А вот встретил в зимнем Forbes Style статью про afternoon tea в отеле Brown's в Лондоне. В инете к сожалению не нашел, сканера нет, да и интересного в ней почти ничего. Конспект:
В меню 3 варианта: традиционный (29 фунтов), с бокалом белого (38) или розового игристого вина (42).
Автор выбрал полуденную смесь (все чаи от Ronnefeldt) - цветочный дарджилинг+цейлонский+ассам. Всего предлагается 14 видов чая, среди которых ассам, даржилинг, цейлонский чай, Эрл Грей, сенча, лапсанг сушонг, ромашковый, зеленый, утренняя и полуденная смеси (приготовленые специально для Brown's).
"Чай приносят в серебряном чайнике, его сопровождают ледяное молоко и кипяток, так же в серебре, и трехуровневая этажерка с сэндвичами и сладостями". На этажерке на нижнем уровне - крохотные сэндвичи - со свежим огурцом, с копченым лососем, с помидорами и сыром, с ветчиной и с яйцом. Повыше - пирожные. Обязательно кремовое, фруктовое и шоколадное, остальные по усмотрению шефа. На самом верху из-под белоснежной салфетки выглядывают сконы - традиционные английские кексы, которые неизменно подаются горячими. Скон нужно разрезать вдоль и выложить на душистое тесто взбитые сливки либо клубничный джем.
На вопрос как правильно заваривать чай, Раджат Сабхарват, менеджер чайной комнаты, отвечает в сущности следующее:
насыпаете листья в чайник, заливаете кипятком. Завариваете черный чай 3 минуты, зеленый - 4-5. Вода должна быть нагрета до предела, поэтому в домашних условиях по-настоящему заварить чай очень сложно. У нас есть бойлер, а в обычном чайнике, после того как он перестал кипеть, вода стремительно остывает. А основной секрет, конечно, в самом чае - никаких пакетиков, измельченные листья допустимы, но лучше всего цельные.
Молоко наливают в чашку первым, оно только свежее, не пастеризованое - другой вкус.
Еще даны 3 места где еще стоит выпить чая - The Ritz, The Berkeley, Claridge's, с расписанием. Я так понимаю это мегадорогие отели.
В The Berkeley пирожные прет-а-порте: идеи оформления которых взяты на показах моды - пирожные в виде сумки, сапога, или просто расцветки с последнего показа.
В Claridge's 30 видов чая, "этажерки с закусками такой высоты, что ими можно пользоваться, поставив на пол". Самый дорогой вариант чаепития стоит 53 футна и включает бокал шампанского Dom Perignon.
Все.
Идея насчет ледяного молока мне понравилась, раньше как-то упускал что так можно быстро снизить температуру чая до приемлемой.
