чай :: форум : новости

Англоязычный форум обсуждает сейчас среди другого пост моего друга Ли Перин о тайванском улуне с "маслянистым" вкусом.
Имеется ввиду то что описыватеся английском "buttery taste" и хотя обычный перевод будет - "маслянистый вкус", правильнее в данном случае употребить слова обозначающие скорее не сам вкус а текстуру, ощущение более шелковистое, (густое?) менее "водянистое" чем обычно мы связываем с чаем.
На пачке не было сказано что это улун, а стояли только два иероглифа Дзин Сюань обычно обозначающие культивар Камелии Синенсис используемый в "молочном" улуне Най Сианг.
Ли пишет что сие buttery весьма ощутимо, он даже сравнил ее с масляниостостью взбитого тибетского чая который таки делается с приличным кол-вом жиров.
Это ощущение появляется даже при весьма коротких заварках и длиться несколько заварок почти не ослабевая.
Вы можете прочесть всю дискуссию на rec.food.drink.tea под заголовком "Taiwanese butter tea" под авторством Lew Perin
Интересно ваше мнение, и отдельно Серегино - как он есть самый из нас тайванистый. Может кто-нибудь еще помнит такие ощущения при питие других типов чаев?

Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.

Ощущение, которое можно назвать маслянистостью, я замечал при употреблении Ли Шаня — но это скорее маслянистость ароматического масла, капля которого добавлена в теплую воду, нежели маслянистость чая с маслом.

biovirus -

Минуту вспоминал, где встречал "buttery", и 10 минут искал ссылку :-).

http://teatips.ru/...

Я, ксати, из контектста так и недопонял "buttery flavor" аромат или возможно все-таки вкус?

Денис -

"Маслянистость ароматического масла" - это как в ахмадовском Rose Congou? В сильно выраженном варианте.

Отдаленно похоже, Максим. В принципе, в случае с ароматизацией розовым маслом «розовость» перебивает «масляничность». А в Ли Шане масляничность в почти чистом виде. Если так можно выразиться ;)

И вот еще, кстати. Для обозначения масляничности во вкусе Ли Шаня я бы использовал слово oily, а не buttery. Может быть, buttery в данном случае служит обозначеним не маслянистости, а сливочности?

в клубе Ча-И недавно дегустировали тайваньские улуны, так вот чай с оч. высоким номером (что-то там ручей - сосна-гора) не удивил броской вкусностью аромата, а как раз продемонстрировал такую "вязкость-плотность" - oily - это подходит больше.

Нет, oily вообще-то отрицательное прилагательние - oily - как русское "жирные" могут быть напомаженные волосы или еда в дешевом ресторане.
В данном случае наверное сливочность лучше чем маслянистость только если ее понимать без "молочной" составляющей. В англисйком языке есть хорошее слово texture имеющее ввиду в неспециальном контексте как бы ощущение материала "наощупь" - в нащем случае чая не с позиции вкуса или запаха, а "наощупь" языклом и нёбом.
Русские слово текстура известно мне только в профессиональном геологи-еском языке и там они имеет совершенно другой смысл :(

Alex Chaihorsky
Reno, Nevada

Всех форумчан поздравляю с наступившим Новым Годом!

По-существу вопроса:
Дорогой Алекс, "тайваньский №12" (TTES #12), коммерческое наименование "Золотой Ц веток" (Gin Shuan), изготовленный по технологии слабоферментированного слабопрожаренного улуна полусферической скрутки действительно обладает маслянисто-щелковистым вкусом. Особенно выражен этот эффект у самых высокогорных его разновидностей. Их того, что мне удалось попробовать, наибольшее впечатление на меня произвели представители этого сорта из садов фермы Chingjing (уъезд Наньтоу) и фермы Wuling (уъезд Тайчжун). Важным для меня оказалась ссылка на кратковременность заварок, т.к., кроме "молочности" в аромате,тому сорту свойственна и определённая тепкость и горчинка во вкусе. Кратковременность настаивания позволяет нивелировать эту особенность. В то же время, не попробовавсам чай, который подвергается обсуждению, я не возьмусь утверждать, что речь идёт не о ароматизированном чае. Дело в том, что в последнее время я всё больше встречаю упоминаний о "сливочном улуне", наряду с уже известным "молочным улуном". Надо пробовать...
Что же касается настоящей "маслянистости" (без пежоратива) тайваньских улунов, то чемпионом в этом разряде являются высокогорные чаи, приготовленные из сорта Ching Shin Oolong (Улун с Зелёной Сердцевиной). Что же касается определения особенностей этого вкуса, то я бы, наряду с "маслянистостью" и "текстурой",азвал бы его ещё "щелковистым" (silky), настолько он обволакивающий и нежный.

Чай готов, друзья! Приятных всем чаепитий!