem pri aerobnom tsikle i GABA (Gamma-amino-butirovaja, ili Gamma-amino-masljannaja kislota) virabatyvaetsia v bOlshem kolichestve. Pri kazhdom povtornom vakuumirovanii soderzhanie GABA uvelichivaetsia. Proces nakoplenija GABA v liste prodolzhaetsia do polnoj ego fermentacii. Tak chto GABA chaj - eto polnost'u fermentirovannij chaj, kak Hon Cha (black tea - po-evropejski), no - "vid v profil'"... ;-)))
U nas na Taiwanschine tol'ko segodnja nastupil pereryv v prolivnikh dozhdjiakh, a znachit skoro snova nachut sobirat' chaj. No uzhe bez menja. Interesno, spavjatsia-li? ;-) Eto byl period "Slivovikh Dozhdej". Nado priznat' - ochen' mokrykh!!!
Prakticheski vse dela sdelany, vstrechi sosotojalis', novykh interesnykh perspektiv - ne soschitat', a znachit, mozhno sobirat'sia v obratnij put'!
Do vstrechi na rodnoj zemle!

Chaj gotov, druzja! Prijatnikh chaepitij!


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2006-03-28

Спасибо, Сергей!


Отвечает biovirus (xyz1953@hotmail.com), 2006-03-28

2 Сергей:
Сереня, вот те раз! И где ж ты жабу увидал? (ты шел бы лучше спать! Сифон с пуером там лежит, что принесла мне мать... :))))))))

Фигня - я не имел ввиду "плохо" - а имел ввиду "штука". А ты сразу на дыбы!
Ты их отрыл недавно, а я пытался сказать всем что это хорошо известная фигня, посмотри на ебее - там одних только сифонов фирмы "Cona" штук тридцать торгуется кажен день от 40-г годов до современных, таких как у тебя.
А ты сразу обзывацца и ваще. Нехорошо.

2 сатори -

Смысл в ГАБА не в том что он кисленький - ГАБА чай обладает специфическими медицинскими качествами. Хорошенько почитайте Сережин сайт и поищите ГАБА ссылки в сети. Сережа не может многое сказать по легальным соображениям, а вам искать никто не запрещает. А я не могу говорить тоже по легальным соображениям ибо мои партнеры проводят ГАБА испытаия уже полгода....
Сорри.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.


Отвечает Сергей Хорольский, 2006-03-28

Aleks!
Po-porjadku:
1) Spat' ne pojdu NI ZA CHTO! Sam znaesh' - nas zhdut velikie dela! ;-)))))))!
2) Escho rano - 6:25pm only!
3) Obzyvattsa na tebja ja mog iskljuchitel'no do fakta nashego s toboj lichnogo znakomstva - posle togo umopomrachitel'nogo pitija chaja do 5:00 (Moscow time), ja mogu govorit' tebe tokmo odnu goluju ;-) pravdu! U tebja siphona net (ja znaju, ja znaju!), a u menja ikh - do figa! :-)))))))
4) Blagodorja tebe i tvoim ssylkam ja pozovchera "ubil svojej obrazovannost'ju" vladel'tsev YAMA GLASS FACTORY i poluchil u nikh ekskluzivnije prava na prodazhu siphonov vo vseh stranakh byvshego SSSR. A ty govorish' - obzyvatsia... Respekt tebe velikij, Aleks! :-)
S menja - tebe siphon! ;-)))


Отвечает biovirus (xyz1953@hotmail.com), 2006-03-28

Сереня -

Сифона у меня нет - был Кона, потом был Кафетино (прыгающий)- раздарил.
Но если ты решил завалить 1/6 часть света сифонами - мы с тобой столкнемся на этом рынке, сам знаешь :)

Обнимаю,

Alex.


Отвечает satori, 2006-03-28

2 biovirus -
"2 сатори -
Смысл в ГАБА не в том что он кисленький..."

Алекс, почтеннейший, наконец это случилось - вы меня с Sash'ей перепутали... :))


Отвечает Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru), 2006-03-28

и вот сейчас я наконец понял чего мне в жизхни не хватает - сифона))


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2006-03-29

Оформился вопрос по чайному сифону (чафону? или чафон - прибор, передающий вкус и аромат чая на расстояния? :) ):

Получающийся в сифоне чай вкуснее чем если варить "по Лу Юю", в стеклочайнике на газовой горелке ? Пока речь о выдержаных чаях.

Пояснение: я так понял что основные достоинства сифона -
1. зрелищность
2. простота=автоматизм
3. отличный вкус чая.
С первыми двумя очевидно, а их сочетание делает этот прибор идеальным для HoReCa. Со вкусом не совсем ясно - за счет чего он получается хороший? Ведь вода, насколько я понимаю, в верхней емкости оказывается температурой 80-90 градусов всего, и заваривается как в чайнике (правда с "ворошением" чаинов пузырями воздуха). Для выдержаных/красных чаев это вроде недостаточно?

