чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

По следам только что оконченной поездки решил поставить фотки четырех знаменитых аньсишных улунов.
Слева Бэньшань Улун, справа Те Гуанинь

Мао Се

Хуан Цзинь Гуй

Алексей,

а чем заняты крестьяне на снимке с Бэньшань улуном? Это чайные кусты такие низкие?

Алексей, нет слов, одни эмоции...))) ((( ))) и.. ведите себя прилично!!

Не уверен, что с Мао Се получилась удачная фотка. И скорее всего не очень понятно, почему краб так волосат. Но вот поставлю другую, надеюсь тогда будет понятнее.

Для Горн

Анюта! Не переживайте! С вашим все нормально. Просто на высокогорье в экологически чистом районе радость от хорошего чая переполняет все чакры и они пухнут с непривычки. Но глупостей не делаем.
Помню, как китайская обслуга в одной из гостиниц славного города Исина, тихонько хихикая, сопровождала нас с Иваном Михайловичем (мой бессменный соратник и подельник, многие его здесь хорошо знают) и между собой говоря разные скаберзности, думая что мы не понимаем, Но мы думали, отчего это так. Оказалось, что случайным кивком и нечаянным жестом спровоцировали их решение поселить нас в номер для молодоженов. Это мы поняли, когда уже оказались в красиво украшенном номере с большой кроватью, у нас называемой "сексодромом". Так вот их двусмысленные намеки были сурово отринуты. Мы не из энтих...
Анюта, волноваться не о чем! Кедрозо в надежных мужских руках.
В качестве чайного сувенира высылаю фотку.

Для Босеми
Цитата
а чем заняты крестьяне на снимке с Бэньшань улуном? Это чайные кусты такие низкие?
Конецитаты

Ответ: Опытные девственницы собирают Те Гуанинь. Бэньшань улун уже собрали. Эти дни как раз для сбора Те Гуанини самой лучшей. Поэтому мы туда и приехали.
Местные говорят, что чайные кусты специально такие низкие, чтобы было удобнее собирать лист, сидя на табуретке.
Если возникнут дальнейшие вопросы, то задавайте, не стесняйтесь, а то потом забуду.

Спасибо Леша, все фото ужасно информативные - позволяют при случае сказать - "сам видел")
А последнее фото еще и очень живописно!
Вот бы Сашу Сатори и Белку туда запустить - фото тур по Китаю)

Алексей, спасибо, очень интересные фоторгафии.
Представляю, как целый день вот так.... на скамеечке.
Нелегкий труд.

Нечаяный жест молодоженов .... интересные у вас жесты, однако, Алексей

Леш, может ты его нечаянно товарищем (тунг жи) назвал?
А то в России все учебники китайского до сих пор напичканы этим коммунистическим словом, тогда как в Китае уже много лет это слово уже давно обозначает совсем других ”товарищей”....

Для Белки и всех
Цитата
Представляю, как целый день вот так.... на скамеечке.
Нелегкий труд.
Конецитаты

Ну в общем, вы правы целый день на скамеечке. Только полдня на скамеечке в поле, а другие полдня (нет не полдня, а полночи) в помещении. Сортировка и выбраковка только что изготовленного чая.

А вот тоже интересный сюжет. Главный мастер тестирует только что изготовленный чай, не вынимая папироски изо рта. И он же проверяет постоянно процесс изготовления и именно он решает, когда прекращать или продолжать ту или иную стадию производства чая.

Алексей,
простите за дурацкий вопрос:
Папироска у мастера - вредная привычка или есть в том сакральный смысл?
оно ж мешать должно вкусовым ощущениям. Или я чего-то не понимаю?

Для Бланфии
Цитата
Папироска у мастера - вредная привычка или есть в том сакральный смысл?
оно ж мешать должно вкусовым ощущениям. Или я чего-то не понимаю?
Конецитаты

Вредная привычка, но не мешает. Думаю потому, что он не эстествует на мягких подушках вечером в московских чайных клубах и не составляет купажи "Богдыханская роза", а работает. Скорее всего (это мои догадки) в его вкусовых ощущениях есть так называемые контрольные точки вкуса для собранной Те Гуанини, а над общей гаммой вкусов и ароматов настоя он не переживает. Потому как собранный в одном месте чай имеет ровный вкус, ровный аромат и букет, присущий этому месту, ему ясен и понятен с детства. Так что можно это дело и перекурить.

