В последнем отчете dimavirt обратил внимание на время заваривания - первые проливки 3-4 мин! Меня воспитывали в клубе "Эрмитаж", и "моментальный" слив ("3 вдоха" - максимум) въелся мне в плоть и кровь. Так что "3-4 минуты" вызвали сперва недоумение, но потом - желание проверить, а что будет, если...
Итак, экспериментальное чаепитие. Для аналогии - северный фудзянец У И Жоу Гуй (Корица с гор У И), номер 360. Гайвань 100 мл. В полной чайной ложке оказалось 2,7 г чая, отсыпал до 2,4 г. Запах сухого - с явным жестковатым дымом-копченостью.
Первая проливка моментально - из чахая приятный сладковатый аромат. Вкус неплох, но не особо выразителен, настой пахнет слабо. Вторая - 10 сек, запах из чахая вполне на уровне, не богато, конечно - 360 все же, но явственно и приятно. Вкус выраженный, для сильно ферментированного, считай, мягкий. Запах настоя слабый, из пустой чашки - очень приятный, зовущий, постепенно затихающий. Прекрасное послевкусие.
Третья проливка - экспериментальная, по Димавирту, 3 мин (вода 94 градуса). Из чахая запах плотный, жесткий, с дымом и копченостью, которых раньше не было. Вкус резковат, но вполне приемлем. Однако о послевкусии речи нет - вкус сильно сел на язык и держится сам по себе.
Четвертая - 20 сек, чахай остыл, запах слабый. Настой кажется водянистым, но потом, по мере смывания с языка предыдущего вкуса, начинает проявлять вкус. Жестковатый, простенький. Пятая - 30 сек. Прогрел чахай, запах из него вполне выраженный, но простоват. Чистая "корица". Вкус смягчился и "наполнился", обогатился (хотя цвет настоя сильно побледнел). Вполне приличный. После пары глотков - сладкое послевкусие. Шестая - 1,5 мин. Чая уже нет, все очень слабо.
В общем, довольно неожиданно - 20-кратное увеличение времени заваривания не меняет напиток ПРИНЦИПИАЛЬНО. И хотя мне больше по вкусу тонкие оттенки запахов и вкусов, спорить с теми, кто предпочитает яркие, я не могу. На вкус, на цвет...
По поводу температуры воды. Я все завариваю "кипятком" (ну, что там у меня в термосе - 95, 94, 90 градусов) (даже при такой воде улуны раскрываются только на второй проливке) за исключением нежных зеленых чаев.
Ну и пара фоток - чай "до" и несколько листиков из "после". В качестве масштаба - бумага из тетрадок "для арифметики".
