чай :: форум : особенности заваривания чая

Всем доброго времени суток.

Вот с некоторых пор поимел привычку делать холодный чай, как правило зелёный.
Всё бы замечательно, но есть одно НО. В холодильнике чай мутнеет, вообщем-бы и лад с ним, но не приятно. Замечено было, что разные сорта мутнеют по-разному. например:
1) зелёный с цветками жасмина - сильно мутнеет.
2) белый (белый пион) - фактически не мутнеет
3) зелёные (разные по-разному) - но в общем мутнеют.
4) чёрные - тоже мутнеют, но не очень сильно
5) улуны - выпиваются до остывания :-)

кто-нить знает как с энтим бороться? и надо ли с энтим бороться.
вот, напрмер, те холодные чаи, которые продаются, они даже очнь прозрачные.

спасибо.

Мне кажется, что продажные холодные чаи не мутнеют в силу своей некоторой противоестественности. А в помутнении приличного чая при остывании, наверное, проявляется какая-либо правильная чайная химия.

Кстати, кто-либо получил по почте сообщение Бальтазара о холодных чаях? А то у меня, похоже, какой-то избирательный селектор случился.

"Многие, вероятно, замечали, что на поверхности остывшего чая иногда появляется как бы пушок. Это и есть чайные «сливки». «Сливки» представляют собой смесь кофеина с катехинами, хорошо растворимую в горячей воде, но выпадающую у крепких чаёв в охлаждённом настое. Когда «сливки» начинают оседать, то настой чая мутнеет, а после долгого отстаивания «сливки» могут осесть на дно чашки или чайника в виде пленки. Если чай быстро мутнеет при охлаждении, то он действительно крепкий." В. В. Похлёбкин "Чай, его история, свойства и употребление".

Денису,
я например, получил.

Спасибо!

И совсем я рискну переспросить, получал ли Денис письма с фотами и т.д. всяких Лазаревских зеленых-желтых и т.д. чаев, которые в туесах... Я совершенно не обижусь, если оно не надо мне было слать это все, но хоть пару слов черкните, а то я сижу в неведении и безмолвии. Простите, если что не так...

Мышка, я прошу прощения за молчание, мне стыдно. Я все получил и все обработаю, и все опубликую. Просто совсем некогда сейчас. В течение недели попробую исправиться.

2 Araris.

1. спасиба.
2. это с книжки или с сетки? (ссылку мона ?)

спас

2 baltazar

1. Рад помочь.
2. http://history.km.ru/...
или http://vkus.narod.ru/...

крута......
спасиба..

а, кстати, если энти самые "продажные чаи" не мутные, это значит, что производитель нахимичил? так что ли? интересно, и каким образом. т.е. это не вредно?

http://history.km.ru/...

""""""""""""""
Если традиционная технология требовала от работников большого навыка и квалификации, немалого напряжения сил и абсолютной точности в выполнении отдельных операций, а также индивидуального искусства, то современная технология, применяющая совершенные машины, основана прежде всего на знании биохимии чая и чайного производства. Иными словами, создавая промышленные марки чая, мы всё в большей степени опираемся на науку.
""""""""""""""

отстой........
вот такие всё и губят..... :-)

Да нет, почему отстой... Вы не забывайте, что первая редакция Похлебкинской книжки вышла в 1968 году - в пору полного научного романтизма. Приведенный текст, скорее всего, относится к редакции 80-го (кажется) года, когда этот романтизм еще не прошел. Кроме того, именно промышленное выращивание (с биохимией, арготехникой и прочими матерными словами) позволило сделать чай массовым и недорогим напитком - а без этой массовости не было бы и того, что можно назвать изысканной чайной культурой.

да я понимаю ........
шутка канечна. просто забавно было читать.
там жеж нарисавана :-)

"позволило сделать чай массовым и недорогим напитком - а без этой массовости не было бы и того, что можно назвать изысканной чайной культурой." ------ это ИМХО спорно.

Спорно, конечно. Я со своей колокольни сужу. Мое увлечение чаем началось как раз с массовых его вариантов - и, я полагаю, у многих людей все происходило аналогичнымспособом. Хотя были и иные прецеденты - например японская чайная традиция до 16 века была до такой степени элитной (при полном отсутсвии традиции массовой), что самим японцам противно стало.

