чай :: форум : все остальные вопросы и предложения

Сбылась мечта идиота... Пару дней назад сделал наливки, поставленные настаиваться еще летом: малиновую, брусничную, черничную, ежевичную, черносмородиновую, вишневую. Малиновая в этом году не удалась, черника и ежевика — средние. Вишня, черная смородина и брусника — бесподобны.

С чаем они чудо, как хороши.

Если кто до Нового Года выберется в гости — непременно угощу. А Нового Года они не переживут.

Лёхин, приезжай ;)

Денис, скажи пожалуйста, пробовал ли ты клюквенную наливку делать? или сахара мало?

Следует ли перетирать ягоды? И какие должны быть пропорции?
Можешь рецепт сдать?

Я сейчас попробовал по-простому: миллилитров 700 растертой клюквы, стакан сахара, чуть-чуть специй (не знаю сам зачем - фигней страдал) и залил поллитрой русского стандарта.

Нет, Дим, не пробовал. Мне просто кажется, что с клюквой или калиной лучше делать более крепкие наливки — неразбавленные и без сахара — а у меня как-то на сладкие и слабоалкогольные традиция установилась. Но это — теория ;)

А рецепт очень простой. Я беру банки стеклянные по 800 миллилитров, заполняю их ягодами (до верху, не растертыми), заливаю водкой, закрываю крышкой и на минимум три месяца ставлю на подоконник (в оригинальном рецепте, по которому я это все делаю, было написано, что 2-3 месяца, но два месяца я не делал никогда ;).

Через три месяца из полученного настоя стараюсь выжать максимум жидкости. Сначала сливаю то, что льется, потом перетираю ягоды (или просто давлю их руками — руки только потом все черные) и полученную гущу по частям отжимаю через марлю (через несколько словев). Занятие не особо интеллектуальное, долгое и грязное.

Полученную жидкость процеживаю через марлю (опять через несколько слоев), добавляю в нее воду (из расчета 250 миллилитров воды на 1 литр настоя). Потом беру сахар (из расчета 200 граммов на 1 литр настоя, уже смешанного с водой), делаю из него максимально густой сироп (то есть капелюха воды туда еще уйдет) и года сироп будет готов (я его на огне, естественно, делаю) иначнет закипать, вливаю в него настой. Все это деле помешиваю и жду, пока опять начнет закипать. Как закипит — так и готово.

В принципе, готовую наливку можно еще раз процедить, но мне нравится, когда в ней образуется небольшой осадок — если его взбаламутить, то наливка будет гуще ;)

Вода — Vitel (или любая другая очень мягкая, сладковатая, но я, честно говоря, других не знаю), сахар я в этом году взял коричневый мистралевский (разницы с белым обычным не заметил), водка — «Спасская классическая», но только потому, что вней нет ничего, кроме воды и спирта. Это важно, потому что в водке со всякими добавками (лимонной кислотой, например) ягоды неадекватно настаиваются.

Как поведет себя «Русский Стандарт», я не знаю, он тоже с добавками, но с какими-то не особенно активными, кажется. Из дорогих водок без добавок я знаю только Абсолют, Данцку и Грей Гуса, но очень уж они дорогие.

Во всех виденных мною классических рецептах наливок сахар в виде максимально концентрированного сиропа добавлялся на последней стадии, в уже настоявщейся продукт. Как-то ради эксперимента добавил сахар в самом начале - разницы не заметил. Однако удобство классического рецепта - легко подогнать готовый продукт под свои вкусовые предпочтения.

Большое спасибо, Денис.

Попробую и по твоему рецепту тоже.

Сейчас снова озаботился изготовлением наливки, нашел этот тред. И хочу написать - что то, что получилось в прошлый раз, с добавлением сахара сразу, вышло бесподобно.