чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Сы Цзи Чунь (Весна четырех времен года)
Улун

Информация продавца/изготовителя: Сы Цзи Чунь (весна четырех времен года) - популярный тайваньский улун, который получил свое название за весеннюю свежесть, которая присутствует в каждом урожае этого чая несмотря на время года, когда он был собран. А собирают урожай этого чая четыре, а иногда даже пять раз в год. Кусты сорта Сы Цзи Чунь выращивают на равнинах, что разрешает механический сбор чая и делает его более доступным по цене. Технология обработки листа для этого чая похожа на знаменитые высокогорные тайваньские улуны (Ли Шань, Али Шань, Шань Линь Си) - легкая ферментация и полусферическая скрутка. По сравнению с высокогорными чаями Сы Цзи Чунь имеет простой, но приятный свежий вкус с цветочно-травянистыми нотами. Прекрасный каждодневный чай для ценителей свежих улунов.

Название: Сы Цзи Чунь
Перевод: Весна четырех времен года
Место сбора: Тайвань
Компания фасовщик

Собран/изготовлен: Ноябрь 2007г.
Тип: Улун

Дата покупки Апрель 2008г.
Место покупки: интернет-магазин «laocha.com.ua»
Цена за 100гр.: 65 грн. (8,4?) за 100гр.
Вес покупки: 50 гр.

Фото с сайта продавца:

Чай до заваривания
Внешний вид: среднего размера (6-10мм.) «комочки» чая полусферической скрутки. Цвет темно-зеленый, попадаются светло-зеленые. Есть немного веточек.

Аромат чая: сильный, насыщенный, цветочно-медовый, тягучий. Традиционный аромат слабоферментированных улунов.

Заваренный чай:
Заваривание: Раз улун этот слабоферментированный, максимальная t воды была 80°С, Итак, заваривал я в 120мл. глиняном чайнике, предварительно прогретом, водой 75-80ºС. Количество чая примерно 1 чайная ложка на человека. Время заваривания 3 мин., первую «проливку» сливал. В последующие «проливки» увеличивал время с 3 мин. до 3,5-4мин.

Внешний вид: настой достаточно насыщенный, желтого цвета с легким лимонным оттенком. Абсолютно прозрачный.

Аромат чая: сильно выраженный, цветочно-медовый, слегка травяной. В первую и вторую проливку достаточно сильный, но отличается между собой, в последующий проливки немного ослабевает.

Вкус чая: сладкий, абсолютно без горечирко выраженный. Вкус чернослива, абсолютно нет горечи и терпкости. С цвточно-травяным привкусом, характерным для слабоферментированных улунов.

Внешний вид спитого чая:
Крупноватые листики зеленого цвета с грязно-желтым оттенком. Размер до 4-5см. Большинство листикков цельные, но есть и части. Листики тонкие, не сильно жесткие/плотные, поэтому наверное не всегда цельные.

Послевкусие: средне выраженное, сладковатое, достаточно продолжительное.

Резюме:
Сразу скажу - чай понравился. Он вкусный и ароматный, но без изысков, и пожалуй попроще будет чем Те Гуань Инь, но на сайте очень правильно указано: «Прекрасный каждодневный чай для ценителей свежих улунов» - именно каждодневный, когда порой не хватает времени утром, чтобы ощутить полностью изысканый чай. Этот же чай имея умеренную цену, очень хорошо для этого подходит.

Крупная надпись на линейке ГОСТ 17485-72 неимоверно торкает и придает фотографиям некую подчеркнутую документальность, чтоли.
В общем очень радует. Спасибо :)

Да, меня тоже торкает ;) Только я не знаю, что больше: ГОСТ или "Можга, Удмуртия" :))))

heptagon, ik: Я намеренно эту надпись ввожу. Она так сказать подтверждает/гарантирует подсознательно точность измерения. С пластиковой линейкой пробовал - гораздо хуже получается

Ну да, и текстура дерева тоже очень приятна.
Более того, в свете разгара весны эти фотографии обладают множеством других достоинств, наличием различных символических форм, дополненых и переоцененных возвышеной красотой и цветом свежего улуна.
Пожалуй прекращу их разглядывать, а то еще что-нибудь найду ... :D

Школьная линейка, приложенная к пиале, подтвержает детскую трогательную тщательность измерения и сразу вызывает доверие к автору.

