чай :: форум : кофе

Чуток копнул глубже в тему кофе, получился интересный диалог с Дмитрием. Публикую, с разрешения авторов.;) Орфография правлена.


R > Наткнулся - http://wiki.palmoid.com/...
R > Спорные такие заявления. Как считаете?

DC > Статья в очень многом правильная и безусловно полезная.
DC > Хотя я и не совсем согласен, но многие вещи подмечены верно.
DC > В частности, про сахар, керамические джезвы, варку краешком
DC > - я с автором согласен полностью. Про защитные функции пенки
DC > у него интересная гипотеза.
DC >
DC > А вот про кофемолки например - не согласен. Я поклонник ручных. И
DC > автор, кстати, признал, что такой тонкий помол, как дает моя
DC > турецкая меленка он на своей бытовой электронной сделать не может.
DC > По способу приготовления и дозировкам я с
DC > ним тоже не согласный, но тут у всех свои нюансы.
DC >
DC > В общем, мне эта статья нравится. Автор в кофе сечет неплохо.

R > А у меня остались вопросы.
R > Молотый кофе продается в специальных упаковках сейчас. И техно
R > логии позволяют сделать его хранение достаточно эффективным -
R > специальные зажимы и т.п. Почему же нельзя его покупать, а тол ько
R > в зернах?

DC > Про молотый кофе - он прав на сто процентов. Даже если у вас
DC > упаковка
DC > с инертным газом, после того, как ее вскрыли - молотый кофе
DC > остается свежим
DC > максимум несколько часов. Уже через полчаса разницу со
DC > свежемолотым можно
DC > поймать.

R > Насчет "не берите итальянских смесей" - очень огульно. Как будто
R > весь итальянский кофе, что продается - безымянные купажи из
R > черти-чего ;)

DC > Нет, но кофе из Италии как правило старый и как правило с робустой.
DC > Итальяшки ее для эспрессо-смесей добавляют. Они считают, что это не
DC > только удешевляет смесь, но и делает ее лучше.

R > И про ножевую кофемолку - как же она может влиять на кислотность?? При контакте R > с ножами, что ли? Единственным недостатком я
R > вижу невозможность более-менее точно регулировать крупность помола (только
R > временем удержания кнопки), а в остальном?

DC > Это недостаток очень существенный. Помол должен быть ровным.
DC > Я использую пропеллеры только когда нужно достичь эффекта
DC > долбленого кофе, для арабской церемонии.
DC >
DC > Другой существенный недостаток пропеллеров в том, что они пережигают
DC > кофе. Если о том, пережигают ли кофе электрожернова можно спорить, то
DC > с тем, что пропеллеры жгут - согласны практически все, и я в
DC > том числе.
DC > Бытовая жерновная электрокофемолка в районе тыщи рублей стоит.
DC > Это не дорого. И служит она долго - пропеллеры горят постоянно.

R > Неа, не согласен. Наверное, не такой спец я. К зерновому
R > варианту - прислушаюсь, а итальянцев и вертолёты - оставлю
R > при себе ;))

Да, на всякий случай: я ни в коем случае не утверждаю, что итальянский кофе - отстой, и что только русские жарщики форева. Здесь я просто расшифровал претензии автора статьи к итальянскому кофе.

было бы очень... глупо утверждать, что страна в которой Традиция обжарки Существует - оТсТоЙ )))
некоторые утверждения, вообще с потолка взяты... типа "старого" кофе... кхе-кхе...
или возбранимого добавления робусты..
выбачайтэ панове за интонации ))) пис!

Конечно, глупо.
Но то, что свежий кофе зарубежной обжарки является большой редкостью - факт. Свежим по моим представлениям признается кофе - возрастом до полутора месяцев после обжарки (при правильном хранении). Идеальным - до двух недель.

Про отказ от робусты - это сейчас модный тренд. В джезве она и вправду не нужна. В свежих зернах для эспрессо, по словам людей, профессионализму которых я доверяю - тоже.

Дмитрий, если Вам не сложно, не могли бы вы дать пару советов по поводу ручных кофемолок? Давно хочу себе завести, но совершенно непонятно где ее можно купить и на что нужно обращать внимание при покупке. Мне они встречаются в основном в сувенирных магазинах и я подозреваю, что именно сувенирами они и являются - а покупать кофемолку, которая стоит как самолет, но умеет только стоять на полке как-то не хочется. :)
В общем, если что-нибудь посоветуете по этому поводу - буду очень благодарен.

Сергей.

Те, которые квадратные в сувенирных лавках - не берите ни в коем случае.

А вот здесь я разглагольствую о выборе кофемолки:
http://www.prokofe.ru/...

На прошлой неделе купил "дорогую немецкую подделку под дешевые турецкие кофемолки" - Zassenhaus 175m Turkish Mill (приобрел у человека с форума, больше у него пока нет). Пока впечатления не до конца сформировались. Качество начинки вроде бы достойное, но эргономически хуже турецких. Какая-то она недодуманная. Но если будет продолжать молоть так же быстро, как сейчас - ей и буду пользоваться.

Спасибо.
В общем, я так понял имеет смысл посмотреть на фабричные кофемолки непосредственно в Турции даже несмотря на то, что я скорее всего буду исключительно в "туристичеких" местах. :)

Мою первую и самую удачную из турецких купили в Константинополе.

Когда будете покупать - возьмите с собой зерна. А то бывают случаи развода - когда продают бракованные кофемолки - с неправильно нарезанными жерновами. Они вообще на мелком помоле кофе не пропускают.

Справедливая цена "там" - до 20 баксов с поправкой на туристичность места.

О, за идею с зернами - спасибо!
В Константинополь хочется, но, видимо не в этом году - наличие грудного ребенка к дальним поездкам не располагает. :)