чай :: форум : дегустация коллекции ahmad limited edition

Sencha Kabuse. Чай Сенча Кабусэ

«Шампанское» зеленого чая Сенча Кабусэ выращивают в Японии согласно освященной веками традиции. Плетеные навесы укрывают чайные кусты тенью, смягчаю лучи палящего солнца. Непревзойденный чай с нежным ароматом цветущей сакуры.

Чай зеленый байховый листовой японский Сенча Кабусэ. Хранить в сухом месте. Заваривать 1-2 минуты.

Чтобы потом не повторяться: для всех чаепитий использую воду из скважины, с дачи в Моск. обл. Глубина примерно 12 метров. Вода пьется несколькими поколениями регулярно, и жалоб не поступало ;)

Заварил в гжельском тонкостенном чайнике. Рекомендации по времени - много, как оказалось. Попробовал среднее значение - 1,5 минуты. Результат - горечь и мутный настой. Либо надо существенно меньше заварки класть. Вторая проливка - выдержка примерно 30 секунд - несколько лучше, но вероятно опыт предыдущей сказывается. Горечь чувствуется. Третья - буквально сразу слил (т.е. секунд десять) - гораздо лучше, но вкус уже ушел.
В целом - пряный травяной аромат настоя, вкус - не понравился из-за горечи по причине перестоя. Хотя сквозь нее "продрались", конечно, знакомые ноты свежести зеленого чая, но всё равно - не то.

Будем считать - неудача. Надо экспериментировать дальше. Думается, 30 секунд - оптимальное время. Даже минута - уже много.

Тут уже обращали внимание на несоответствие текстов на разных языках. По сенче удивило упоминание аромата "цветущей сакуры". В английском варианте говорится про ручное затенение кустарниками wild tea. Это либо дикий чай, либо аморфа седоватая (устарник из семейства бобовых). Насчет аромата сказано - especially fragrant aroma (особенно благоухающий аромат). Кстати fragrant - это еще и ароматизирующее вещество, и аморфа карликовая. Сплошная ботаника ;) А сакура-то - вишня... ничо не понимаю ;))

Ага. Меня эта сакура здорово переполошила сначала. Была мысль, что чай ароматизированный этим придурошным ароматизатором «Дикая вишня». Так радовалася, когда оказалось, что чай чистый...

У меня сенчу перестаивать рука не поднимается. Я поэтому ее завариваю в трехсотмиллилитровом чайнике, а пью прозрачными пиалками, как на фотке (около 100 миллилитров). Первую пиалу наполняю секунд через сорок, остальные — по мере выпивания. Заметно перестоянной получается только третья. Я сейчас как раз этот чай пью, но, блин, секундомер не запустил, так что точный хронометраж опубликую позже.

Если без деталей пока, то чай классный. У него, кстати, есть одна прикольная фишка, которая обычно проходит мимо пытливого исследователя ;)

Его очень забавно руками брать. Я понимаю, что заскорузлыми ручонками в чай лезть — последнее дело, но вот неудержался. Обычно чай очень легго берется пясткой. А этот, зараза, щекотно высыпается. Я вчера его насыпал немножко в дегустационную плошку, перебирал его пальцами и глубокомысленно улыбался.

Я в приватной беседе Денису Шумакову уже сообщал о громадной разнице в сенче от Ньюби и от ЛЕ. Но - здесь она Кабусэ! Может в этом фишка.
Однако. Чай очень свежий и конкретно зеленый, с приятным ароматом пустой чашки, если заваривать его в глинянном чайнике на примерно 400 мл в кол-ве где-то в районе половинки или трети чайной ложечки толькотолько закипающей водой. У меня так вышло, по крайней мере. Проливать второй раз не пробовал, почему-то.
Про текст на этикетке - все уже, вроде, сказано...

Трогать сенчу действитело приятно, она какая-то шелковая, вот бы в японской деревне на сенчавале поваляться...м-м-м
Из только что взрезанного пакета так вкусно запахло, что я занюхался и чуть не перегрел воду, аромат богатый, но я его пока не распознал.
Заваривал в 100мл. глине 85С. Первую заварку слил буквально через 5 сек. Цвет красивый , но не яркий.
Вкус ожидал такой же богатый, а он оказался добротным зеленым с сильным вяжущим послевкусием.
Аромат пустой чашки тоже не удивил, а удивил меня аромат горячих листьев после первой проливки! Тоже пока не разобрался в нем.
Вторая заварка во вкусе и аромате ничего нового не добавила, всего заварил 5 раз, хотя последнюю можно и не считать.
Наверное это самая лучшая сенча, которую я пил, достойна звания ЛЕ.