2 heptagon
Опять фантазии..
Фрейд был бы доволен. :))

2Белка
Про детское - прикольно, не чуял этого, щас гляну еще раз, интересно.
Про Фрейда - да тут уже другие хорошие люди намекают что озвученая Биовирусом возможность оценить человека по его вкусам в "этой" области применима и в данном случае ...
Тем более что "линейка, приложенная к пиале" - это уж вообще весеннее не бывает, учитывая их формы и чем заполнена пиала :D Уфф :D

Не важно, что в пиале. а важно, что в голове :))

Сы Цзы Чунь - это очень хороший неприхотливый сорт чая. Отлично подходит для изготовления слабоферментированных улунов. Если кто из вас помнит наш пушонг, то он изготавливался именно из этого сорта чайного куста.
Из всех сезонов сбора, для этого сорта лучшим считается зимний. То есть тот чай, который вам предлагает Лао Ча - должен быть отменным. В данном случае удачно сочетаются качество чая и репутация продавца. И цена очень и очень привлекательная. Если бы не знал, что это Олег, не в жисть бы не поверил. что такое бывает. Олегу - верю! ;-) А значит, рекомендую! :)))

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

2dimavirt
без изысков, и пожалуй попроще будет чем Те Гуань Инь (С)

Ну Тегуаньинь Тегуаньиню рознь, да впрочем и Сыцзычунь, хоть и считается попроще своих собратьев, но тоже разный бывает.

Линейка — это находка, конечно. Надо закупить таких линеек и сделать их стандартом при фотографировании чая. «Я, Вань, такую же хочу».

kedrozo:
Да, правильно. Я забыл указать, что примером для меня служил Те Гуань Инь отборный, купленный у Олега. Слово отборный, наверное не есть признанным стандартом, одного из сортов Те Гуань Инь , хотя и подразумевает, что это Те Гуань Инь - более выского качестваю.
Спасибо что подметили!

Денис Шумаков:
Это как самый дешевый и простой способ. Но может быть, в качестве стандарта, присмотрим линейки китайские, оригинальне - с драгонами и ироглифами? :-)

Да незачто, просто обидно как-то стало за Тегуаньинь. А на счёт отборного, так это говорит только о том что у Олега, или у его поставщика наличиствует так-же не отборный, предположительно более низкий по качеству и не более того.

Тегуанинь тегуаниню - рознь, это Вы верно подметили. Я дак уже третий год заказываю для себя по нескольку кг ТГ, приготовленного по традиционной технологии, без вышибания ферментированных краёв листа. Очень отличается от всего, что есть на рынке Китая!

Впервые попробовал этот чай в Екатеринбургском чайном клубе - улун, как улун, честно говоря, попробовал и забыл.
Реальный (с ясным происхождением) тайваньский Сы Цзи Чунь я попробовал неделю назад.
Я могу сказать ответственно - вкусней улуна не пивал - мега-экстра аромат и вкус!
Спасибо Бирюзовому Чаю Тайваня и Сереже - лично.

Михаил, завидую белой завистью! Пил такой осенью в гостях у своего приятеля, нашего коллеги. Прямо прилив настольгии почувствовал. Брал он его где-то на Фуцзяне, не в Аньси, однако продавец рассказал что делает так один старый человек из Аньси и зовёт его- Лаогун Тегуаньинь. Может быть как раз Ваш мастер?!

Виктор, и Вам завидую! Попробуйте Дундин №400-500 и я уверен, Вас ждёт культурный шок! ))

2 Виктор Ер:
это не нам, это фермеру из Миньчжена спасибо надо сказать! При встрече - обязательно так и сделаю. От себя и от тебя лично! ;-)

2 kedrozo:
Зря вы так, Андрей, про сыцзычунь и дундин улун говорите! Дундин улун изготавливается из сорта Улун с Зелёной Сердцевиной, а бирюзовый сыцзычунь из куста одноимённого с ним сорта. Классические частично-ферментированные (бирюзовые, улунские) чаи Дун Дин У Лун и Сы Цзы Чунь, разительно отличаются степенью своей ферментации и прожарки: Сы Цзы Чунь, как правило, всегда слабоферментирован и слабопрожарен, а образцовый Дун Дин У Лун - средне-ферментирован и среднепрожарен. Далее, на Тайване не принято деление чаёв по т.н. "номерам", значит речь может идти либо о материковой подделке, либо о перепродаже тайваньского чая через китайский рынок, а значит в подлинности "Дундина №400-500" уверенности нет. Примерно так.

Да, и ещё пару слов "в защиту" Виктора, хотя он в ней вовсе не нуждается) - я имею честь считать Виктора своим другом, а следовательно, как и всех своих близких людей я всегда стараюсь угощать лучшими чаями, которые мне посчастливилось добыть. В прошлом году мы с ним пили Дун Дин У Лун, который стал дважды чемпионом 2007 года на Тайване.

Вас, Андрей, я уважаю как человека искренне любящего Чай, только поэтому и позволил себе такие уточнения.

Чай готов, друзья! Приятных всем чаепитий!

