чай :: форум : особенности заваривания чая

К вашему чаю -

Если на вашем сборище все-таки будет зеленый пуер, настоятельно рекомендую следующий способ заварки.
Зваривать лучше в гайване, или в другой посудине где цвет чая хорошо виден. ВНИМАНИЕ! Вода не горячее 70 Ц. После 4й заварки можно 75 и потом 80-85 Ц.
Обязательно первую "отмывку" - сек 30. Пуер сухим не ломать - если отломился куском, крупнолистный пуер лучше пусть разойдеться в воде сам. Нюхайте перед и после отмывки - если нет легкого "навозного" запаха - вряд ли он хорош. Но, бывает всякое.

1 заварка. Следите за цветом очень внимательно. Пверая заварка - очень бледного цвета, не более минуты, постоянно пробуя, при малейших признаках горечи (малейших - хорошо если заваривать будет женщина не любящая горьких тонов и острой еды) недобдеть много лучше чем перебдеть.
Сливать до конца, не оставляя жидкости в гайване. Следить не только за вкусом и запахом но и за послевкусием, каковое бывает оченс сложным, долгим и меняющимся во времени. Иногда через час после чая вдруг пойдет какой-то другой тон. Курение после зеленого пуера иногда дает неожиданно сильные послевкусия неожиданно приятных тонов. Еда вместе и после зеленого пуера - хамство и гопство. Оставляйте его на самый последок.
Я завариваю до 10 заварок хорошего зеленого пуера. После этого могу доводить до кипения на медленном огне.
Но это на любителя.
Если поначалу вода горячее 70 Ц - пуер испорчен. Горьких (часто очень горьких) тонов не миновать.

Желаю хорошо отдохнуть. Кабы не моя "чеченская" внешность - может как нибудь составил вам компанию, а так не хочу унижаться. Жаль у меня нет оказий вам выслать зеленого пуера на пробу.

Саша.

Вдогонку.
Еще раз делаю ударение - вкуса у зеленого пуера может почти не быуть (по сравнению с другими =аями). Зеленый пуер - о=ень тонкая штука. Ловите тонкие запахи, послевкусия и полутона.
(Пойду-ка заварю - только что из сан Франциско по случаю 15 летнего зеленого пуеру привез. Купил в дорогом меасте 200г за 20 долларов - в штатах зеленые пуеры плохо идут - сложно заваривать - перегревают и передерживают и от горечи разочаровываються. А нам от их безграмотности - кайф :)

Саша.

Я достал зелёного пуэра. Постораюсь успеть передать ребятам. А сегодня сам попробую по Вашему способу сделать.
Спасибо.

Leo, это невероятно круто. Мы скосим за тебя две-три елки ;) Спасибо большое.

Саша, если будете выбираться во Псков, то не переживайте по поводу внешности. Здесь пока все нормально. А мы бы были очень рады Вас видеть.

И спасибо за рецепт и пожелания.

Самое страшное для чая - хранение на кухне. В какой бы герметической коробке он не был - кухня - чайная смерть. Или непроветриваемые постоянно деревянные шкафы (затхлый запах дерева, запах лака, специй...)
Поскольку пуеры храняться дольше всего - они чаще всего и бывают насыщенными свякой запаховой дрянью. Китайцы в этом смысле хуже всех. Узнав что вы любите чай вам торжественно дарят великолепный 30 летний пуер простоявший пол своей пуерской жизни на полке кухонного шкафа и пропахшего всякой китайской кухонной дрянью вроде кунжутного масла.
Табачный дым в доме, запахи, любые запахи - все вбирает в себя чай и все его портит. одно спасение если вы не живете в хорошо проветриеваемом помещении с низкой влажностью без кухонный запахов и дыма - бамбуковые, туго притертые коробки, стволы. Они пропускают воздух внутрь, но фильтруют его и запах бамбука чаю не мешает (кроме того он очень слабый).
Идеал - сухие проветриваемые пещеры с ровным климатом. Дэйв из Silk Road Teas имеет их несколько к северу от Сан Франциско и поэтому я у него покупаю пуеры изумительного качества. А хранить дома - морока.

