чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Пост посвящается остаткам пуэра, переданного ЛетоЧаю почтенным draft'ом :)

Если я правильно идентифицировал его в инете, то это Гун Тин Пуэр ”Дворцовый Пуэр” (№16) :) Если кто знает его под другим названием - напишите, интересно будет понять разницу.

Про особенности заваривания писать не стану (в силу их отсутствия), но скажу, что при замачивании он размокает равномерно: не расслаивается на жесткие пластины или палочки, а превращается во что-то типа кусочка мокрого торфа. Что более правильно - не знаю.
Следующая интересность - это вкус. Вот тут "терзают меня смутные сомнения"... При всех прелестях пуэра (овчина, земля, пыль и т.д.) настой сходу дает горько-кислый привкус. Возможно шоколадный, но я бы сказал фруктовый, поскольку у меня в первую очередь он ассоциировался с сушеной вишней из компота (компот тут вообще часто вспоминался :) Да и цвет... не совсем бурый, ближе к темно-рубиновому или вишневому. Причем вкус довольно устойчивый и 5 проливок гарантированы.
А послевкусие еще более устойчивое - там можно на часы считать. Сперва оно опять же напоминает фрукты из компота (больше всего сушеную грушу), потом становится легче и переходит в явные медовые ноты, где-то через час во рту остается кисловатая фруктовая сладость.
А аромат!.. Тот самый, который остается в чашке... Это что-то уж совсем не пуэрное - там и луг, и стог, и мед, и корзина переспевших фруктов, забытая под солнцем на веранде. Вобщем, никакой солидности :) Сплошной праздник :))

А теперь о сомнениях... По совокупности совсем уж не пуэрных свойств есть у меня подозрение, что китайские умельцы пуэр этот "усовершенствовали".
Мнения по этому поводу более интересны.

Просто Вам попался хороший пуэр :) Поздравляю!

Дело в том что для готового (шу) пуэра очень важна аккуратная ферментация. Ведь в политых водой скирдах она идет очень быстро и уловить момент, когда ее надо остановить не так просто - мало кто из производителей это умеет. Поэтому очень часто на рынке попадается переферментированный шу пуэр, который в лучшем случае имеет простоватый вкус, а в худшем - всякие неприятные вкусовые и ароматические свойства (горелый привкус, сильный землистый запах и т.п.).

Судя по наличию зеленоватых листиков этот пуэр как раз ферментирован умеренно. У таких пуэров вкус будет намного богаче чем просто "землистый" - в них можно встретить древесные, ореховые, карамельные, паточные (от слова "патока"), шоколадные, кофейные и др. ноты. В основном наличие тех или иных нюансов вкуса и аромата зависит от качества листа, места его сбора и деталей технологии (т.е. производителя). Например мэнхайские (имеется ввиду как фабрика так и одноименный уезд, как регион сбора) шу пуэры характерны своей древесной нотой, а знаменитая "золотая тыква" фабрики Дэхун (расположена в одноименном регионе) - привкусом кожуры грецкого ореха.

Но есть еще один вариант. Ваш пуэр, возможно, - смесь готового (шу) и сырого (шэн) пуэра. Такое "усовершенствование" вполне официально, популярно и известно давно, почти с того же времени, с которого известен шу пуэр. Наиболее распостраненная пропорция - 70% готового на 30% сырого, но встречаются и другие варианты. Такие смеси будут, конечно же, обладать более богатым вкусом. Но с другой стороны такую смесь трудно сбалансировать, так как вкусы сырого и готового пуэра слишком разные. Но со временем они сближаются :)

Какой из двух вариантов подходит к Вашему пуэру точно сказать сложно. Разных косвенных признаков указывающих на первый где-то 70%, на второй, соответственно, 30%. На этикетке написано лишь Гун Тин Ча Чжуань (宫廷茶砖) - "дворцовый чайный кирпич", или, если быть более точным, "чайный кирпич для подношения к двору императора". Такое название традиционно касалось пуэров из высококачественного сырья - самых нежных листиков и почек. В давней истории, конечно же, - сырых, а в новой я встречал Гун Тин лишь на этикетках готовых пуэров.

Спасибо, Олег :)
О смешивании готового и сырого - такого я еще не слышал... Уже есть идея сравнить несколько образцов этого чая. Просто из любопытства.

Олег, а не затруднит ли вас перенести свой ответ в другую подветку ( http://teatips.ru/... ), чтоб мысли не разбегались? :)
У меня машина утром чудаканула и поста оказалось 2 - может Денис вернется и эту подветку удалит.

По виду старый шенг (лет 25-30). А кислые нотки - это указание на то что его, возможно (и скорее всего) старили.
На что так же указывает коробка - современная под старинку.
И еще одна "плохая" черта - жуанг - это кирпич. Как правило шенг (зеленый пуер) в кирпичном исполнении очень плотный (в отличие от бинг-блина). И состарившись он свою плотность сохраняет. А вот если его старили - он свою плотность теряет. И Ваш жуанг мне как раз такой вариант напомнил.
Настоящий 20-30 летний шенг жуанг должен стоить не меньше 30 долларов за унцию, т.е. около 700-800 долл. за килограмм.
И будет он скорее всего в своей старой, нераскрытой оболочке с вытертыми и рваными краями аккуратно сохраненной внутри хорошей современной коробки.

Но конечно важно знать как и где его приобрели и т.д. Если Вам его подарил член ЦК КПК как будущему мужу своей единственной дочери - беру все свои слова обратно!

Alex Chaihorsky
Reno, NV.

Денис, а нет ли возможности пост Алекса в соседнюю подветку перенести, а эту - снести? (чтоб не вызывала раздвоения...)

В лобешник — сложно.