Перечитал всю русскоязычную литературу о пуэрах (слава Богу, немного) и чуть иностранной, но нигде не нашел, что пуэр закапывают в землю или хранят в земле. Даже про траншеи и канавы никто не настаивает. Вот интересно найти откуда уши у этой темы растут и дернуть их посильнее.

Отвечает Денис Шумаков, 2006-09-12

Из аромата, как мне кажется. Ну и из богатой фантазии. У нас на сайте, кстати, про пуэры тоже та еще горбуха написана.

Отвечает d'Arahchyan, 2006-09-12

ну так всюду ж написано про земленистый вкус.

Отвечает biovirus (xyz1953@hotmail.com), 2006-09-13

Алеша, Вы атрибурты части перенесли на целое. Часть пуеров - а именно некоторые бамбуковые пуеры (оригинальный рецепт народности Дай, а сейчас - Бог его знает, кому только не лень) - действительно закапывались в землю в бамбуковых стволах (это не значит что весь бамбуковый пуер делался так).
Так что то что существует традиция выдержки пуера в земле - это несомненно. Однако это, естественно не значит что весь пуер таков. Даже не весь бамбуковый пуер таков.
Попытайтесь принять тот факт что нет простой и ясной схемы как делаются "все улуны" или "все пуеры". Это так же как здесь в Америке когда приглашаешь людей в гости и подаешь, скажем борщ, тебе сразу аборигены начинают рассказывать как именно им рассказывали самые главные борщеделатели на Руси (я биль в Москва, я знать!) что без ... (проставьте сами) борщ - это не "настоящий" борщ. Мне это как-то так насто..енило что я сказал что вообще-то спор беспредметный ибо никакой борщ без копченой человечины - не борщ. С тех пор знатоки подзасохли малёк.
Так же с пуерами. Главное и минимальцное условие - бактериальная ферментация чайного листа. Это как свекла для борша. Как говорят в математике - необходимо и достаточно, (хотя многое нужно для того что бы борщ был хорошим). Остальное- копченая человечина, т.е. восхитительные, но не необходимые - детали. И земляное хранение - лишь одна из таких многочисленных и необязательных деталей.

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

Отвечает Yuliya, 2006-09-13

Я читала о двух "старинных" вариантах приготовления :
- когда чай закладывали внутрь грейпа (удалив мякоть ессно) и оставляли в пещере , для достижения полной ферментации (иногда до 35 лет)
- и когда пу эр прессовали в блины (тыквы, "головы") и на лошадях переправляли в соседние страны и регионы. По пути к конечному потребителю чай "доходил до кондиции" естественным образом.

Отвечает Алексей Чураков (puer.ru@yandex.ru), 2006-09-13

Ту Биовирус
Александр, полностью поддерживаю ваше сообщение в каждой запятой. Бог с ними, с дайцами, нравится им пуэр копать и квасить (так по-моему более правильно называется тот процесс, который происходит с ихним чаем в бамбуке, но я не очень в курсе, скоро поеду в Юньнань, будем разбираться в чем там дело), пусть квасят. Тем более что у нас в стране традиция квашения (правда, интерьерного характера и на основе этилового спирта или хмелесолодовых соединений (нэй), у дайцев же она строго экстерьерная или внешняя (вэй) ) хорошо известна и очень широко распространена. Всем известно выражение "мой-то уже третий день квасит". Но в любом случае попробую на Зимучай привезти.
Я конечно имею ввиду, что большая часть пуэрхов (или чаев, изменяющих сознание, подсознание и сверхсознание), которая продается в России, такому воздействию не подвергается. Это как продавать молоко, а рассказывать покупателю про изготовление ряженки или ацидофилена. Только это и имел в виду.
ПС Кстати, а какие ребрышки рекомендуете в борщ, плавающие или которые повыше растут? Плавающие, говорят, помягче будут.

Отвечает Денис Шумаков, 2006-09-13

Аналогия с борщом — это красиво.

Отвечает Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru), 2006-09-13

пойду-ка я на кухню схожу, ненадолго)

Отвечает biovirus (xyz1953@hotmail.com), 2006-09-13

2 Алексей:
Да неважно какие ребра. Главное что бы человек был хороший!

2 Денис:
Дык, ваще, блин, в натуре, а чё...

2 Виктор:
Ну как ты православный и тебе кушать человеков западло, так ты это, свиных копченых ушек с чесночком в тарелочку построгай перед тем как на стол подавать...

Alex.