Вот и я включаюсь в дегустацию 7)
В качестве воды использовалась "Сенежская чайная". Изо всех доступных бутылочных вод (исключая пожалуй эвиан) на мой взгляд - самая подходящая для чая. По карйней мере я все чаи завариваю ей.
Температура воды - около 80 С, нагревалась до ~ 90, потом температура регулировалась добавлением ~1/8 части воды комнатной температуры(таким образом я как правило регулирую воду для японских чаев). Воду грела на газовой горелке в стеклянном чайнике.
В качестве посуды использовала фарфоровый японский чайник (около 300 мл), в качестве чашки - фарфоровую японскую чашку (100 мл). Для пущей атмосферности проделывалось все "в японском стиле" (фото прилагается).
Собственно по чаю. К сожалению о качестве чайного листа мне судить сложно, т.к. пакетик с чаем (не нарочно!) был подвергнут некоторому сминанию в процессе транспортировки, соотвественно часть чая "поломалась". Но на вид приятный, аромат различается слабо.
Заваривала в течении 1 минуты.
По чаю впечатления следующие - настой, как уже тут отмечалось, несколько мутный, я бы сказала даже "дымчатый", скорее желтоватый, чем зеленоватый. Аромат различается слабо, вкус очень нежный, свежий, чуть сладковатый (возможно эта сладковатость определялась в описании как "нежный аромат сакуры"), что как раз характерно для сенчи, даже удивительно что при таком нежном вкусе в чае достаточно высокое (по субъективным ощущениям) содержание танина. В моем случае присутствовала некотороя горчинка, что навело на мысль о необходимости более низкой температуры воды (возможно градусов 75?) или меньшего времени заварки.
Удивило несколько отсутсвие "морского" или "рыбного" запаха в чае (ощущается только если нюхать непосредственно заварку). Чайные листочки аккуратненькие, ровные, красивые 8)

Резюмируя: имхо неплохой утренний чай для быстрой заварки и питья за завтраком, к примеру 8). Поскольку чай сладковатый, но при этом легкий, наверно он хорошо подойдет ко всяким кашам, например овсяной %)


Эксперимент: попробовала чай после достаточно длительного (около 15 мин) настаивания заварки. Горечь проявилась не сильно, не знаю о чем это может говорить - о некой пересушенности чайного листа (и уже начавшейся ферментации) или о чем-то еще.

Сенча.
Сухая заварка очень симпатичная. Чаинки ровные блестящие, словно проглаженные утюгом.
Аромат тоже очень интересный, мне почудилось слабая креветочность.
У нас было два захода на объект. В первом явно переборщили с заваркой, да и температура воды была, наверное, высоковатой. Итог: попытка засчитана не была, чай сильно горчил.
№2. Заваривали в маленьком чайнике (150-200 мл), при температуре примерно 80-85 градусов.
Проливки довольно быстрые, точного хронометража не вели, но первая была по истечении примерно 40-50 с, дальнейшие по мере выпивания (чашечки а-ля наперсток, примерно 50-70 мл).
Итог: чай понравился, вкус легкий, какой-то разнообразно-мимолетный (пишу, к сожалению, по памяти, поэтому, с нюансами тяжело ). Аромат уже отчетливо рыбно-креветочный. Долгое кисловато-сладковатое послевкусие.
Скажу этому чаю твердое «да».

Чай дегустировался 05.06, вечером, спустя 1,5 часа после ужина.
Вода: Росинка2, чайник: фаянс ~ 250 мл. Одна чайная ложка чая с горкой на чайник.
Температура воды: не знаю… как вода вскипела – открыл крышку чайника и подождал минут 5. В заварку воду лил с большой высоты тонкой струйкой.

Первая проливка – 1 минута.

1. Внешний вид чая: неоднородный листья – мелкие и крупные. Темно - зеленые, палок нет. Расплющены, как и должно быть. Блестящие.

2. Аромат сухой заварки: зеленый, очень слабый, простой.

3. Аромат сухой заварки после знакомства с чаем: зеленый, немного сигаретный, сенчевый.

4. Пенообразование при заваривании: пенообразование среднее по краям чайника. Пена бело-прозрачная.

