чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Дянь-Хун
Представляю на Ваш суд еще одно подробное описание интересного Юньнаньского красного чая. Прошу!

а где описание?

Дянь-Хун
Красный чай

Информация продавца/изготовителя: Юньнань снискала славу чайной провинции не только благодаря пуэру, но и благодаря своему красному чаю. "Красными" в Китае называют те чаи, которые в Европе принято называть "черными", тоесть чаи полностью ферментированные. Характерной особенностью технологии изготовления Юньнаньского красного чая является подсушивание его на открытом огне, благодаря чему чай приобретает деликатный копченый аромат. Для настоящего Юньнаньского красного чая (в Китае такой чай называют Дянь Хун) используют большое количество неразвернувшихся почек (по-китайски - Цзинь Я), которые после ферментации приобретают характерный золотистый цвет. Чай необычайно мягкий с приятными медовыми нотами.

Название: Дянь-Хун
Перевод:
Место сбора: провинция Юньнань
Компания фасовщик
Собран/изготовлен весна 2007г.
Тип: красный чай

Дата покупки Ноябрь 2007г.
Место покупки интернет-магазин «laocha.com.ua»
Цена за 100гр. 34 грн.(4,5?) за 100гр.
Вес покупки 90гр.

Фото с сайта-продавца:

фото

Чай до заваривания
Внешний вид: чай темно-коричневого цвета с присутствием светло-коричневых, золотистых почек. Листики средней величины, слегка скручены продольно. На стенках, где хранится чай, оседает чайная пыль – пыльца?

Аромат чая: приятный средневыраженный аромат ферментированного чая с пряными нотками, то ли корицы то ли мускуса. Аромат отличается от индийских чаев. Отдаленно аромат мне показался похож на запах свежего черного хлеба.

Заваренный чай:
Заваривание: т.к. этот красный чай относится в нашей классификации к черным, то и заваривал я его «почти кипятком», слегка остывшим до 90-95°С. Время заваривания 4 минуты. Раз уж он не такой черный, как цейлонские чаи, то и температуру воды можно немного снизить. Заваривал в предварительно прогретом глиняном чайнике 120мл., накрывая его плотной салфеткой. Количество чая – чайная ложка на человека. Чай показался мне круто заваренным, т.е. можно слегка уменьшить количество завариваемого чая. Вторая заварка хоть и дает интенсивный настой, но не обладает ни ароматом, ни вкусом первой заварки. Вода - «водопроводная», очищенная фильтром «Барьер».

Внешний вид:

темно-красно-коричневый. Более плотный и насыщенный (хорошо видно по струйке из чайника), чем например, дарджилинги. Чай хорошо пенится, пенка коричневого оттенка долго держится.

___ фото

Аромат чая: Средне-выраженный многогранный. Аромат ферментированного чая, но без пережаренности, аромат с пряными и, как мне показалось, кислыми нотками.

Вкус чая: необычный, напомнил ореховую настойку со все теми-же пряными нотками. Не сладкий. При сильном (крутом) заваривании появляется горечь и немного дерет в горле. Отдаленно напомнил шу-пуэеры.

Внешний вид спитого чая: На фото видно, что чай более-менее однородный. В основном это один два листика на веточке или отдельно. Листики средним размером 2,5-3,5см.

___фото

___фото2

Послевкусие: наступает быстро. Средне-выраженное, сладковатое, продолжительное.

Резюме:
Это мой первый китайский красный (черный) чай. Чай заметно отличается от черных индийских и цейлонских чаев прежде всего ароматом и вкусом. Мне показалось он хорош для увеличения разнообразия. Учитывая его цену, чай подойдет и для повседневного питья, если конечно понравится. Мне же он для повседневного питья показался не самым подходящим, из-за своего необычного аромата и вкуса. Такой чай хочется пить именно в определенных случаях, но не ежедневно.

Спасибо за отчет. Необычайная занятость в последнее время не позволяет мне выныривать часто здесь на форуме, но два интересных места здесь я не могу не прокомментировать

>На стенках, где хранится чай, оседает чайная пыль – пыльца?
Это ворсинки с листьев и почек. Листья многих сорты чайного куста покрыты пушком (ворсинками), часто это считается достоинством - т.е. чем пушистее лист тем лучше. На слабоферментированных эти ворсинки белые, а на сильноферментированных (красных, шу пуэрах) - золотистые. При хранении они отделяются от листьев/почек и создают красивый эффект золотой пыли. На этом чае этой пыли относительно немного, а вот на более высокосортном "золотом", который почти из одних почек - гораздо больше.

>Отдаленно напомнил шу-пуэеры.
Очень интересное замечание! Указывает оно на то, что на вкус чая влияет не только степень обработки (ферментация, обжарка), но и сортовые и географические особенности. А они у шу пуэров и дянь хунов близки (или совпадают), так как оба чая изготавливаются из листьев юньнаньских (в идеале) чайных деревьев.

