чай :: форум : особенности заваривания чая

Приятного чаепития! :) У меня возник вопрос насчет нескольких заварок: если зеленый чай заваривать каждый раз не более минуты-двух, с условием, чтобы между заварками чайный лист не остыл, то получается, что чай нужно выпивать быстро или сливать куда-то из заварника. Но торопливость, лично для меня, с чаепитием не ассоциируется вообще... вобщем совсем я запуталась :( помогите, пожалуйста!

Добрый день. Эту проблему можно попытаться решить технически (маленький чайник, его "закутывание" и т.п.), но суета при любом таком решении все едино останется. Поэтому, если честно, я бы предложил забить на многократное его заваривание.

Я, если пью одна, старюсь положить поменьше заварки, чтобы, хватило на одну максимум 2 заварки, тогда нужно подержать заварку чуть-чуть больше, чем 1-2 минуты. Может минут 5-7. Во всяком случае, говорят что чай выдержанный до 15 минут еще не является ядом. Во всяком случае предержанным (на вкус) он у меня ни разу не был, скорее недодержанным. Это надо эксперементировать с количеством заварки и временем заваривания.

А если я пью не одна, то проблем с многократным завариванием обычно и не возникает.

ИМХО именно из-за необходимости сочетать размеренное чаепитие и некоторую торопливость заваривания для гунфу-ча, в частности, необходим специально обученный человек, который и возьмет всю "технику" на себя, а остальные как раз и будут наслаждаться вдумчивым чаепитием! ;)))
Я, вот, тоже не люблю спешку и когда делаю чайную церемонию для себя любимого, то никогда особо за остыванием и прочими параметрами не слежу. Главное, чтобы человек получил удовольствие от совокупности всех действий, а не только от соблюдения "инструкций" по завариванию чая! Перефразируя известную поговорку: если наслаждение чаем мешает правильной процедуре заваривания, ну ее нафиг, такую процедуру!

Большое вам спасибо за советы! :) буду класть меньше заварки и меньше заморачиваться над правильностью процедуры

... и , это, форточку закройте...

Виктор, не очень поняла ваше пожелание

.. ну, чтобы не остывал чай...

<.. ну, чтобы не остывал чай...> да, обязательно закрою все форточки в заварнике ;) не лето еще, чтобы чаю прохлаждаться

А у меня есть два заварочный чайника: 0,6 л и 0,2 л. Черный, понятно, в 0,6 завариваю, а вот зеленый завариваю в маленьком, через пару минут перелдиваю в прогретый большой, снова заливаю в маленький чайничек воды, потом ещё раз.
Удобно, относительно правильно и не сильно напрягает :) У некоторых зелёных чаев, кстати, весьма отличаются 1, 2, 3-ии заварки по вкусу =)

2Sstas:
при правильном заваривании вкус, аромат и цвет настоя не только зеленого, но и красного, черного и прочего чая будет отличаться от заваривания к завариванию. Наиболее раскрытыми, обычно, являются 2-4 заваривания.

Ну с зелёным и улунами понятно, а вот красные (которые чёрные ;) и пуэры тоже имеет смысл несколько раз заваривать? По-моему, они всё более бесвкусными становятся.

Присоединяюсь к вопросу SStas-а о красных которые черные. Пуэр мне
в клубе заваривали традиционно пока не выдохся, а вот о красных
не знаю, интересно.

Ничего нового. Если чай качественный, состоящий из цельных флэшей и типсов, то он выдерживает многократное заваривание до потери своих основных качеств. Например, около 5. Если же это резанный лист, то даже повторное заваривание редко имеет смысл.
С большим интересом выслушаю и другие мнения.

To Heptagon:

Собственно вам уже ответили, что и красные и черные чаи тоже можно заваривать многократно.
На 2-3 зварке у них становится более насыщенный цвет и более выраженный вкус (описывая это имею в виду - вспоминаю - красные чаи). Причем вкус может просто усиливаться, а может и меняться (это зависит от чая и от заваривающего.

Попробуйте Нюй Эр Хун (мягкий, сладкий, женственный) - видела в ИНБИ и в Чжун Дао, Дянь Хун Цзинь Тао (карамельный аромат) - есть в клубе Чжун Дао, Тай Му Цзинь Хоу (в чайной на Бауманской) - очень праздничный. Ну, и на Зимней Ассамблее Сергей возможно угостит Красным чаем из Ладоней Будды - это тот самый с баклажановыми нотами. Он от заварки к заварке становится все слаще и изменяет вкус.

После того как я попробовала эти чаи, я поменяла свое мнение о красных чаях в лучшую сторону. А так, я как познакомилась с зелеными чаями, так вообще перстала пить красные (=черные). И только теперь возвращаюсь к ним с радостью.

