чай :: форум : дегустация белых чаев из коллекции клуба «целый мир»

Белый чай №3

Белый чай №3, смоченные листья

Белый чай №3, заваривание

Белый чай №3, настой

Белый чай №3, разваренные листья

Белый чай №3, разваренные листья в небольшом количестве

Чай №3
Проводилась парная дегустация с Чай №4
гайвань 100мл.
Вода «Sudraba»
Внешний вид сухой заварки - создается впечатление, что смешаны 2 разных чая, присутствуют пушистые почки .
Запах сухой заварки – сладкий, цветочный
Сычуаньский метод снова не дал положительного результата, что довольно странно, поскольку я использую его постоянно при заваривании белых, желтых, зеленых чаев и он почти всегда дает более гаратированные результаты. В данном случае снова требуется более горячая вода.

чай №3 и №4 пила в сравнительной дегустации .. Оба чая требуют достаточно длительного времени заваривания для извлечения из них вкуса. При очень вдумчивом подходе можно определить их отличия №3 с чуть заметной кислинкой, №4 имеет более сладкий вкус.
№4 цвет настоя значительно темнее

1 проливка 3-4 мин
вкус нежный, но ожидаемой по запаху сухой заварки цветочности нет, зато улавливается в пусточашечном запахе
2 проливка 3-4 мин
чай раскрылся больше и видимо максимально..нежный
3 проливка 5 мин вкус притупился и возникло ощущение, что Чай №3 и Чай №4 стали одинаковыми
4 проливка 5 мин не представляет интереса

мама – человек не сильно опытный в чае сказала: «вкус липовый, утоляет жажду», правда отличий между 3 и 4 чаями она не нашла и вообще считала ,что пьет один чай :)

№3. Вода – около 80 С, около 5 г чая в 100 мл гайвани (на 2 человек).
Внешний вид – немного пушистых иголок в перемешку с «осенней листвой» (коричневатыми листочками среднего размера). Листочки, кстати, тоже весьма пушистые, так что сорт куста (дерева), скорее всего, Да Бай Хао
Цвет заварки – желтый, если достаточно долго настаивать, то совсем не бледный, а довольно насыщенный
Аромат листьев – сладкий, медовый, пыльный
Аромат из гайваня – сладкий, медовый
Вкус – ярко-сладкий, фруктовый, медовый, почти не терпкий
Послевкусие – фруктово-медовое, средней интенсивности

Чай как по внешнему виду, так и по вкусу, находится как бы посередине между Бай Хао Инь Чжэнь (№1) и чаями №5 и №6. По внешнему виду – потому что есть иголки, но есть и листья со следами ферментации. Причем следы эти заметны как в сухом чае (много коричневатых листков), так и в разваре (характерные пятна по краям листа). По вкусу – потому что медовые ноты оттеняются более фруктовыми (черносливовыми?), характерными для №5 и №6. В целом вкус более насыщенный, но несколько менее тонкий, чем у Бай Хао Инь Чжэнь. Как я уже писал – настоятельно рекомендую более долгое настаивание, чем для «небелых» чаев.

Аромат сухой заварки этого чая я охарактеризовал бы, пожалуй, как «свеже-восточный». Ну то есть сначала он свежий — и с этим все ясно. А потом, при «внюхивании», вылезают сухие, «пустынные» ноты с элементами пряности. Приятными их, пожалуй, сочтет не каждый, но они, безусловно, весьма яркие и заметные. Если сухую заварку промыть кипятком (ставил я такой жесткий опыт), то свежесть смоется полностью, а пряность заметно усилится и станет немного поприятнее. Кстати, именно при такой промывке, не особо правильной и стандартной, мне удалось наилучшим способом разобрать аромат этого чая. Сам не знаю, почему. А еще интересно, что после извлечения влажных листьев из пиалки, в которой я промывал чай, в ней осталась часть аромата чая — сладкая часть. Ну то есть сухость, пряность и все остальное ушло — а сладость осталась.

Аромат настоя, конечно, есть — но по сравнению с ароматом сухой или промытой заварки он мне показался вялым. И в нем осталась только свежесть.

А вот вкус мне очень понравился — он очень напоминает вкус березового сока. Та же самая ускользающая сладость и то же самое провоцирующее действие — только что сделал глоток, а снова пить хочется. Прикольно.

При перестаивании в чае начинает проявляться терпкость, но не сильная, вкуса она не портит. Ну то есть это я к тому, что этот чай запросто можно долго настаивать и вообще заваривать по традиционный для черных чаев схеме. И даже, если честно, не особо запариваясь на температуру воды (такая вот крамола) — следя лишь за тем, чтобы она было хорошей и не перекипела (да, чай тестировал на «Вителе»).

Послевкусие привычное для белого чая — сладко-суховатое.