Саша.

Ладно, Денис. Специально для тебя захвачу еще и белого ПуЭра на этот безумный праздник жизни.

Эй-эй! Осторожнее с ПуЭрами там ! А то опть так же, как и в прошлый раз получится ! 8-) Хотя....белый ПуЭр на белом молоке ... Что-то в этом есть 8-)

А это что за зверь - белый пуер?

... Это символично, Пашка тогда варил, меня тогда торкнуло :) и мы приносим свои пуэрные дары на общий праздник жизни :)

Эхххххх... Leo будет в это время в Москве...

Ладно, Мэй. Друг друга мы еще в поезде замучаем, так что осеньчайники будут пить чаи, сделанные не нашими безумными руками.
Если же мы все-таки доедем до места назначения, и Шумаков еще не перевел весь дорогой продукт на изобретение кулинарного изыска "Привет детям Кузбасса", то мы сможем добавить в белый пуэр, сваренный на белом молоке, еще и черный сахар.
Надеюсь, что при дегустации полученного напитка лица наши будут ближе к цвету облаков, чем угля.

Да есть такое чудо. Давно его хотел сравнить с зеленым вариантом великого юннаньского чая, вот и займемся... Если, конечно, Лео откопается из офиса, отринет от себя всяческие отчеты и прочих "монстров по жизни", и передаст все-таки обещанные листья бесценного сорта. :)))

Чувак, не ходи по больному месту... :(
Мне осень чай все выходные будет снится...
А бесценные листья, бесценного сорта... я тебе ща звякну.

>Саша, если будете выбираться во Псков, то не >переживайте по поводу внешности. Здесь пока все >нормально. А мы бы были очень рады Вас видеть.

Подтверждаю, как человек с соотв. внешностью, усато-бородатой, бывший в этот прекрасном городе в августе.. Это вам не Москва. Вполне дружелюбное отношение.
ВОт на границе могут и поиздеваться.

Фин, привет. Нету больше черного сахара. Я из него шарлотку спек. Жуткое, скажу я вам, зрелище было. Впрочем, я об этом писал уже.

А вот белый пуэр - это интересно. Я о нем только слышал - но пробовать не приходилось. Саша, попробуем - расскажем.

Я "пошел" писать инструкцию прибывающим во второй день...

Привет, Денис. Давай, пиши инструкцию. А-то приедем, затеряемся в "восточноевропейском Париже", и будем приставать к славным жителям древнего города.

А про шарлотку помню. Вот и говорю, что удалось тебе и Ольге приготовить нечто жуткое под условным названием "Привет детям Поволжья от горняков Кузбасса". Черное такое, как уголь..

Сначали словами скажите - что что что такое? Какая технология? Потому что здесь о "белых пуерах" никто не слышал. И в Китае, между прочим, тоже (я запросил знающих людей). Не мог бы владелец цифровую фотку обертки и самого пуера заслать? А то чей-то сумлеваемся мы тут...

Саша.

Я его в руках держал. Был не сильно плотно спресован в круглую лепёшку. Он действительно светлее чем зелёный пуэр и по сравнению с чёрным действительно белый. На вид, сделан из молодых тоненьких листочков... К сожалению не хватает слов и опыта, что-бы рассказать подробнее. Человек, который показывал, привёз его из китая сам. Упакован был в красивую коробку из картона и завёрнут в тоненькую, типа папиросной, бумагу. Запх со слабыми пуэрными нотками - мало "затхлости". Пить, я его не пил, не сложилось, про вкус не расскажу.

Биовирус, смотри по белому пуэру:
http://teatips.ru/...
http://www.east-club.ru/...

По описанию - зеленый пуер из молодых, "белых" чайе. Было бы здорово если бы Вы его цвет описали лучше (светло-зеленый, салатный...)
Неплотность лепешки не самый лучший признак, однако всякое бывает. Конечно фотки были бы идеалом.
Советую считать зеленым и заваривать как зеленый.

Саша.

Похоже?
http://www.pu-erh.net/...