чай :: форум : особенности заваривания чая

Привет всем. Расскажите пожалуйста о способе настаивания чая в холодной воде. интересует любая полезная информация.

Заранее благодарен

Сам пробовал настаивать: залил вчера чайводой в стеклянном кувшине, поставил в холодильник, попробовал через несколько часов- вкусно, цвет приятный зелёный, сегодня настой стал какимто мутным и на вкус так себе....

Это тайваньская мулечка. Но они рекомендуют это делать только с улунами, причём достаточно прожаренными и ферментированными.
В 2005 году на одном из чайных шабашей в Китае видел обалденного даоса из Тайваня, который готовил нам чай способом, которым с его слов, готовили чай даосы при Цинь Ши Хуанди. Он измельчал зелёный чай, заливал холодной водой, размешивал, и наливал. Три таких заварки мы выпили, было вкусно. Он мне подарил свой трактат о чае. Но сам я не решаюсь это делать - не достаточно крут наверное. И посуда у него была вся Минская... Вот накоплю минской посуды, заматерею, и ну чай толочь в ступе с холодной водой!

Он толок чай в воде? Или в сухом виде и затем заливал водой?

я просто до этого слышал о настаиванье ночью в холодильнике))) но помоему часа 2-3 самое оно...

В сухом виде, и заливал потом.
А тайваньская мулечка по холодным улунам - на ночь в холодильник.

Когда была в Тайланде- просто кидала шен в бутылку и наливала холодной воды. Через час -полтора уже можно было пить. Правда, через 4 часа был уже крепкий.
Учитывая, что там другая влажность, давление и температура - очень здорово освежало,просто возвращало к жизни -программа переездов была насыщенной, уставали. И этот чай был моим секретным оружием:)

Такой рецепт интересен в жаркую погоду, сейчас - не актуально.

у меня есть мелкий россыпной шен, завариваю его в бокале, как обычный зелёный, только холодной водой. ну может чуть подольше настаиваю. оч вкусно! слышал что белый, типа Иньчженя тоже так можно.

Ночью в холодильнике белый я настаивал. В обычной ПАВ бутылке. Симпатично.

Я тоже как-то белый в холодной воде заваривала. Не помню, вот, только, ставила в холодильник или так на кухне оставляла. Действительно, через пару часов напиток был приятным и тонизирующим, а вот на следующий день уже был вкус крепкого передержанного чая. Мути, правда, никакой не было.

Прочитав в прошлом году в рассылке Дениса о настаивании им белого чая холодной водой в холодильнике, провел " серию экспериментов"("сэ") - настаивал холодной водой в холодильнике различные чаи- белые, зеленый, улуны, красный. Количество чая было постоянным - 1 ч.л. на 0,5л воды(обычно " Ш.лес"). Время настаивания - от 15 часов( залить в конце рабочего дня, а пробу снимать в начале следующего) до 24 часов. Настаивание более 24 ч. вело к ухудшению вкуса напитка- появление горечи, терпкости, а иногда и вообще стиранию вкусов на нет. Кстати "победителем" в "сэ" стал белый чай, а остальные я забраковал по вкусу. И только сейчас, прочитав комментарии, я понял, что "сэ" моих была куцей-((. Надо было и время выдержки менять, т.е уменьшать для зеленых, улунов и тем более красных. В этом году попробовали этим методом дарджилинг урожая 2008 - и почувствовали оттенки вкуса, которые не чувствовались(!) при заваривании в гайвани(специалисты, пля)-))
Да и количеством сухого чая можно поварьировать(в меньшую сторону).

можно и по-другому. 3-4 грамма на маленькую гайваньку. настаивать 1й раз минуты 2, активно помешивая.
потом дольше. зеленый чай раз 5-6 заварится точно. и он же получается самым вкусным )) охлаждает оооочень ))