Для Белки и Биовируса

"Товарисчем" вроде не обзывался и вроде игриво не обнимал на ресепшене. Может просто других номеров не было? Не знаю.
Думаю, что у слова "тунчжи" не такое уж и оскорбительное значение. Хотя на югах к нему отношение населения (видимо по мере удаления от столицы) более насмешливое. С другой стороны врядли бы начал Хайвань становиться таким популярным со своим "Старым товарищем", если бы подспудно все бы понимали это только в значении, как бы это помягче сказать, "махровый, олдовый чипыдрыс".

В общем, кому из москвичей инфа про сянхуашную ТГ и Бэньшань улун интересна, то могу сообщить, что 9-ого числа вечером, или 10 октября она появится в России, в Москве впервые в чайном клубе на Таганке, что на Земляном валу.
Почему рекомендую? Это чай гарантировано из одного места, место с очень хорошей экологией (у меня например осталось очень неприятный осадок после поездки по Сипину, что там под кустами было заплевано буквально все), ну и чай свежий, очень вкусный, и меньше недели с момента изготовления.
В СПб появится в середине месяца он сами знаете где, а Кедрозо сами спрашивайте, когда он там чего и куда.
Забыл совсем добавить, что в начале этого года Те Гуанинь этого предприятия была выбрана в качестве олимпийского чая для чайной Лаошэ в Пекине, и для официальных подарков участникам Пекинской олимпиады. Так что все за постолимпийским улуном!

Алексей, главное, что все под контролем и свежайший и вкуснейший ТГ вскоре приедет на родину! Уже все в ажитации. Да уберегут вас силы всевышние от ядовитого молока и гуаша в бане!)

Спасибо. Анюта! Спасибо за поддержку! Доставить чай на родину вовремя наипочетнейшая из обязанностей. хотя и наисложнейшая, каждого из считающих себя чаеторговцами. С дороги! Чаю в России быть!

"... и побольше!" :))

Не люблю фотки с собой, но что не сделаешь ради истины...
Если внимательно присмотреться, то можно увидеть, что ваш покорный слуга сидит у куста, с которого дамы с табуреточками лист не ободрали. На вопрос почему, ответ был, что это же Бэньшань, его мешать с Те Гуанинью не стоит. Был оторван листочек, и дальше возвращаемся к начальной фотке этой ветки. Тем самым было обращено внимание, что производитель купажами и мухлежом не занимается.
Не поймите меня неправильно: не хочу даже и настаивать на том, что чай отсюда самый чайный и самый тегуанинистый. Ничего подобного и других не советую слушать, когда они настаивают на своем "чистом" знании откуда чай. Никто над чаем свечку со сбора листа до упаковки не держал.
Здесь формулировка такая созрела: у этой партии Те Гуанини шанс оказаться осенним Те Гуанинем из местности Сянхуа намного выше, чем в любой другой части КНР.
На это размышление навело сегодняшнее чаепитие так называемой Те Гуанини из местности Ганьдэ у одних хороших знакомых.

"Не люблю фотки с собой..." (Алексей Чураков )

Учитывая количество подобных свидетельств невольно начинаешь думать, что мифы о чайных девственницах не такие уж и мифы... Форум их породил и у форума они таки есть в наличии!
А что в штанах с лампасами или в усах - так это формалистические придирки!

Для Сатори
Цитата
Учитывая количество подобных свидетельств невольно начинаешь думать, что мифы о чайных девственницах не такие уж и мифы...
конецитаты

Зря вы так, Александр, йорничаете! Уже любому давно понятно, что "чайная девственность" - это жизненная позиция или даже пойду дальше, образ жизни, за которым многие скрывают свои отстраненные или неразвитые "Я". Для таких аксиом даже Калинина не стоит беспокоить. А вы все про усы и лампасы беспокоитесь. Есть они, есть! И в лампасах, и с усами, и чай собирают! Просто выглядят несколько по-другому, чем их описывают классические танские источники.

2 Алексей Чураков -
"Зря вы так, Александр, йорничаете"

Леш, это я так радуюсь за вас, за нас, за происходящее в эту сторону вообще :)
По остальным тезисам согласен с предыдущим оратором.

