Прессованный чай – что это?
Уважаемые чай-гуру! :)
Расскажите, пожалуйста, про прессованный китайский зеленый чай. Что это? Как делают? Какой бывает? Где есть в Москве? Как заваривать?
Мое знакомство с прессованным чаем ограничивает чаем, который подают в московском «Китайском квартале» (отличный чай, хотя самый дешевый в меню!) и бруском чая, который мне привезла подруга из Китая (провинция на Ю…). Второй чай не перестает меня удивлять! Глубокий, мягкий вкус, с ярко выраженным привкусом чернослива. Просто супер! Довольно сильный энергетический эффект после 2ой чашки (почти не уступает женьшень-улуну).
Вот…
Прессованный чай это чаще всего синоним термина "пуэр". За редкими исключениями. А пуэр - это целый чайный мир. Это чай, который бывает очень разнообразным, улучшается со временем и много всего другого :) Можете сделать поиск по словам "пуэр" и "пуер" на сайте или сходить на www.puer.ru. Останутся вопросы - с удовольствием ответим.
Провинция на Ю... - это Юньнань, провинция на Юге Китая. Именно там во множестве растут леса старых диких чайных деревьев из листьев которых, в идеальном случае, и делается пуэр.
Это не пуэр!! И в тои и другом случае. Зеленый такой чай...
Дело в том, что пуэр бывает не только черным (по китайски - шу) но и зеленым (по китайски - шэн).
При изготовлении первого лист складывается в кучи и сбрызгивается водой, что вызывает ускоренную его (листа) ферментацию, сопровождающююся потемненеем до разных оттенков черного или коричневого цвета. Потом его могут прессовать, а могут продавать вроссыпь. Это то, что в чайных широких массах за пределами Китая извесно как "пуэр". Технологию изготовления этого чая придумали в 70-х годах чтобы симитировать выдержанный зеленый (шэн) пуэр.
При изготовлении этого самого шэн пуэра высущенный чайный лист прессуют в разные формы - кирпич, точа, блин и т.п. В таком виде шэн пуэр медленно ферментируется естественным способом - цвет листа постепенно темнеет как и цвет напитка. Вкус тоже меняется преврашаясь из первоначально резкого и яркого в мягкий, сладковатый с тонами чернослива, камфоры и т.п. Шэн пуэр выдерживают годами - и вкус его потихоньку меняется. Пить можно когда угодно - на 2-3-м году, или на 10-м, или на 30-м. Как Вам больше нравится.
Воспользуйтесь ссылками, которые я дал выше - узнаете много интерестного.
Олег, спасибо! Очень интересно...