5. Цвет настоя: зеленовато-желтый, мутный. Ну как и должно быть (но все-таки не хватает немного той красоты и насыщенности, что ждал от LE).

6. Аромат настоя: не выраженный, слабый.

7. Вкус настоя: пустой, водянистый.

8. Послевкусие: чуть терпкое, шершавое, сладковатое, очень долгое.

9. Разваренные листья: нежные, ярко-зеленые, ломаные, очень разные по размеру.

10. Аромат пустой чашки: нет? Что-то я ничего не смог уловить.

11. Количество выдержанных заварок: 3 (хотя третья уже совсем не то)

Вторая проливка: 2 минуты:

По цвету и вкусу не сильно отличалась от первой. Хотя, если цвет почти совсем такой же, как и в первый раз, то вкус больше «ушел».

Третья проливка: 4 минуты:

По цвету примерна такая же, как и вторая. Вкус заметно грубее, пустой, ушел в горечь. Третий раз уже не стоило ее мучить.

Впечатление: Средненькая добротная Сенча, не больше. По моему, заметно уступает Sencha Gold и Sencha Silver от Ujinitsuyu (Gold – эталон для меня. Лучше ее не пил).
И вот еще что. На протяжении всего чаепития не покидало ощущение, что «жидкость» и «пустость» вкуса сенчи от недостатка заварки. То есть казалось, что если бы положил 2 чайные ложки заварки, то с насыщенностью вкуса все встало бы на свои места. Не знаю. Следующий раз попробую.
Чаю пока ставлю 4- (по соотношению цена/качество). Но если бы он рублей 50 стоил, то поставил бы 6+ по пятибальной шкале. :-)

Пробовал заваривать на "Шишкином лесе" в фарфоровом чайнике. Впечатление сложилось следующее - эта сенча хороша для ознакомления, дескать есть такой чай и он отличается от других.
Рекомендовать сенчу заваривать 2 минуты, можно разве что тайваньскую, она все равно горчить не будет.
А в сенче, насколько я для себе определил, "вкусно" поймать когда она на грани, еще чуть чуть и будет горькая.
Первый слив делал через секунд 30, потом выдерживал чуть дольше. 3 заливки получилось. По мне эта сенча не яркая что ли.
Денис, ты наверное помнишь какая то компания продает сенчу трех видов: зеленую, серебрянную и золотую, ты как то о ней в рассылке писал. Вот зеленая по мне очень вкусная.

to Nedman

Вот, точно - "не яркая". У меня тоже эти слова крутились.
Денис, "какая то компания продает сенчу трех видов: зеленую, серебрянную и золотую, ты как то о ней в рассылке писал. Вот зеленая по мне очень вкусная." - См. пост ниже :-)

Извиняй Рома просмотрел, она самая и есть.

ТТХ дегустации:
Шишколес, чайник "созерцательный" стеклянный, температура рекомендованная - 95 градусов (варварство, конечно, но начать решил "по инструкции"). Чуть меньше чайной ложки где-то на 150-170 мл.

Начитавшись предыдущих выступлений естественно полез в чай руками :) - ощущения замечательные: чай легкий, шелковистый, можно сказать струящийся (правда, иголками :)
Аромат сухой заварки искал долго, неяркий он (если в пакет носом не лезть). Но довольно вкусный - я что-то сливочное унюхал. А вот уже в "сауне" аромат заметно активизировался и к пойманному сливочному добавился сладко-фруктовый аромат. Получился сливочно-фруктовый :) Нам, простым гайдзинам, сакурой еще долго не наслаждаться, но я уже готов поверить, что она именно так и пахнет... И уж точно меня бы заинтересовала женщина с таким ароматом ;)
Залил я ее (заварку конечно!) этим кипятком и добросовестно выждал 2 минуты - нет, "повар нам не врет" - горчит. Но плеснув немножко воды все вполне поправил.
Настой получился цветом почти как нижняя часть фантика, непрозрачный - явно кружится взвесь, состоящая не только из ворсинок. Листики развернулись довольно быстро и я получил дополнительное удовольствие от рассматривания ярких цельных маленьких листиков и больших фрагментов. Но с другой стороны (буквально) на дне чайника оказалась куча просто мусора, количественно сравнимая с листиками.
Цвет, кстати, несколько раз порождал мысль о неестественном его происхождении.
Вкус. Ну про 2 минуты уже кажется все высказались. А вот 1,5 минуты оказалось как раз - вкус получился мягкий, "деликатный" :), и при этом достаточно полный и теплый (если это подходит к вкусу). Я бы сказал, что по настроению вкус этой сенчи вполне соответствует кремо-розовой пене цветущей черешни (сакура же черешня, а не вишня?..)
Аромата у настоя не почувствовал вообще, чего не скажешь о пустой чашке - там он тоже слабенький, но я учуял медово-пряный оттенок. Была даже мысль, что я просто вчера чашку после тегуаньини не помыл.