О! Спасибо!
Пока что я имею из хороших красных только "отборный чай из Дянь Си"
и тайваньский рубиновый - оба из бутика Бирюзовые Чаи Тайваня.
Так как в ближайшее время поискать указанные Nargiz чаи не
представляется возможным, попробую пока свои - надеюсь они
вполне подходят - а ваши запишу на будущее. :)

Я тоже проходил этапы возвращения к красным чаям после зелёных. Тут надо прежде всего к себе прислушиваться и не следовать предвзятым мнениям. В целом же красные чаи почему-то незаслуженно ставят ниже многих зелёных. Но нельзя не учитывать моду на определённые сорта и виды в определённый период времени.
Постарайтесь сформирвать собственное мнение и развивайте свой вкус. Нарабатывайте опыт.

Привет, Аня! Вчера после 00.00 часов я уже "убыл из расположения части"... ;) Поэтому больше не откликался!

О красных, чёрных чаях и о пуэрах:

В дополнение к опыту уважаемых Nargiz и Новичка, могу добавить несколько собственных наблюдений.

1) Красный чай (Хун Ча) - по известным причинам ;) у меня больше опыта по завариванию его тайваньских разновидностей. Так вот для многократного заваривания, совершенно согласен с Новичком в этом утверждении, необходим цельный лист. Также, очень важна форма скрутки чая. Самый "долгоиграющий" красный чай, из моего опыта, это т.н. "Горный дикорастущий чёрный (красный) скрученный чай" (Mountain Wild Curly Black Tea). Его ещё называют "Пурпурные почки" (Purple Bud), т.к. его молодые флэши имеют выраженный пурпурный цвет. Третье его название - "Красный Чай Высшего Мастерства", или "Красный чай для Гун-ФУ" (Гун-Фу Хун Ча). По форме его чаинки напоминают сильно прожаренный классический баочжун полусферической скрутки. До тех пор пока вы не почувствуете его аромат, вы вряд-ли догадаетесь, что перед вами красный чай. За счёт этой формы скрутки, этот чай запросто выдерживает от 7 до 10 заварок без существенной потери качества. У него нет тех ярких красок, которые свойственны Рубиновому чаю или Красному чаю из Ладоней Будды, но, поверьте, он очень вкусный.
2) Чёрный чай (Хэй Ча) - не буду вступать в полемику с "чайными мэтрами", по поводу определения "Хэй Ча". Скажу только о том, что узнал от своих тайваньских коллег. Под определением Хэй Ча они понимают в полностью ферментированные и прожаренные чаи. Один из вариантов - всё те же Ладони Будды ;))). Этот чай также имеет полусферическую форму и выдерживает не менее 7-9 заварок. Вкус и аромат достаточно необычный, очень тонкий с лёгкими сигарными нотками. Отдалённо напоминает ортодоксальный тегуанинь.
3) Материковые чаи, которые в Пекине мне называли как Пуэры - Пуэр Золотые Ворсинки (Пуэр Цзинь Хао) и Императорский Пуэр (Пу-Эр Гун Тин), островитяне считают просто чёрными чаями (Хэй Ча). Как мне говорили, лучший пуэр делается из крупнолистового чая. Очень интересен рассыпной пуэр, сделанный из листьев дикорастущих юннаньских чайных деревьев ассамской разновидности.
Вообще, лучшие выдержанные сорта пуэра, тайваньцы никогда не варят. Завариваются они только в маленьких керамических чайниках на манер улунов. Я попробовал сам заваривать и варить такие чаи. Результат - если более "молодые" пуэры от варки выигрывают во вкусе, т.е. становятся более маслянистыми и мягкими, то выдержанные только теряют свою "индивидуальность".
Рассыпной 18-тилетний "дикорастущий" пуэр превосходно заваривается в маленьком керамическом чайнике. У него выраженный ореховый аромат и мягкий вкус. Причём, от заварки к заварке эта "ореховость" только усиливается. В зависимости от количества заварки, можно делать от 5 до 9 сливов.
Прессованный очень старый пуэр вообще не нуждается в варке. Теперь понимаю, что на ОсеньЧае мы его просто "угробили". Если бы заваривали, то получили бы куда больше удовольствия! Этот чай выдерживает не менее 10-ти заварок, причём уже первые дают насыщенные цвет настоя и отменный вкус.

2: heptagon

:))) Насколько мне известно, бутика Бирюзовые Чаи Тайваня пока не существует... Раз Вы приобрели Рубиновый чай, то я догадываюсь, где Вы это сделали, но, поверьте, этот бутик принадлежит только его очаровательной хозяйке и знаменит он не только тайваньскими, но и материковыми чаями! ;))))))

To Новичок.

