чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : особенности заваривания чая


Пишет Денис Шумаков, 2007-03-26

Друзья, а никто не пробовал делать вот такую штуку?

Приготовить два чайника заварочных. Ну, дулевских, например. Со стандартной порцией заварки (разной). Потом в один из чайников залить кипяток и сразу перелить его содержимое во второй чайник, где уже настаивать чай по полной программе.

Если первым чаем взять, напримре, улун или зеленый, а вторым — черный... Поизвращаюсь на неделе.


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2007-03-26

Мегаидея. Типа как уха - сначала из мелкой рыбешки бульон, потом в нем крупную :)


Отвечает Денис Шумаков, 2007-03-26

Ага. Собственно уха меня на эту идею и навела ;) Насчет «мега» я, конечно, сильно сомневаюсь. Проверять надо.


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2007-03-26

Я типа разделяю идею и результат. Идея - мега. Результат может быть пшик. Но мегасти идеи он не отменяет. Имхо :)

Еще может быть интересно не сильно разные чаи сочетать, а похожие но разные по "качеству"/"раритетству".
И сначала заварить "менее качественный" чай чтобы получить крепость и т.п., то что хорошо сохраняется, а потом им пролить более раритетный, чтобы получить мегааромат и сладость ...
Например сочетнуть ассам и золотой китайский чай.


Отвечает ik, 2007-03-26

Я слышала, что у БЧТ как-то подобный эксперимент ставили. Чёрным чаем зелёный заваривали. Эффект был неожиданный, и решили не повторять. Но подробностей я не знаю :)


Отвечает Денис Шумаков, 2007-03-26

Сейчас вот ставлю первый опыт. Первый чай — виттардовская кокейча, второй чай — тайваньский красный (черный) с диких кустов от БЧТ. То есть проливкой кокейчи я завариваю сейчас дикого тайваньца. Кокейчу заваривал почти кипятком.

Настой заметно помутнел (кокейча вообще мутный настой дает), аромат очень изменился — стал похож на что-то китайское красное, типа чаев, которым обычно приписывают орхидеевый аромат.

Вкус первого настоя (не проливки, а настоя, я заварил большой чайник и пью его мелкими пиалками) приятный, но непонятный. Я его попробовал примерно через минуту после настаивания. Приятная шероховатость во рту остается.

Во втором настое (около пяти минут) аромат стал не таким сильным. Вкус не изменился.

Третий настой (12 минут) ушел в очень интересный цвет — желто-коричневый, как у темного меда. Прикольно, что вкус не меняется. Такое ощущение, что экстракция черного чая просто остановилась. На выдохе появилась ментоловость — это полезли присущие тайваньцу качества.

Четвертый настой (18 минут). Вспотел. Торнуло ;) Появился странный обволакивающий эффект — полость рта как бы покрылась легкой ментоловой пленкой, которая приглушает вкус чая. Чай уже немного «не лезет». Организм ощущает его насыщенность, несмотря на отключенный вкус.

Пятый настой (20 минут). Остатки. Аромат изменился — проявилась сладость черного тайваньца (примерно такая, как у хороших ассамцев). Вкус — очень ровный, так особо и не изменился.

Аромат пустой чашки — доминируют ноты тайваньца. От кокейти разве что легкая мягкость осталась, если можно так выразиться.

Прикольно. Не шедевр, но прикольно. Можно продолжать опыты.


Отвечает Денис Шумаков, 2007-03-26

Точно, Ир, я вспомнил — или Денис, или Сергей рассказывали. Причем совсем недавно. А еще я подумал о том, что за такой способ заваривания должны ухватиться чайные компании ;) Потому что он заметно увеличивает потребление чая ;) И, опять же, можно сочинить байки про «в два раза больше полезных веществ» ;)


Отвечает Денис Шумаков, 2007-03-26

Кстати, по логике экстракции надо как раз челеный черным настаивать. Смыть сначал весь кофеин из черного, а потом усугубить его зеленым ;) Ужас. Что я делаю...