Вторая проливка дала еще более мутный настой и "вкус кипятка". Сладость и изыск уже отсутствовали, но чай стал добротным зеленым "середнячком".

Резюм: чай вкусный, неплохо освежает и утоляет жажду, особенно хорош (наверное :) после плотного ужина на даче.
Сравнить могу разве что с сенчой от Ронненфельд - Кабусэ вкуснее и тоньше.

Сенча, блин, классная! Особенно в сухом виде. О том, что ее приятно трогать руками, я уже писал. Нюхать ее тоже приятно. Правда она достаточно быстро выдыхается, особенно если в пакетике чая остается немного. Но этот недостаток компенсируется тем, что расхожуется этот чай очень быстро, так что полежать и выдохнуться окончательно шансов у него нет.

Заваривал второй Росинкой как кипятком, так и менее горячей водой. Сказать, что разница принципиальная, не могу — но с кипятком мороки больше. Настаивать этот чай больше минуты я бы не рекомендовал категорически (в горечь уходит, как и положено), а после минуты настаивания он еще очень и очень горячий. А очень горячим пить этот чай нельзя, в нем вся мягкость теряется. Нужно ждать, пока остынет, что не всегда удобно.

Аромат сухой заварки свежий, травянистый, немного приглушенный. Согласен с ранее высказавшимися коллегами — бывает сенча и поароматнее.

В аромате настоя вылез аромат сохнущей на поле травы. Не свежескошенной, а уже подсохшей, но еще и не сена. Этот аромат какой-то пугливый, что ли — он над чашкой мечется, его то чувствуешь, то нет.

Цвет настоя ярко-зеленый и мутноватый при этом, как и положено. Вкус — мягкий, ненавязчивый, свежий. В послевкусии вылезает юмами, но совсем немного. Пусточашечного аромата не уловил. Вторую заварку, в принципе, пить можно, но лучше не пить.

Очень спокойный и очень приятный чай. Вечерний, я бы даже сказать, хотя это и не очевидно для зеленого чая.

Sencha Kabuse

Резюме: обычный "вареный" свежий зеленый чай без нюансов, ощущение что таких встречал много на порядки дешевле. Ну вид красивенький немножко, ну настой жизнерадостного цвета. Так себе, ничего интересного. Пить не буду больше, разве что как-нибудь хитро заварю.


Вид: приятненькая, блестященькая. Много мелочи, но тоже блестященькой и аккуратненькой. Плоскенькая, не листики а какие-то хитрые полированые приспособления. Мелочь:крупным ~ 1:1 Приятный, многообещающий вид.

Аромат: слабый, неразличимый.

Аромат знакомства: сытный, сочный. слабый. Потом начинает чудиться "лаковая" нотка какая-то, натуральная, но запах ослабевает настолько что уже не разобрать.

1.5 ч.л. = 4.4 г. Глиняный прогретый чайник 350 мл, льняная салфетка.
Вода их крана(артезианская), + Авафор Кувшин B4.
69С, 2 мин.

Цвет (сл.5см): светло-желтый, немного оливковый, ободок едва заметен, такогоже цвета, чуть светлее. Яркий такой цвет, жизнерадостный, но натуральный. Настой слегка мутный.

Аромат настоя: очень слабый, сладковатый, что-то сочно-травяное.

Вкус: "вареность" с небольшим оттенком сухости, чтоли. Мягкий. Ничего интересного.

Развар: приятный живой зеленый цвет, аромат "вареный" с непонятным оттенком.

Попробовал заварить 83С водой 1м 30 сек.

Аромат настоя стал более "вареный", вкус чуть терпко-горьким, "вареность"
незаметна. Ощещение что вкус с дырой - есть горечь и терпкость на корне и краях языка, есть "вареность" около кончика, а середцевины/полноты нет. Невкусно.

26 июля 2006 г., 21:45