чай :: форум : где можно купить чай и попить чаю

Отчет об этно-чайном выходном в Москве, 3 сентября 2006.
("Джаганнат", "Чай,Кофе и другие колониальные товары", "Мате-клуб")

Поехали мы тут вдвоем в Мате-клуб.

Сначала попали в Джаганнат ( http://www.jagannath.ru/... ). Там все так же хорошо. В кафе когда немного народу - приятно, публика спокойная и иногда необычная. Все те же вкуснющие и необычные вегетарианские сладости к чаю. В этот раз еще попробовали типа пирожок - рисовый шарик в кунжуте с вишневой начинкой - обалденно, поджаристая кунжутная корочка и вишни начинки ...
Напитки в кафе прохладные:
Каркаде по-видимому смешаное с соком черноплодки или вишни ... Сок отлично смягчает кислоту каркаде.
Мате с апельсиновым соком. На самом деле апельсиновый сок с привкусом мате. Но приятно.
Имбирный напиток - из тертого корня имбиря, лимона и меда. Прохладный, щиплется. Больше стаканчика не выпьешь но здорово очень.
Корень имбиря там продается, в холодильнике хранится.
В ресторан так и не попали пока, не к месту было. Надеюсь когда-нибудь. И еды не пробовали обычной, не к чаю. А там есть, на вид вроде вкусная.

"Чай, кофе, ..." ( http://www.tea-coffee.ru/... (устарел) ) - стал чуть просторнее и красивее, оформление стало проще, строже и как будто пространство увеличилось. Запаха одеколонов в воздухе нет вообще. Чаев стало больше кажется. Появились новые.
травяные сборы (немного), "антистресс" ~ 120р-100г. На вид и запах здоровский.
чай йогов (смесь кардамона, перца, имбиря, корицы, все аккуратными одинаковыми кусочками 2х2 мм, красивая пестрая смесь с классным масальным запахом. То есть чая в ней нет :) ), 90р-100г (в ценах могу ошибиться :( )
чай с этими специями и крупным сахаром - Шоколадный Детокс, но шоколада там нет, просто вкусный чай со специями. 120р - 100г.
ройбос неароматизированый (наконец-то!) 60р-100г
ну всякие плантационные даржилинги, ассамы (без указания какой сбор),
мате бразильский зеленый и жареный.

Мате-клуб (http://www.club-mate.ru/...).
Замечательное место. Встретили обходительно, проводили на выбраное место.
Народу было мало, сидели в комнате "Портал". Стены оклеены мешковиной до уровня пояса, а потом расписаны классно вручную на тему ацтеков. Удобные подушки, в центре красивый низкий столик с росписью. Ощущение что комната висит где-то вне пространства и за дверью - Пустота. И вот-вот придет какойнить бог на калабасик мате.

Пили сначала зеленый мате - вкусно. Ведущий рассказал, показал все, кратко но исчерпывающе. Я так понял что продающиеся la Merced и другие фасованые мате - не совсем то что называют мате в этом клубе. Разница небольшая, но возможно существеная. А может просто потому что в клубе в основном ассортимент фирм Amanda и Pipore и у них свой подход. Но мате вкусный, пить удобно, так что возможно есть в калабасах своя прелесть.
Красивые маленькие калабасы, черные с широким серебряным окаймлением сверху. Трубочки меньше чем обычно продаются в Mlesna например и от Джонсонс Трейдинг.
Самая классная фишка - термос с трубочкой наверху. Трубочка в крышке на шарнире сидит - наклонил трубку вниз - термос закрылся. Вверх поднял - наливай из нее воду, струйка маленькая и ровная. Очень удобно для калабас да и думаю для пинча тоже ... Термосы делают те же Amanda и Pipore. И их можно купить в магазине. Колба стеклянная.

Потом была церемония варки какао ("Монтесумо" кажется). Там две есть - одна "сакральная" - с гаданием, другая просто чтоб попить вкусно. Ведущий внес поднос с красивой утварью, показал и дал попробовать какао-бобы, специи. Сначала варится просто какао, с сахаром. А потом вторая порция - с пряностями.
Простое - очень вкусное, богатые вкус, шире чем от какао-порошка, на поверхности плавает масло кружочками ... Причем послевкусие очень легкое, освежающее. Аромат по комнате ...
С пряностями тоже вкусно, типа масалы но с уклоном в анис и кардамон. Размятый кардамон пахнет кстати намного вкуснее порошкообразного из магазина.

