чай :: форум : все остальные вопросы и предложения

Видимо у меня сегодня день чайных несуразностей. :)
Попал вот на этот сайт - http://www.tea4you.ru/... . Выяснил, что "китайская провинция Юннань – родина знаменитых китайских оолонгов, например таких, как пу-эр." Впечатлился списком сортов зеленого чая (особенно порадовал последний пункт). Присутствует и ставшая классической фраза "примерами таких [желтых] чаев могут быть Формоза Оолонг классический, Пу-эр, Бай-Хао."

Ага. Материалы сайта подгоовлены по книгам Челноковой и Похлёбкина, книги Челноковой подготовлнеы по нашим материалам и потянули за собой кучу косяков.

Вот и пиши после этого с ошибками... Потом стыдно будет.

А эта троица - "Формоза Оолонг классический, Пу-эр, Бай-Хао" - наверное, теперь вместе навеки. :) Гугл по этой фразе выдает около 10 страниц результатов, причем примерно в 3/4 случаев - это пример слабоферментированного, а в 1/4 - пример сильноферментированного чая. Страшно подумать, какие чайные легенды появятся еще через пару итераций. :)

В принципе, этот бред может быть похоронен достаточно быстро — и никаких легенд не возникнет. Нужно только, чтобы появился простой и понятный источник достоверной информации о чае ;) Это я мечтаю.

Пора бы общими силами как-то это все начинать исправлять... У тебя, Денис, ведь были уже попытки. Помню ты говорил что пару статей переписал. Со временем конечно тяжело, но все же потихоньку... Я готов чуть-чуть помогать :)

Олег, я сейчас немножко приведу в порядок те материалы, над которыми работаю сейчас, и выложу для возможного обсуждения и дальнейшей совместной работы.

http://teatips.ru/...

Это черновик раздела по видам и сортам чая¸ который нужно переделать в первую очередь.

Задумка была такая. Сначала описать классификацию чая по окислению-ферментации. Потом, у рамках уже каждого конкретного вида, дать особенности доп. обработки (скрутка, прожарка, ароматизация и т.п.). И, наконец, дать расклад по «страновым» особенностям. А после этого переходить уже к описанию отдельных и наиболее интересных сортов чая (в форме каталога).

Ну вот до общего описания классификации я дошел (и им более или менее доволен, хотя, конечно, оно достаточно путаное). Описал кое-как белый, зеленый и желтый чай (в принципе — к этому описанию у меня много претензий) — и сломался ;)

Буду рад любым советам и предложениям о помощи.

Читаю. Все хорошо, но боюсь не слишком ли сложно для неподготовленного читателя. Может сначала стоит немного описать чем отличается черный и зеленый? Т.е. оттолкнуться от "русской" классификации, причем без особых нюансов, лищь грубо. А потому уже переходить к методичному изложению как в этом тексте.

По самоу тексту в этом месте:
"Для хорошего заваривания зеленого чая очень важно учитывать соотношение между температурой воды, который чай заваривается, и временем его настаивания. Правило, по которому эти две величины соотносятся, очень простое – чем горячее вода, тем меньше нужно настаивать чай. Если вы заливаете зеленый чай кипятком (конечно, не крутым и перекипевшим, но свежим), то лучше его вовсе не настаивать, а сразу разливать по чашкам, немного остужать и пить. Если же зеленый чай заливается холодной, почти ледяной водой (в термосе, например) – то он может настаиваться часами."

стоит, мне кажется, упомянуть об оптимальном способе заваривания зеленого чая - водой около 80 градусов. Все таки такой способ наиболее канонический и для большинства зеленых чаев даст как минимум нормальный результат.

Олег, у меня мысль какая была — написать сначала максимально подробный текст. А потом его, если надо, упростить. Про зеленый чай я еще толком дажене придумывал все. Ну и потом я в этом разделе не хотел особо касаться подробностей заваривания. Для этого есть (и тоже должен быит переделан) соответствующий раздел.

Насчет 80 градусов точно канонический? Если так оставите то хотябы ссылку на статью Biovirus-а поставьте, имхо лучше него не напишешь ;)

Эх, с белым чаем не все так просто... Уровень ферментации может быть значительно выше, чем даже 15%, и лист может быть грубый. Ты ж видел и пил №4-6 от "Целого Мира" - они, как ни странно, тоже белые. Просто пока высохнут - успевают достатончо сильно ферментироваться. С точки зрения технологии главным отличием белого чая является, с моей точки зрения, отсутствие скручивания (то есть сок не выжмается, поэтому и заваривать их надо дольше чтобы вкус проявился) и замена "жесткой" фиксации (сковородка, обдавание паром и т.п., как у зеленых чаев) на "мягкую" - естественную сушку на солнце, в тени или при невысокой температуре в печи. На азиарт.ру была переведена классическая классификация чаев где про белый написано понятно было, но Мо уже ее убрал :( Поищу еще где и дам ссылку.

Ага, спасибо, было бы кстати.

ну вот, не успел снять, как кому-то понадобилось.
Вертаю все :) на http://www.asiart.ru/... , но не надолго: в связи с нехваткой ресурсов, проект будет закрыт в ближайшем будущем.

Спасибо! Но все же где-то это все бы увековечить? Может админы между собой договорятся? :)

Мо, спасибо большое.

А каких ресурсов у Вас не хватает? Если технических, то я попробую помочь.

Упс. Ссылка на работает.

сервер иногда барахлит, но вики лежит на asiart.ru/wiki
А ресурса не хватает главного - творческого, а точнее временного. Думал, коллективный разум выручит, но и у него, видимо, времени в обрез. :)

Ясно, спасибо, подождем сервера ;) С ресурсом знакомая история, сочувствую.