2Сергей
Сергей, тайваньский чай попадает ко мне с китайского рынка, так что по части подлинности судить не берусь и в вопросе выбора руководствоваться приходится исключительно собственным вкусом. Поэтому Ваши посты являются для меня неоценимым источником теоретической информации, за что Вам огромная благодарность и почёт!
А по части ферментации, на вопрос о Дундине торговцы обычно спрашивают- тебе цинда или сонда... из чего сделал вывод что существует два как минимум 2 типа обработки. Так как в тайваньцах больше ценю свежий, чуть горьковатый, с холодком (ооо, этот прекрасный!!!) вкус, то и выбираю обычно цинда. Ну да тут уже речь скорее о личных пристрастиях. ))

Цитата
А по части ферментации, на вопрос о Дундине торговцы обычно спрашивают- тебе цинда или сонда..
Конецитаты
Андрей, извините, что вмешиваюсь в ваш разговор, но мне кажется, что они говорят, цинсяндэ и нунсяндэ или циндэ и нундэ..., то есть со свежим (или зеленым) ароматом или с густым, плотным ароматом соответственно. Но возможны местные идиоматические разночтения.

Ну что вы Алексей, мы Вам всегда рады! Точно не нундэ, скорее- суондэ.

Ого-го!
Сергей: можно поподробнее об этом "...а бирюзовый сыцзычунь из куста одноимённого с ним сорта.."
Алексей Чураков: так смачно описали... слова циндэ и нундэ, на меня как мантры подействовали... хочу побольше и циндэ и нундэ.

Цитата
Алексей Чураков: так смачно описали... слова циндэ и нундэ, на меня как мантры подействовали... хочу побольше и циндэ и нундэ.
Конецитаты

Бог с вами, какие мантры! Обычный НЛП...

Ещё раз о Дун Дин У Луне:

QUOTE
о Дундине торговцы обычно спрашивают- тебе цинда или сонда... из чего сделал вывод что существует два как минимум 2 типа обработки
UNQUOTE

Андрей, видов обработки дундин улуна существует примерно столько же. сколько и фермеров его выпускающих. Я вам говорил о КЛАССИЧЕСКОМ варианте. Цин Ча Дун Дин (бирюзовый чай) - слабоферментированный и слабопрожаренный вариант действительно существует, но, КАК ПРАВИЛО, относится к категории МАО ЧА (полуфабриката), т.к. тайваньцы исконно предпочитают более прожаренный вариант этого чая. Объяснить такое положение вещей достаточно просто. Для изготовления Дун Дин Улуна используется 5-ти листная флэшь с уже зрелым листом. До середины 70-х годов 20-го века, когда на Тайване ещё практически не существовало такого понятия как Гао Шань Ча (высокогорный чай), слабопрожаренный дундин улун имел место быть, но тоже в основном как мао ча. Затем, когда спрос на качественный чай внутри Острова начал расти, площадей вокруг городка Лугу стало не хватать и чаеводы стали искать новые угодия для разбития чайных садов. Первым таким местом стали склоны Сливовой горы (Мэй Шань), южнее, в уъезде Ця И (другой склон этой горы зовётся уже горой Али, или Али Шань). Образцом для первых высокогорных чаёв послужил именно Дун Дин У Лун. Фермеры отметили, что у высокогорных чаёв получается густой насыщенный аромат, даже если их не подвергать процедуре традиционной прожарки (хон пэй). К тому же, для высокогорных чаёв используется более нежная чайная флэшь, нежели для традиционного дундин улуна, поэтому сравнение слабопрожаренного дундин улуна (дун дин цин ча) с высокогорным слабопрожаренным чаем (гао шань цин ча) оказалось не в пользу дундин улуна. На чайных состязаниях, где выбирается дундин улун-чемпион, представляется всегда среднепрожаренный чай. Таким образом, с начала 80-х годов прошлого века, для тайваньского обывателя в сознании закрепилось, что дундин улун это обязательно среднепрожаренный чай ручной сборки и полусферической скрутки, а полусферический слабопрожаренный чай ручной сборки - это высокогорный улун. Слабопрожаренные чаи полусферической скрутки и механической уборки тайваньский обыватель назовёт просто - улун ча. А такой же чай, но продольной скрутки - баочжун ча. Причём сорт куста для обывателя значения иметь не будет. ;-)

Чай готов!

2 dimavirt:

QUOTE
можно поподробнее об этом "...а бирюзовый сыцзычунь из куста одноимённого с ним сорта..
UNQUOTE

Голубчик, а куда уж подробней? Сы Цзы Чунь (Весна Четырёх Сезонов, или Вечнозелёный) - это один из восьми базовых сортов чайного куста. культивируемых на Тайване. Местные (и нетолько местные) чайные обыватели называют этим словом слабоферментированный слабопрожаренный чай полусферической скрутки и, как правило, механической уборки. Точно также, как большинство "чайников", говоря Тегуанинь, имеют прежде всего в виду не именно сорт чайного куста, а производимый из него улунский чай полусферической скрутки. Подробней не могу - не умею :)

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Насчёт тегуанинь - осмелюсь возразить. Это вид чайного куста. Другой разговор, что в реальности тегуанинь на прошлую осень не может быть физически в продаже дешевле 90 юаней за цзинь, а спрос есть. Поэтому за тегуанинь очень часто продают бэн-шань и мао-се, которые соответственно делают из видова чайного куста именно с этими названиями. Технология изготовления при этом всех южнофуцзяньских улунов от тегуанинь практически не отличается.