Потом погуляли по клубу - очень здорово оформлен, несколько "маленьких" комнат и одна "общая" с двумя колоннами. Есть "грот" - полностью обтянутый грубыми веревками. Есть типа хижины - для ритуала курения трубки. В общей комнате поляны разделены перегородками в полроста.

В общей комнате есть сова. Живая. Красивая. Прикольная. Сидит на перегородке между полянами. Прикольно клекочет когда руку к ней протягиваешь и возмущенно на нее смотрит :)

Классный магазин. Много всяких необычных феничек этнических. Диски, например с афробарабанами купили.

Цены
питие любого напитка в отдельной комнате ~450р с человека.
мате порция ~ 150р.
есть много фитосборов в меню, порция попить тоже около 150р
варка какао монтесумо ~720р с человека
варка какао с гаданием ~ 1330р с человека
магазин:
калабас с серебьряной широкой металлической полосой на горле ~ 2000р
бомбильи ~ 350р
калабас попроще, с узкой алюминивой ~ 600р
диски ~ 150р
термос 750р
мате ~ 700р 0.5 кг., там зеленый, золотой, жареный, с травами ...

А, еще там в пятницу и субботу платный вход потому что в пятницу диджей играет всякие этнокомпозиции а в субботу национальная музыка живая. Еще в будни проводятся раз в неделю кажется - лекции по разным культурам, читают люди из учебных заведений приглашенные.

В общем очень понравилось!

Боюсь быть снова обвиненным в...
Но все-таки, откуда у ацтеков могли взяться кардамон и анис?
В том, что они с сахаром какао варили, я тоже сомневаюсь.

Сдается мне, новодел все эти монтесумьи какао-церемонии. Хотя, наверняка, была какая-то традиция.

Также, как и "московско-(уже даже можно говорить российско)-китайско-чайные" Дим.
По словам ведущего в мате-клубе (когда я там была со товарищи), они восстанавливали рецепт по книжкам. Но какао у них все равно приятное из какао-бобов, а не порошка.
А я вот такой рецепт у Лауры Эскиваль "Шоколад на крутом кипятке" (Месксика, худ. лит-ра) нашла:
2 фунта какао-соконуско
2 фунта какао-маракаибо
2 фунта какао-каракос
4-6- фунтов сахара по вкусу

Эти названия - соконуско, маракаибо, каракос - приятно во рту перекатывать, как будто уже какие-то шоколадные тающие шарики катаешь. :)

<В том, что они с сахаром какао варили, я тоже сомневаюсь. >
По легенде, Монтесума выпивал ежедневно пятьдесят чашек какао, смешивая его с медом и специями, чтобы уменьшить горечь. Так что кому- мёд, кому- сахар.

Ведущий специально сказал что сахара там не было, конечно, и они использовали мед. Просто нас это устроило.
Какао со специями варилось как раз на меду уже.
Первое можно было попробовать и без сахара, если есть желание, и с медом, но просто в режиме ознакомления и с сахаром было отлично.
Насчет кардамона и аниса не знаю. Разве тогда этого ничего не было?

Аня, названия замечательные, особенно соконуско ...

Эль, значит "Монтесума" а не "Монтесумо", как я услышал? Интересно, поищу.

Вспомнил еще мелкие детали:
- Ведущего звали Тимур. Спасибо ему большое.
- 1 сентября у них была прикольная акция - всем раздавали "экзаменационные" билеты, и если ответишь на вопросы, давали призы :)
- ведущий упомянул что для заваривания мате нужна хорошая вода и назвал две лучших - "Аква-Идеал" некую как самую лучшую, а "Шишкин Лес" как альтернативу.
Сергей, может тебе попробовать эту "Акву-Идеал", если еще не пробовал?

Попробовал "Антистресс" травяной сбор Очень сильный запах, приятный, в основном типа лимонника. Думал - ароматизатор, но позвонил в магазин - сказали - без. Состав:
лист черной смородины, малины, валилек, шиповник, гибискус, плоды смородины, клубники, арония, специи.