Пожалуйста, ответьте :)


Отвечает Денис Шумаков, 2006-03-29

Валер, я бы не стал сравнивать чай из сифона с чаем сваренным. Они по-разному чай готовят. Я не особенно упорствовал в опытах с пуэрами, но, на первый взгляд, сифон и варка раскрывают разные ноты чая.

Из более или менее широкоизвестных чаев я готовил в сифоне тот пуэр в таблетках, что Сатори привозил на Августчай. В сифоне он получается более маслянистым, но менее наваристым (мне не подобрать других терминов). То есть осязательные ощущения от этого чая доминируют над вкусовыми. А при варке — наоборот, доминируют вкусовые.

По первым двум достоинствам ты все понял правильно ;) Зрелищность очевидна, простота тоже. Мало того, сифон — это очень удобная штука, потому что для приготовления чая ничего кроме самого сифона и чая не нужно. Можно использовать дополнительный чайник для предварительного подогрева воды (чтобы газ экономить) но это уже оптимизация.

Отличный вкус, как ты сам понимаешь, дело вкуса ;) Тот же пуэр кому-то больше нравится из сифона, кому-то — приготовленный обычным способом. «Легкие» чаи типа дарджилинга, абхазцев, зеленых, улунов в сифоне готовятся не так хорошо, как в чайниках. Крепкие (ассам, пуэры) в сифоне готовятся очень хорошо, если хочешь, отлично ;) Про хей чу не скажу ничего, для меня пока этот чай — загадка.

Что там с завариванием и температурными режимами, я пока не знаю, подробно не изучал. Хотя полазать по этому прибору с термометром, пожалуй, нужно.

Выводы.

Для ХоРеКи, и в перву очередь для подачи выдержанных чаев, прибор этот идеален. Немного пугает его хрупкость — но это неизбежно.

Для дома — это один из многих элементов чайного арсенала со своей специфической областью применения.

Очень, кстати, хочу в нем кофе сварить. Но в кофе ничего не понимаю, где взять хороший, не знаю. И посоветовать некому, и результат оценить некому ;)


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2006-03-29

Спасибо! Насчет кофе - я уверен среди форумчан есть и любящие и разбирающиеся, посоветуют, приедут и попробуют :) Вот Катя недавно вступилась за запах кофе ;)


Отвечает littlebat, 2006-03-29

насчет приехать-попробовать это мы завсегда. Денис знает и может на нас рассчитывать :)))


Отвечает satori, 2006-03-30

Доброго всем утра! :)

2 heptagon -
Валер, я бы сравнил сифон со скороваркой. Если мясо варить в скороварке, то оно выходит быстрее и мягче, но какое-то... не такое что ли ;) Т.е. оно не лучше, оно по другому.
Денис правильно заметил - чай выходит именно "наваристый".


Отвечает Денис Шумаков, 2006-03-30

Саш, более наваристый, как мне показалось, получается обычным способлм. В сифоне — более маслянистым.


Отвечает satori, 2006-03-30

2 Денис Шумаков -
Я под "наваристостью" понимал более плотный, густой.


Отвечает Хобот, 2006-03-30

Из "супермаркетных" кофе неплох, например, итальянский Lavazza.
Очень хорош кофе Blaser, но в России он, похоже, представлен довольно слабо:
http://www.blasercafe.ru/...
И какие-то непонятные дилеры:
http://cofeblaser.ru/...

Попробуете - поделитесь впечатлениями. :) Очень любонытно, что из этого получится. Как мне кажется, вещества из кофе экстрагируются хуже, чем из чая, соответственно кофе приходится либо долго варить на медленном огне (в джезве) либо прогонять через него пар под высоким давлением (в эспрессо-машине). Все остальные испробованные мной способы (заливание кипятком в чашке, заваривание в дешевых капельных кофеварках и т.п.) были признаны негодными. :) Что получится с сифоном - даже предположить не могу, но очень интересно.


Отвечает littlebat, 2006-03-30

я бы сказала, что чай в сифоне получается более мягкий и плотный :) может быть, именно это называется наваристостью :)
но это очень вкусно :)


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2006-04-05

Кстати, идея с предварительным подогревом воды для экономии газа в горелке очень приглянулась, спасибо, Сергей. Очевидно конечно, но тем не менее ... И быстрее получается, гости ждут меньше :)


Отвечает Sisa (alsisa@mail.ru), 2006-05-06

Появился у меня интересный вопрос (очевидно к Вам, Сергей) - можно ли этот девайс (сифон) купить. Если не на Украине, то в Москве, хотя бы?