QUOTE
большинство "чайников", говоря Тегуанинь, имеют прежде всего в виду не именно сорт чайного куста, а производимый из него улунский чай полусферической скрутки
UNQUOTE

Возражаете о чём, Михаил? Может не возражаете, а о том же, но своими словами? ;)

Чай готов!

Надо же когда-то этим чайникам узнать, что тегуанинь - это чай, который делается из листьев куста определённого вида, впрочем как и любой другой настоящий чай. Я, естественно, говорю только о настоящих, хороших чаях, имеющих собственное имя. Можно делать улун полусферической скрутки из любого листа, но это не будет ни тегуанинь, ни бэншань, ни хуанцзингуй. Китайцы пользуются неосведомлённостью всех, а особенно иностранцев для продаж этого всего не настоящего.
Мне показалось, что твоё высказывание было поддержкой позиции большинств чайников. Так я этому большинству настойчиво возражаю: это не так.
Ну, а если мы об одном - то это ещё лучше.
Всегда готов!

Сергей, если я Вас правильно понял то любой высокосортный слабопрожареный улун, будь то Дундин, Алишань, Лишань или Шаньлиньси, априори является Гаошань?

2 kedrozo:

Извините, Андрей, если ввёл вас в заблуждение, только нигде ни в одном из своих постов я не писал, что дундин улун относится к гаошань ча (высокогорному чаю). Дун Дин Цин Ча послужил ОБРАЗЦОМ для будущего гаошань ча, но сам таковым быть не может, ибо в буквалном смысле слова не дорос он до гаошань (высокой горы) - максимальная точка возвышенности, именуемой Дун Дин не превышает 740 метров над уровнем моря, а это на 260 метров ниже, чем требуется для определения "гаошань" в тайваньской чайной традиции. Я уже писал на форуме о делении чаёв на Тайване по высоте произрастания, но, видимо, придётся сделать это ещё раз.
Итак, на Тайване существуют три основных уровня произрастания для чаёв:
1) равнинный чай - это тот чай. который растёт на высоте менее 500 метров над уровнем моря.
2) горный чай - от 500 метров, но менее 1000 метров.
3) высокогорный чай - от 1000 метров и выше. Самый высокогорный чай, который мне удалось увидеть, пощупать, попробовать - сад Хуа Ган (его верхняя точка, официально не зарегистрированная, ибо это банальный противопожарный просек, засаженный чайными кустами супротив всякого закону и пожарной безопасности) - свыше 2700 метров над уровнем моря.

Отвечая на ваш вопрос: "Дундин, Алишань, Лишань или Шаньлиньси, априори является Гаошань?" - отвечу, нет это не так. Почему? А потому что, за исключением региона Грушевой Горы, где чайные сады расположены на высотах от 1450 до 2700 метров (имеются ввиду все три эшелона садов, условно относимых к большому региону Грушевой горы, а не только сады вблизи одноимённого населённого пункта), все остальные регионы имеют как высокогорные, так и просто горные чайные сады. Про высоту Дун Дина я упоминал выше, а Алишань и Шаньлинсы имеют нижние эшелоны от 500-600 метров (горный чай) до 1650-1700 метров (Шаньлинсы) и 1450-1650 (Алишань). Меня угощали дивным высокогорным улуном из Алишаня и говорили, что это малоизвестный молодой сад на высоте 1900 метров, но лично я там не был, а значит уверять не буду.

Чай готов!

2 Mi Ming Yang:

QUOTE
Мне показалось, что твоё высказывание было поддержкой позиции большинств чайников. Так я этому большинству настойчиво возражаю: это не так.
UNQUOTE

Михаил, я рад, что недоразумение разрешилось. Те из форумчан, кто смог осилить мои длинные и занудные посты про особенности тайваньского чаеводства, хорошо знают насколько трепетно я отношусь к таким деталям, как названия чаёв и их соответствие сортам чайного куста. :)

Михаил, когда мы едины - мы непобедимы! Вместе победим! Ура! Долой чайную неграмотность! ;-)

Друзья-чайники, отныне и навеки помните, что когда вы в следующий раз будете прихлёбывать очередную порцайку ароматного улуна, не забывайте, что ваш чай приготовлен из конкретного чайного куста, имеющего своё достойное и, возможно, знаменитое имя! Например, ТГ, или Сы Цзы Чунь :)))

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Всегда готов!