чай и кофеин
Под ссылкой — большая статья с интригующим названием Caffeine and Tea: Myth and Reality (Nigel Melican). Честно говоря, изучить ее внимательно я пока не успел, но первое впечатление она производит хорошее.
http://chadao.blogspot.com/...
нам просто необходим этот перевод!
Вкратце суть статьи:
1. Скорее всего, все, что вы до сих пор слышали про чай и кофеин - мягко скажем, ерунда =)
2. Вид куста, сезон сбора, условия выращивания и часть побега (нижние листья или почки) влияют на содержание кофеина существенно больше, чем технология обработки.
3. В ассамике кофеина больше, чем в синенсис, в клонах его больше, чем в сеянцах.
4. В белом чае кофеина как правило будет больше, чем в зеленом (прощай, любимый миф!), поскольку в почках содержание кофеина выше, а медленное завяливание не способствует его распаду.
5. Содержание кофеина выше всего в период интенсивной вегетации (как правило, весной и осенью, в разном климате по-разному).
6. Внесение азотистых удобрений повышает содержание кофеина.
7. Ферментация чая на содержание кофеина влияния почти не оказывает.
8. Самое высокое содержание кофеина, видимо, в высокосортном клональном африканском черном чае (до 5-6%), а в каких-нибудь диких высокогорных китайских улунах из крупного листа (это уже мои экстраполяции) или в грузинском-турецком чае (инфа автора) может быть всего порядка 1,5 %.
Про декофеинизацию не пишу, это не так интересно.
собсна обо всём об этом писалось на форуме. так что титипс в авангарде науки о чае! ура товарищи!
а можно примеры таких африканских сортов? интересно попробовать.
Is,
Я и сам не пробовал, вообще не видел высокосортного африканского чая в продаже.
Однако если поискать:
http://search.ebay.com/...
Из того, что там есть, Milima выглядит неплохо)
Да, кенийский Милима, пожалуй, являеся наиболее распространенным из относительно дорогих африканских чаев. Чай приятный, особенно с молоком.
В России тот кенийский, что у Гринфилда, был ничего так. Раньше, по меньшей мере — давно не пробовал.
Hyppocampus, спасибо за конспект.
а в статье ВСЕ эти постулаты подкреплены ссылками?