Дянь Хун от «laocha.com.ua»

Чай из среднего размера листа продольной скрутки светло-коричневого и золотистого цвета с небольшим количеством темно-коричневых листочков. Все листочки покрыты ворсинками, мохнатенькие. Чай очень привлекательный на вид, радует глаз. А запах – густой и сильный медово-цветочный, с небольшой копченой нотой.
Заварен водой «Шишкин лес», почти кипятком, на 150 мл. 2 чайные ложки – это крепко, но я так люблю, настаивалось 5 минут. Настой темный, коричнево-красного цвета. Вкус его кисло-сладкий, но сладости гораздо больше, в конце глотка на языке появляется небольшая горчинка, которая не мешает, а только подчеркивает своеобразие этого чая и которая мне как раз и нравится, и слабая копченая нота. Послевкусие кисло-сладкое, несильное и недолгое.
Проливки две, первая , конечно, лучше. Третью можно пить, а можно уже и не пить.
Чай очень вкусный, из красных китайских – лучший на мой вкус.

Хочу только уточнить, что чай, описанный у Белки, это более высокосортный (почти из одних почек) и более дорогой Цзинь Я Дянь Хун ("Золотой Юньнань").

А нами замечено, что Дянь Хун обладает выраженным "веселящим" действием. То есть отлично подходит для дружеского чаепития ))

Олег: И Вам спасибо! На языке крутилось но никак не мог назвать, теперь буду называть их ворсинками. Про отдаленную схожесть с пуэром я сам был сперва удивлен, но потом пришел к такому же выводу.

Белка: Спасибо! Интересно было бы в один вечер попробовать два этих чая чтобы выяснить разницу. Я называю "вторая заварка" и т.д., а Вы "вторая проливка", наверное так (проливка) правильней будет?

July6: полностью согласен! не знаю почему, но заваривая этот чай становлюсь еще до заваривания менее строгим, чем скажем, при заваривании улуна

У меня вот есть тоже красивая фотка Дянхуна. Пользуясь случаем хочу повесить... вот собстна...

kedrozo:
Красив! Это как я понимаю Цзинь Я Дянь Хун ("Золотой Юньнань")?
На фото баланс белого смещен, как мне показалось, в желтый спектр, возможно кликнув в фотошопе белой пипеткой (Уровни) в левом верхнем углу (на самом светлом) удастся его исправить.

цзинь я для него вполне подойдёт. в реале почки более рыжие, на счёт смещения спектра всё совершенно верно, спасибо засовет! )

Более высокосортный Дянь Хун, с очень большим содержанием почек могут называть по разному Цзинь Я Дянь Хун (золотые почки), Цзинь Cи Дянь Хун (золотая нить), Дянь Хун Мао Фен (ворсистые кончики) и т.п. В этом плане нету какой-то стандартной классификации по качеству. Каждый фермер/фабрика/торговец делит урожай на несколько сортов (уровней качества) и называет их на свое усмотрение.

Сегодня в новом супермаркете неожиданно попалась стеклянная банка с неплохим (внешне) Дянь Хуном. При прочтении этикетки выяснилось следующее:
1. чай называется "Тигровый глаз"
2. собран в Юннани (немного правды :)
3. (почти дословно) чай "принадлежит к семейству Пуэров, известному благотворным влиянием на здоровье человека". Убили, сволочи, все хорошее впечатление от пункта 2. :)

С одной стороны, приятно, конечно, встретить в обычном магазине необычный чай. С другой стороны, стоит он почти $20 за сто грамм, при том, что явно уступает чаю от Олега. В общем, я пожадничал и не стал переплачивать 50 гривен за книжечку с мифами украинских чаеторговцев. :)

Всякий раз, когда мы не покупаем банку такого чая, один сочинитель чайных мифов худеет на 415 граммов.

Банку сфотайте, по-моему РЧК так называет хороший Дянь Хун

РЧК у нас, кажется, не бывает; это была "Чайна коллекцiя". Внешне сам чай выглядит очень прилично. Я бы обязательно купил его попробовать, несмотря на несуразности на этикетке - если бы не такая зверская цена.

Сфотографировать не получится, я в этом магазине был случайно и, скорее всего, в обозримом будущем больше туда не попаду. Банка круглая, "приземистая", крышка с шарообразной ручкой. Больше примет не запомнил. :)

согласен с Олегом, все эти названия довольно условны. просто принято выдающимся чаям к названию добавлять различные приставки, указывающие на их исключительность. в зависимости от сорта. это может быть: цзинь я, cюэ я, ван, лао шу, целая куча различных сянОВ и т.п.