Я, как многие женщины могу быть падкой на внешнее (моду). Но что касается вкусовых ощущений, то тут я очень консервативна и полагаюсь только на собственные ощущения.

Большую часть моей сознательной жизни чай был для меня лишь напитком, сопуствующим принятию пищи - завтрак, после обеда, перед сном с вареньем. И я терпеть не могла зеленые чаи (а какие тогда были зеленые чаи - азербайджанский, да, узбекский - мне казалось, что это не чай, а заваренный табак - прощу прощения у курильщиков).

С китайскими зелеными чаями я познакомилась случайно, угостили в какой-то крымской тусовке. И я потом в Москве не сразу нашла их -зеленые чаи, имеется в виду - чайно-клубное движение тогда только начиналоь.
И потихоньку-потихоньку я перешал на зеленые чаи. Вовсе не следуя модным сортам, а покупая в продуктовых магазинах на пробу недорогой зеленый чай разных производителей/продавцов для повседневной жизни и чуть-чуть для души в Эрмитаже, который тогда был чуть ли не единственным местом, где можно было купить элитные чаи. В какой-то момент я поняла, что мне приятнее пить даже не очень элитный зеленый чай (типа "Верблюда", Ахмада), чем черный (который красный). И я перестала пить его совсем. Мучила своих родственников, приезжая к ним в гости, так как им была непонятна моя внезапная страсть к зеленым чаям.

Первые красные китайские чаи, попробованные в клубах, меня тоже не впечатлилили. Я предпочитала за эти деньги покупать у них зеленый чай.

И лишь на осень-чае мне вновь понравились некоторые красные чаи, которыми нас угощал Денис (индийские и цейлонские). А после этого мои новые друзья в Москве открыли мне и китайские красные чаи, которые мне очень понравились.
Я даже не знаю, есть ли какая-нибудь мода на те названия, которые я перечислила в прошлом постере. Да и какая- может быть мода на Красный чай из ладоней Будды, если им только Сергей может угостить. Только если он захочет сделать этот чай модным.

Сейчас, как мне кажется, стал шире ассортимент красных чаев. А вот отсюда проистекает наш с вами консенсус относительно того, что не надо вслепую доверять чужому мнению, а лучше попробовать самому. Потому как вкусы у всех разные, причем, со временем эти вкусы могут поменяться. Но из чужого мнения можно узнать, что существует нечто, что ты еще не пробовал и, возможно, но не обязательно, захотеть попробовать это.

2 Сергей:
К сожалению моя лень не дала мне написать название так, как нужно:
магазин "Бутик Чая" от ЗАО "ИНТЭКС" (торговая марка
"Бирюзовый чай Тайваня") в торгово-развлекательном комплексе Матрица. Обещаю исправиться и по крайней мере не путать число
в названии торговой марки :)

Кстати, не совсем понял к чему вы подчеркнули, что магазин
принадлежит только его хозяйке. Поясните, пожалуйста.

Насчет материковых чаев - насколько я понимаю (по названию торговой
марки) магазин специализируется именно на тайваньских чаях.
А материковые такого же качества и цены наверняка можно купить
в чайных клубах. Причем возможно что в старых чайных клубах, как
например Клуб Чайной Культуры в саду Эрмитаж в силу
их возраста ассортимент и цены будут соответственно больше и ниже.
Прав ли я?

2 heptagon:

У указанной Вами фирмы нет собственного бутика. Бутик, действительно, принадлежит его хозяйке, Элле - настоящей ценительнице ЗЕЛЁНЫХ материковых чаёв и красивой посуды, а не ЗАО. Тайваньские чаи - это лишь часть её ассортимента. Её магазин НЕ специализируется только на тайваньских чаях и посуде. Ассортимент у неё достаточно разнообразен. Во всяком случае, насколько ей позволяет помещение. Цены у неё точно не выше, чем в клубах - она сама возит чай из Китая и накладные расходы у неё ниже. Кстати, красный "Отборный чай из Дянь Си" и Дянь Хун Цзинь Тао (карамельный аромат) - "земляки", т.к. оба изготовлены в одном и том же регионе материкового Китая - Дянь Си ;)

Большое спасибо, Сергей! Я-то думал что магазин является "розничным
представительством" ИНТЕКСа. Это конечно же ничего для меня не
меняет, но сделало ситуацию яснее. :) А ваши уверения насчет цен дадут
моей душевной привязанности к этому магазину больше свободы от
доспехов рационализма.

