чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Хуо Шань Хуан Я (желтые почки из Хуо Шань)

Вот купил у Олега Хуо Шань Хуан Я (желтые почки из Хуо Шань).
Предлагаю на Ваш суд свой взгляд на этот чай, а также свой метод "конспектирования" чаев. Прошу высказывать Ваше мнение, как бы Вы записывали данные о чае, ради выработки близкого к идеальному метода конспектирования. Прошу простить меня за "размытые" слова и выражения в описании чая, но чай действительно необычный и тяжело описуемый.
Первое фото с сайта

Итак начнем:

Хуо Шань Хуан Я (желтые почки из Хуо Шань).
Желтый чай

Информация продавца: Желтый чай - сравнительно малоизвестный за пределами Китая вид чая, однако очень популярный в самой стране и известный еще со ввремен династии Тан (618-907 гг. н.э.). Производство этого чая отличается от производства зеленого чая дополнительным этапом медленной ферментации, который длится для разных желтых чаев от 30 минут до недели. Хуо Шань Хуан Я (желтые почки с горы Хуо Шань) - один из самых известных желтых чаев, который впервые еще в знаменитой книге Лу Ю "Ча Цзин" (чайный канон). Для этого чая собирают самые нежные почки (иногда с одним или двумя листочками), которые покрыты белыми ворсинками, и обрабатывают их по сложной технологии, которая была утеряна в 40-х годах 20-го века, однако в 1970-х была восстановлена тремя старыми чайными мастерами. Полученный чай имеет уникальный свежий аромат с интересными нотками, которые напоминают сладкую кукурузу, зеленый горошек и авокадо. Вкус чая свежий и сладкий, отличается от зеленых чаев дополнительной пикантностью.



Название: Хуо Шань Хуан Я
Перевод: желтые почки из Хуо Шань
Место сбора: деревня Цзинь Шань Тоу, уезд Хуо Шань, провинция Аньхой
Собран/изготовлен: весна 2007г.
Тип: желтый чай

Куплен в Ноябре 2007 года в интернет-магазине «laocha.com.ua» на развес
50 гр. по цене 89 грн. (ок 18у.е.) за 100 гр.

Чай до заваривания (мое фото):

Аромат чая: Чай с средне-выраженным травянистым, цветочно-фруктовым ароматом.
Внешний вид: почки с одним-двумя листиками. Цвет светлый желто-серый с зеленоватым оттенком.


Заваренный чай:
Внешний вид: настой нежно желтого, слегка лимонного, не насыщенного цвета. Настой прозрачный, бледный.

Мое фото:

Аромат чая: аромат зеленого чая с карамельно-молочными, фруктовыми нотками. Аромат не сильный, исчезающий. При первом вдохе аромат очень богатый и средне-выраженный, при последующих он меняется! становится менее богатым и менее выраженным.


Вкус чая: первый глоток, как и первый вдох, дарит богатый вкусовой букет: сладкий, цветочно-фруктовый, многогранный. Последующие имеют менее выраженный вкус и менее разносторонний, но вкус чая тем не менее остается нежно-сладким и «мягким».


Внешний вид спитого чая:

мое фото:

еще

На фото видны раскрывшиеся и нераскрывшиеся почки и листики. Очень мало отдельных листиков без почек. Размер 2,5-3см.


Послевкусие: слабо выраженное, легкое, нежное, непродолжительное.

P.S.
Это мой первый желтый чай. Заваривал водой t=70?С до трех минут. Очень нежный аромат и вкус. Удивил своей необычностью: меняющийся, исчезающий аромат вкус. Выдерживает до 3 заварок. При повышении температуры или времени заваривания, настой становится более плотным, но богатства аромата или вкуса при этом почти не добавляется. Пока этот чай остается для меня неразгаданной загадкой, учитывая то, что это высококачественный чай.

Мне очень понравился конспект.

Мне бы еще была интересна более полная информация о заваривании:
вес чая или хотябы примерный объем в чайных ложках, объем воды, посуда, режим (прогрев?, ...), время заваривания (что значит "до 3 минут" ? и как это соотносится с 3 заварками).

Или это малозначащая инфа для конспекта?

Еще лично мне бы хотелось видеть линейку на всех фотках. Наверное будет портить вид, конечно, но можно либо красивую какуюнить надыбать, либо эту украсить, выжечь на ней чонить клевое :) Ну это так, мелочи :)

Очень подробное и интересное описание чая, настоящий научный подход.К сожалению, не всегда есть возможность сфотографировать все моменты заваривания. Я сама стараюсь описывать примерно по такой же схеме чаи, у меня накопилось довольно много неопубликованных записей. В связи с этим у меня вопрос к чаелюбам : а кто как хранит свои записи? Ведет ли кто-нибудь , например,электронный каталог попробованных чаев?

heptagon:
Спасибо! По поводу информации о заваривании. Я сам пришел к мнению что необходимо внести раздел о заваривании, туда же можно было бы записывать максимальное количество заварок, которое выдерживает тестируемый чай.
Для меня как-то само сабой сложилось что белые, зеленые, улуны я тестирую при проведении гунфу-ча. Черные (красные) и пуэры традиционным способом.
Сложность заключается в следующем: все мои мысли складываются за несколький чаепитий (чтобы было более объективно), и чай я завариваю по-разному (гнун-фу ча/обычное заваривание, разные температуры и т.д.)
Т.е.описание чая, приведенное выше, складывалось от различных чаепитий (до 4), и компиляция записанных мыслей - это общая характеристика чая. Если же приводить описание заваривания с указанием веса чая и кол-ва готового чая, то описание будет справедливо именно для этого способа заваривания. Записывание же впечатлений от вариантов заваривания излишне "утяжелит" информацию.
Думаю я раздел все же введу. Сразу после тестирования его внешних качеств введу большой раздел ЗАВАРИВАНИЕ, где вкратце укажу какая tС воды, количесвто и способ заваривания показались мне более оптимальными, а также укажу максимальное количество завариваний.
А жальше последует разделы:
- ВНЕШНИЙ ВИД ЗАВАРЕННОГО ЧАЯ;
- АРОМАТ ЗАВАРЕННОГО ЧАЯ;
- ВНЕШНИЙ ВИД СПИТОГО ЧАЯ;

Про линейку пожалуй Вы правы. Я хоть и знаю что диаметр чабэя из чайной пары 4,8см. и по нему можно судить о размерах. Но другому человеку действительно непонятно, какого размера перед ним чабэй.
Думаю линеечка не повредит!



Белка:
Спасибо! До научного подхода мне еще очень далеко :-)
Проблема с фотографированием есть и у меня. Так попив чая вечером, хорошие фото сделать не просто - искуственные источники света дают иной спектр, и даже вроде бы правильная установка баланса белого все равно не дает такой результат как рассеянный дневной свет. К тому же, свет ламп накаливания ужасно бликует, даже при использовании отражателей.
А утром, в зимнее время светает поздно - один раз я опаздал на работу :-(
Сам я конспектирую все отведанные мной чаи. Надеюсь что выложу все это в сеть.
Но хотелось бы почитать подобные "записи" и других чаеманов.

Также хотелось бы определиться с терминологическим аппаратом.
Называть "спитый чай" или как-то по -другому? "Заваренный чай" или еще как-то? и .д.