чай :: форум : новости

Помните еще наверное лошадку, спасенную Баранкой?..
Мифологизированное это животное или нет - утверждать не берусь. Но интернет набит описаниями "самого дорого в мире" кофе Kopi Luwak. Если вы еще не поняли аналогии, то подробности например тут - http://www.coffeetea.info/...

Но я наткнулся на еще более забавную статью, логически развивающую фантазию кофеманов:

"Экскременты животных делают кофе самым дорогим в мире.

Канадский исследователь Массимо Марконе (Massimo Marcone) задался вопросом, можно ли воспроизвести эффект, который делает Kopi Luwak самым дорогим кофе в мире: из-за того, что бобы до обжарки проходят через желудок хищного млекопитающего, килограмм такого кофе стоит примерно $1 тысячу.

Kopi Luwak производят в Индонезии — меньше 230 килограммов в год.

А участвуют в этом процессе виверры (или циветты), они поедают бобы и выделяют из желёз пахучий секрет — цибетин.

Считается, что именно прохождение кофе через пищеварительную систему виверр придаёт Kopi Luwak неповторимые вкус и аромат.

Тем не менее, Марконе решил попытаться их повторить и отправился в Эфиопию, где есть и кофе, и циветты.

Там ему пришлось варить кофе из бобов, которые он лично собирал в фекалиях виверр, пить его и сравнивать с настоящим Kopi Luwak.

В обоих случаях он обнаружил, что "пищеварительное" воздействие животных расщепляет белки в бобах на меньшие молекулы, а некоторые белки были выщелочены из бобов полностью, что делало кофе менее горьким.

Выяснилось, что Kopi Luwak не так-то легко скопировать, поскольку индонезийские виверры расправляются с белками куда лучше их африканских коллег.

Также оказалось, что медленный проход бобов через бактерии и ферменты в кишках животных подобен сквашиванию, здесь даже используются те же самые агенты — кисло-молочные бактерии.

Марконе уверен, что смог бы смоделировать весь процесс без участия виверр, но считает, что оно того не стоит: "Если даже мы сделаем это, то и тогда не сможем похвастаться, что у нас — самый редкий и самый дорогой кофе в мире".

Тем более, что исследователь, признавая отличия Kopi Luwak, не думает, что он чем-то лучше других сортов кофе."

( http://www1.maranatha.org.ua/... )

про малые объемы Лювака - гоньба. Сейчас там куча ферм по выведению этого зверька. Ажиотажного ценообразования нет.

Кофе довольно дорогой действительно. Но продается свободно во всех кофебиновских и монтановских кофейнях. Как минимум два московских обжарщика жарят копи лювак. Я пробовал монтановский - мне очень понравилось. Дорого конечно, но разок попробовать стоит.

Если будет страстное желание у кого-нибудь это отведать - подходите на леточае. Я иногда договариваюсь о закупках элитного кофе непосредственно у обжарщиков по оптовым ценам.

сколько стоит Голубая Гора у обжарщиков?

А как с вами можно связаться? Мой адрес виден, пишите.

Ответил в личку. Я не получал разрешения сообщать цены в инете.

Пришел домой, нашел описание своих впечатлений.

Копи Лювак от Монтаны, варилось всё в джезве с мизерным добавлением сахара:

Оч. ровная обжарка, несмотря на то, что зерна разные. Хорошая
горчинка. Приятный привкус какого-то масла, похоже на сливочное, но
не оно. Есть привкус нуги и меда. Неплохое тело. Вкус действительно
богатый и сложный. Очень приятное послевкусие. При всем при этом кофе легкий.
Посмаковал побольше. Возникло ощущение будто варил с солью.
Замечен интересный эффект - когда кофе почти допит, если трясти
чашку, на границе кофе и гущи видны жировые пятна, как в бульоне
(заметил такое впервые, но не уверен, что это артефакт лювака, буду
смотреть. радужные пятна на гуще мне и раньше попадались, обычно,
если гущу вылить на блюдце, как при гадании, но тут они показались
особенно интенсивными). Решено перевернуть чашку. В перевернутой
чашке тоже что-то плавает. но не такие масляные пятна.
Интересный кофе.
Это самый дорогой кофе от Монтаны. В полтора раза дороже Ямайки (простой), но
мне он нравится гораздо больше.

Кстати, если это интересно, я могу завести отдельную ветку под кофейные обсуждения.

Хорошего места , где бы тусовались не профессионалы кофейного дела, а любители-джезвятники, в сети пока нет.

Правда, и культура кофейная у нас традиционно находится в загоне. По крайней мере, по сравнению с чайной.

А в чем разница между профи и любителями в данном случае? В том, что профи делают это за деньги? Или еще в чем?

Если форумчане будут не против, я запросто сделаю кофейную ветку. И пусть джевзятники тусуются.

И сразу отвечая на утренний вопрос — подписаться на подветку, не написав в нее сообщение, нельзя. Особенность такая.

Спасибо, Денис, кофейная ветка не помешала бы, тем более есть кому вопросы задавать))

"Правда, и культура кофейная у нас традиционно находится в загоне. По крайней мере, по сравнению с чайной."

Чайная культура тоже раньше была не особо развита. А потом вот взяли - и развили.))))

Я подожду, что d'Arahchjan скажет, как главный кофейщик ;). Если у него будет желание и возможность общаться на кофейные темы — создам сегодня же.

А потом, когда джевзятников на форуме станет много, мы устроим какие-дибо соревнования. Например, «Кто больше выпьет любимого напитка».

Желание общаться на кофейные темы есть. Только, в отличие от форума prokofe.ru , если я тут глупость ляпну, меня никто не одернет. Кроме того, есть целый ряд тем, где я совсем ничего не понимаю - в эспрессницах, например, вообще не разбираюсь.

В общем, если ветка будет создана, я ее буду читать - но оставлять меня там за единственного "главного кофейщика" не стоит

2 Фин: это как сказать... По крайней мере, что чайник нужно кипятком ополоснуть, каждая хозяйка знает. Все-таки русская чайная традиция существует. А кофейной традиции у нас нет.

"А в чем разница между профи и любителями в данном случае?"

Профи двигают эспрессницы и культуру кофеен. Джезва объявлена нетехнологичной.

Уууу... Если дело так дальше пойдет, то заваривание рассыпного чая в чайнике будет признано расточительным.
А профессионалы будут соревноваться в искусстве завривания утопленников.

Спасибо, Дмитрий, разницу между любителями и профи понял. Фотрум на Прокофе тоже посмотрел — очень даже симпатичный.

Но ветку все равно заведем. Будет мертвой — выкинем.