Красные чаи, которые черные, - это ВЕЩЬ.
Не буду повторять свое к ним ВЫСОКОЕ отношение, оно совсем недавно было прописано в рассылке. Их можно и зачастую НУЖНО заваривать многократно, ведь ароматы и вкусы любого качественного чая будут многолики, объемны и раскрываемы постепенно.
Качественный чай - это не ломаный лист. Это - высокие сорта дарджилинга, ассама, китайских материковых красных чаев и так любимого Сергеем (и, что скрывать, уважаемого мною) тайваньского Рубинового. Это некоторые виды цейлонского чая. И другое.

Но, недосягамо высоко для прочих чаев стоят "золотые" красные китайские сорта и сотра категории Гун Фу Хун Ча. Для меня, и это - личное мнение, превосходство этих видов чая над другими - это ВКУС. Торжество вкуса в наибольшей степени видно именно здесь. Вкус красноты, вкус теплоты, вкус гармонии сезонов. Этот согревающий эффект, непривычный зеленым чаям, настолько обволакивает человека, что чувствуешь себя защищенным от всех невзгод, присущих нашему миру.

А аромат красного чая, наибольшее его воплощение, апофеоз запаха - это Дарджилинг - своеобразный князь красных чаев мира. Кто пробовал хороший чай, подаренный нам восточными рубежами Индии, тот поймет, насколько прекрасным может быть цвет настоя красного чая, что не важно и не нужно бежать за силой заварки, ведь самое прекрасное лежит на поверхности. И эта красота открыта всем. Всем, кто любит и ценит чай.

2 Nargiz:

Аня, я очень рад, что тебе понравились красные чаи. Ведь красный чай позволяет прикоснуться человеку к таким сторонам вкуса и аромата, которых нет в зеленом чае. Многие истинные любители зеленого чая негативно относятся к красному только из-за того, что они составили о нем впечатление на основе магазинных вариантов в подавляющем большинстве своем невысокого по качеству чая.

Зачем ограничивать себя и свои ощущения? Зачем строить шоры и не видеть иного вокруг?

Это относится и к многократному завариванию красных чаев. Если у вас есть хороший, свежий красный чай, то он выдержит многократность заваривания. Конечно, я говорю о глиняных чайниках или гайвани, ведь многие иные способы не могут ТАК ЖЕ ПРАВИЛЬНО И ПОДРОБНО раскрыть букет, по моему мнению.

Аня, ты пишешь: "Я даже не знаю, есть ли какая-нибудь мода на те названия, которые я перечислила в прошлом постере". Даже если и есть, то она не отражает сути самого чая. Модным может быть и некачественный чай. Никогда в клубах чайной культуры не стоит просить самый популярный чай, или оставлять выбор чая воле ведущего. Нежелательно это делать. Только сам человек сможет выбрать тот сорт, который лучше всего подойдет ему на момент чаепития. Ты совершенно права, когда пишешь, что "не надо вслепую доверять чужому мнению, а лучше попробовать самому. Потому как вкусы у всех разные, причем, со временем эти вкусы могут поменяться".

Конечно, "вкус может просто усиливаться, а может и меняться (это зависит от чая и от заваривающего)". И здесь наиболее влияющими факторами остаются способ заваривания, происхождение и степень нагрева воды. Ну, и само собой, тот человек, который заваривает чай, его чувства и состояние.

Аня. Мне очень, жутко приятно, что ты меняешь отношение к красным чаям после недавних соприкосновений с ними.

Фин, небольшая поправка.:-) Скорее правильнее говорить не о преимуществе, а об отличии одного чая от другого.

2 Новичок:

Конечно, ОТЛИЧИЕ одного чая от другого.

Но вот у меня уже создано ПРЕИМУЩЕСТВО одного чая от другого.))
Это не означает "закрытости" к новому. Все может измениться, и вкусы - тоже.)) Просто я знаю, что Гун Фу Хун Ча не только отличается от "Баловня", но и имеет неоспоримое преимущество над последним.

Преимущества (не только отличия, именно преимущества) одних сортов над другими создаются у всех людей, познакомившихся со многими сортами чаев. Это и любимые чаи, и "некачественные" (ведь тоже субъективная категория), и разнообразные "коллекционные"...

Ну, кто сказал, что женщина любит ушами? (Он был, как всегда, прав)

Фин, зачиталась твоей одой красным чаям.

Вас ребята, можно только слушать и даже чай пить не придется.

Правда, после таких описаний слюнки текут и хочется всего-всего и побольше.

Паш, а за тобой Хенигбуш. Помнишь?

Дорогой Фин, я конечно же имел ввиду чаи "одной весовой категории" :-))

"за тобой Хенигбуш. Помнишь?"

2 Nargiz:

Для таких хороших девушек - все, что угодно. Даже "Весенние разливы Хуанхэ"...