Валер, не знаю, что там за специи, но эта смесь должна пахнуть смородиной ;) Сам посуди, малина, василек, шиповник, гибискус, клубника и арония по сравнению с черной смородиной вообще почти не пахнут ;)

Да вот я тоже что-то в непонятках. Просто там есть еще несколько сборов, например Домашняя Аптека. Мне кажется я бы скорее взял Апетку чем Антистресс ...
Позвонил им. Удаленно ничего выяснить не удалось. Есть один чай : "Лесная аптека (антистресс)". Состав - как я писал уже, плюс вроде в последнй постаке там еще чуть мяты.
Есть "Домашняя аптека": грейпфрукт, ромашка, шиповник, роза, липа, мелисса, цветки персика.
По виду мой чай - "Лесная аптека (антистресс)". Почему он пахнет не смородиной а чем-то другим - девушка не знает. Может потому что я неправильно дизассемблировал запах. Приду домой еще покопаюсь, сравню с почками.
Путаницца однакко :)

<значит "Монтесума" а не "Монтесумо", как я услышал? >
Валера, я точно не знаю, но просто в литературе и учебниках(по истории) обычно писали- Монтесума. Возможно Монтесумо- более правильная транскрипция.

Здравствуй, Валерий!
Нет, я эту воду ещё не пробовал. Но по этому поводу сильно не переживаю. Вообще-то, про воду надо писАть в другой ветке...
Ну, да ладно, надеюсь, форумчане нас простят!
Вернувшись из отпуска, где мною завариваись разные чаи на совершенно новых водах, я лишний раз убедился, что конкретный подобранный сорт воды лишь гарантирует Вам примерно стабильное качество настоя чая. Всякий раз, используя одну и ту же воду, Вы будете получать похожий результат заварки конкретно взятого чая. Одним будет нравиться одно, другим другое. Например Вам, Валерий, совершенно не подходит по вкусу вода, которая нравится мне и моим коллегам (родственникам, друзьям, партнёрам и т.д.). Я не говорю, что это плохо - о вкусах не спорят. Идеал же вообще не существует. В случае с ШЛ мы подобрали для себя именно тот вид воды, который устраивает нас по вкусу и цвету получемого на ней чайного настоя, и можем гарантировать, что наш чай, заваренный на этой же воде, будет обладать близкими органолиптическими свойствами. Точка.
Мне неоднократно встречались воды, богатые минералами, на которых заваривался очень неплохой чай, но использовать можно было только две трети чайника - последняя треть была уже слишком мутной и искажала цвет и вкус настоя. Не говорю уже о бедном чайнике, который нужно было промывать после каждого кипячения. Но, повторюсь, первые две трети давали очень вкусный напиток.

когда мы туда захаживали, помнится, не было никакого гадания...
молодец народ! не дремлет :) деньги из воздуха продолжает делать :)

Ясно, Сергей :)

Кать, ты просто забыла. Мы тоже на гадании просто сэкономили.

Обнаружил странную вещь насчет мате купленого в Мате-клубе.
Из двух пачек одна 2004 года производства другая 2005.
Хотя срок жизни у них 4 года, всеравно как-то нехорошо.
Учитывая еще то что на сайте написано:
"Клуб «Матэ» наладил контакты с ведущим поставщиком Yerba Mate в Аргентине: режим небольших, но частых поставок позволяет нам предлагать своим гостям не только самый качественный, но и самый свежий и полезный матэ."

Позвонил в клуб. Продавец ответила что мате чем выдержанее тем лучше. И получается что мне даже повезло.
Типа он ведь есть разной выдержки изначально - 9 месяцев, 1.5 года, 2.5. И получается что в вакуумной упаковке он улучшается.
Интересно, это действительно так?

И всеравно непонятно: на сайте написано

"Матеин – вещество, определяющее львиную долю полезных свойств напитка – при долгом и неправильном хранении переходит в родственный кофеин."

То есть всетаки долгое хранение не есть хорошо ... Да и в первой цитате акцент есть на "свежий" ...

И все-таки не понял почему простой пакет из пластико-бумаги, аккуратно (более-менее герметично) свернутый и заклееный сверху бумажкой, продавец назвала "вакуумным" и упорствовала в этом. Вакуумные пакеты - это у Сережи Хорольского. А здесь - максимум герметичные, да и то непохоже ...

2 Хептагон
Ну вот и наступает похмелье с мате! В свое время оно наступило у моих близких друзей, после процесса под названием "Восхождение на Мачо-пикчу" (орфографию оставлю на своей совести, мне так больше нравится) проведенного им в Мате-клубе, с истерикой мастера матевосхождений и ритуальным раскуриванием трубок его учениками, после того, как отказался восходить, так как его забыли предупредить загодя. Видимо, матеин перешел в родственный ему кофеин, а затем посредством брожения в правильно настроенном организме мастера в сродственный ему не менее популярный психостимулятор, на основе которого когда делалась любимая народами кока-кола. НО это было давно.... Но запомнилось.