ну так .....
перегибы в любую сторону - вред.
во всём нужна мера.
добро сверх меры - тоже зло.

Да нет, это мне надо извиниться за назойливость...
...
Я совсем не уверена, что все это достойно публикования. Вкратце -
как ни грустно в этом признаваться, чуда не свершилось, поездка не удалась. Краснодарский чай как явление явно переживает не лучшие времена...
ТОТ чай найти не удалось. Из того, что пробовала - фермеры вообще-то чего-то вкусное и достойное делают, но очень понемногу и очень разного качества. Угадайка. Фабричный чай, купленный в Сочи вполне себе ничего, достаточно ровного качества. Солохаульский чай, купленный в Краснодаре (как обычно, в том же магазине кофе развесной продают...) - сплошные сожаления об упущенном. Сказать, что фасовка убога - это ничего не сказать. Краснодарский чай сам по себе очень мягкий, и в результате от вкуса почти ничего не осталось, аромата просто нет.... При этом стоит он дороже красивых жестянок всяких твинингов-ахмадов-ньюби. Которые гарантированно стабильного качества. Здесь же покупаешь кота в мешке из ностальгических воспоминаний... Угадайте, какая покупательския судьба уготована этим чаям... Лазаревские чаи - как ни старалась я убедить себя относиться к ним поласковее, но другого слова кроме как "фуфло" придумать не удается. По-моему, те чаи, которые они возят на выставки, и то, что продают во всех этих сувенирных упаковках - две большие разницы... Я понимаю, что рискую прослыть невежественной критиканкой, но это безобразие, когда чай по цене 150 руб. за 25 грамм, завернутый (не запечатанный) в фольгу, позиционируется как эксклюзивный желтый, представляет из себя очень мелко резаную смесь чаинок разного цвета и грубости, включая пыль и всякие дрова (или это отходы?). Если бы мне этот чай наливали, не называя, я бы не задумываясь решила, что это смесь каких-то остатков черных и зеленых чаев с преобладанием черных. Аромата нет, цвет как у некрепкого черного чая, с характерным для краснодарского чая рубиновым отливом, вкус - да, вкус краснодарского чая, мягкий, больше достоинств не замечено... Ну и т.д..

"Краснодарский чай сам по себе очень мягкий" - во-во. Ему сложно, конечно конкурировать с цейлонами.
До сих пор ещё не израсходовал краснодаров, которых взял в мае на "чайнои фестивале". Специфический чай, мягкий. Чёрный, скручен и завялен настолько сильно, что даже после 5-7 минут заваривания - не распрямляется. Вкус всё равно очнь мягкий. После цейлона, немного не привычно.
Может его не заваривать, а вываривать надо?
Бухнул в чайник - и на огонь.
нет?

Мышка, впечатления - это самое главное. В них есть и информация, и субъективизм восприятия - коорого так часто не хватает. Поэтому материалы я опубликую обязательно. Если, конечно, не последует категорического запрета со стороны автора ;)

Я, кстати, сейчас пью краснодарский чай из магазина. Называется "Дагомыс", от "Баловня". Странный чай. Если проникнуться к нему симпатией, то можно назвать его вкус "легким и прозрачным". А если антипатией - то "пустым". А аромат у него приличный.

baltazar, я извиняюсь конечно, но что такое "ИМХО"?

IMHO: in My Humble Opinion

по моему скромному мнению

А в русском литературном переводе :
Имею Мнение - Хрен Оспоришь

:) :) :)

Бальтазар, вываривать ничего не надо, грейте чайник, кладите больше заварки (извините за банальность) и его действительно надо заваривать никак не меньше 6-7 минут. Даже очень крепко заваренный, краснодарский чай не горчит, это ему плюс. Но если вкус ощущается как пустой, симпатии долго эксплуатировать не удастся... Я сейчас тоже жестянку "Баловня" домучиваю. Красивая уборка, приятный аромат, и снова - разочарование... Не то. Все эти красивые чаинки как сожаление и воспоминание о том хорошем, которое могло бы быть, и которого нет и в помине. Это как видишь в каком-нить гастрономе жутко красивый китайский чай в открытой банке двухлетней давности...

да.....
краснодары, они ... под настроение. Утром с бутербродам - ток это цейлон.
А вот днём, почти без ничего, ну может тостик кокой-нить, так тут можно и краснодаром побаловаться.........
всему своё место ... и время........