чай :: форум : особенности заваривания чая

http://www.citykitchen.ru/...

"Как готовить чай по-азербайджански"

<Когда я попала в Данию, была удивлена, что чай они пьют только в пакетиках. А я, привыкшая к настоящему чаю, перешла на кофе, который я как-то не очень люблю. Только по-праздникам. Ну так вот, первое, что я заказала своей маме, чтобы привезла - маленкий заварной чайник. С тех пор я делаю чай исключительно по-нашему.

Когда-то в Азербайджане производили вкусный чай в Ленкоране. Моя бабушка говорила, что они никогда не признавали индийский чай и пили только наш. Во времена советского союза плантации чая, как и плантации риса были испорчены и вместо них взращивали помидоры, огурцы и капуста. Но плантации чая еще можно были найти, но вкус чая конечно же был уже испорчен. Вот поэтому мама моя использовала настоящий индийский чай.

Здесь я покупаю Ахмад-ти. Очень вкусный,ароматный чай, имеющий красивый цвет. Цвет в азербайджанском чае - немаловажный фактор. Считается неприличным сервировать светлый чай. Цвет чая должен походить на перо петуха (красного конечно же) - пюррянги.

Для приготовления чая вам нужен кипяток. Прополосните как следует заварной чайник кипятком так, чтобы кипяток прополоскал все части чайника (и носик тоже). После этого положите в чайник 5-7 гр. чая и залейте кипятком. У меня уходит около 250 мл воды. Положите чайник на маленький огонь для заварки. Процесс заварки может занять от 4-х до 10 минут, в зависимости от огня. Вообще-то чем дольше чай стоит на огне, тем лучше заварка получится. Заварка готова, когда чай соберется на поверхность.



Подавать чай нужно в прозрачном стакане, чтобы был виден его цвет. И конечно же чувствовался его запах. У нас в Баку шутят. Для того, чтобы чай был вкусный, надо побольше чая положить в чайник. Тогда успех гарантирован!

Мой дедушка сам заваривал чай, и был у него особенный маленький чайник. Он заваривал его себе на 1-2 раза, а потом, когда хотел опять, заваривал опять. Свежий чай самый вкусный! И был у него серебрянный подстаканник с армуды. Этот стаканчик сейчас достался по-наследству мне.



Нуш олсун! Приятного аппетита.>

сходите по ссылке. Там еще интересные рецепты, например, виноградного варенья. И фотографии чая. Из которых кстати, я сделала вывод, что "армуды" для азербайджанцев стали названием стаканов вообще. Так как на фото, иллюстрирующем фразу:
"И был у него серебрянный подстаканник с армуды. Этот стаканчик сейчас достался по-наследству мне." - изображен довольно обычный хрустальный стакан в довльно обычном подстаканнике.
Хотя подстаканники для "армуды" все же есть ;)
http://www.goldmoscow.com/...
- внизу страницы и обязательно щелкните на самом фото для увеличения.

Кстати, интересно мнение В.В. Похлебкина об азербайджанском чае:
http://vkus.narod.ru/...
"Азербайджанские чаи близки к грузинским, а высшие сорта не уступают грузинским по бархатистости вкуса и нежности аромата. По экстрактивности же высшие сорта азербайджанского чая выше грузинского. Однако поскольку азербайджанский чай выпускают всегда очень мелким, то он отличается особо повышенной чувствительностью к колебаниям температуры и влажности. Поэтому качество рядовых сортов азербайджанского чая вообще резко снижается при длительном хранении, вдали от места их производства. Это обстоятельство объясняет существующий парадокс: в самом Азербайджане местный чай имеет прекрасные качества и высоко ценим населением, а за пределами её пользуется сравнительно небольшим спросом, так как обычно уступает грузинскому."

Еще цитата оттуда же.
"Грузинский, азербайджанский и краснодарский чаи по своей крепости и тембру стоят несколько ближе к китайским, чем к индийским, и отличаются ровностью вкуса и аромата, если они не восприняли случайно какие-либо посторонние примеси и запахи при перевозке и небрежном хранении. Эта особенность знакомых нам чаёв – их повышенная восприимчивость – вызывает необходимость тщательно хранить их и квалифицированно заваривать."

Ну, и еще немного из истории азербайджанского чая (источник тот же, htm-стр.1)
"К концу XIX – началу XX века относятся также попытки отдельных селекционеров-энтузиастов продвинуть культуру чая севернее, за пределы Грузии и в другие субтропические точки России. Так, в 1896 году М.О. Новоселов впервые посадил чайный куст в Азербайджане, в Ленкоранском районе, где к 1900 году были заложены уже небольшие опытные участки."

"Кроме того (кроме Грузии-прим. мое, N), уже в конце 20-х – начале 30-х годов начались работы по созданию второго чаепроизводящего района Закавказья – на территории Азербайджана, в Ленкоранской, а также в Закатальской зоне. Здесь в 1928-1929 годах были вновь посажены саженцы, так как дореволюционные чайные плантации погибли в 1920 году, а в 1932-1934 годах началась первая промышленная закладка плантаций, и в 1937 году была выпущена первая пачка азербайджанского чая.

Это меня ссылки на бабушку сподвигли покопать.

Эх, Коля (Монахов), ты говорил у тебя осталась немного Ленкоранского чая? Может попьем?

На неделе вели переговоры с одним татом (таты - это азербайджанские горские евреи). Очень богатый человек, владеет бизнесцентрами в Москве. Подали чай: ему - в армуде, всем остальным - в чашках. И сладости только перед ним положили:). Нужно отметить, что переговоры велись не в его кабинете, а, фактически, на стройке. Может, в более цивильных условиях угостили бы и лучше.

А прошлой осенью меня угощали чаем из армудов в Карабахе. Хозяин - входит в двадцатку самых влиятельных людей Армении и, по совместительству, в двадцатку, так называемых "военных преступников", которым азербайджанские власти заочно вынесли смертный приговор. Хозяин большую часть жизни прожил в Баку. Отсюда, наверное, и привычка к чаепитию из армудов. Ах, какая там была пахлава! Думаю, это была та самая кавиранская пахлава, о которой писал Алекс. Только, она всё же имела мало общего с левантийской баклавой.