Показал картинку с курильщиком Рою Фонгу.
Тот выраил свое несогласие с уважаемым сеньшаном Алешей. Назвал чайного мастера словом подобным русскому слову ”гопник” у выразил догадку что мол мастер можеет просто быть зятем директора колхоза...
Когда я возразил что мол уж больно Рой крут, обычно мягкий и вежливый гонконгец слехка взорвался спросив меня как я бы назвал оперирущего хирурга с немытыми руками? Я сказал слово покрепче ”гопника”. Видишь, сказал Фонг, обредший уже свою обычную невозмутимость, какой ты грубый лаовай, а я сказал мягче...

Дорогой Алекс,
Встаю спина к спине к Лёше - Рой Фонг может и крут, но он ТЕОРЕТИК. А мужик с цигаркой - ПРАКТИК. Охотно поверю, что лучшие титестеры никогда не курили, не выпивали, не ели острого и бережно обращались с девственницами. Отсюда удивительная чувствительность евонных органов органолептических чюйств. Их стезя - распробовать, то, что заскорузлые мужички с цигаркой в зубах намастрячили на своих чайных огородах. Говорю это не по-наслышке. Я тоже знаком с весьма и весьма изысканными и ухоженными ценителями Чая на Тайване, в совершенстве владеющими техниками и Знанием Гун Фу Ча. Но это - "академики". Даже если они и бывали на чайных садах (а они точно там бывали, и не раз) то только для расширения собственного кругозора. А фермеры, дарящие им и всем нам чудесные образцы изысканнейших чаёв, при этом отчаянно жуют и сплёвывают бетель и нещадно чадят цигарками. Как одно уживается с другим - так и остаётся для меня загадкой по сей день. Но это факт. За неполные шесть лет своих чайных странствий я успел побывать в большинстве чайных угодий Тайваня и пообщаться с десятками чайных мастеров. 99% из них были (и остаются таковыми) жующими и курящими...
Так что, когда в следующий раз встретишь многоуважаемого Роя, скажи ему: "Охолони, академик! И выпей лучше бэй цзы хорошего цин ча..." ;-)
Обнимаю!

Чай готов, друзья! Приятных всем чаепитий!

Сережа,

При всем моем к тебе глубочайшем уважении твое называние человека 40 лет ничем кроме чая не занимавшимся ”теоретиком” смехотворно.
Рой не только продает чай и не только его закупает, но и владеет чайными фермами в нескольких районах Китая и лично занимается его обработкой в периоды сбора.
Давать ему твои снисходительные советы с моей стороны было бы такое же хамство как давать подобные советы тебе.
Я свое место знаю.

Другое дело что что если Роя допросить, то выяснится что его тщательно культивируемый многолетней диетой вкус ему нужен не столько в оценке свежего чая на нескольких плантациях где один и тот сорт выращивается из года в год, сколько в тщательном прослеживании тенденций его превращения в процессе старения и принятия решений об изменении условия содержания.
Специалисту на плантации с гиганским опытом выработанным на одном и том же чае десятками лет скорее всего такой инструмент ни к чему.

Конечно следуя традиции легенд древних что лучший жеребец - это кобыла, можно сказать что лучший чайный мастер - тот который сплевывает бетель и стряхивзет сигаретный пепел в продаваемый чай.
А филиппинские ”хирурги” не только не моют руки, а вообще рвут пузо пациенту грязными ногтями.
Но это не дает ни им ни их апологетам права снисходительно похлопывать по плечу тех кто руки таки моет.

Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.

"Специалисту на плантации с гиганским опытом выработанным на одном и том же чае десятками лет скорее всего такой инструмент ни к чему".
Дорогой Алекс, может в этом и есть частичное объяснение данного феномена. Так как вместе с Мо сам лицезрел на хайваньском заводе нещадно пыхтящего сигаретой ведущего технолога прямо в лаборатории. Лаборанты, кстати, также дымили на своих рабочих местах. На выходе же продукция завода имеет довольно высокое качество. Вот такой он, этот загадочный Восток :-) .

Да ничего загадочного а просто наплевательское отношение к делу. И не восточное, а совковое. Мол, ааа- ладно, ничего с вашим чаем не произойдет.... Ну и действительно, я круче видел, видел как на континенте и писать на чайных плантациях бригадиры далеко не отходили... Ведь и в суп плюнуть можно с улыбочкой дрянной...
Но именно от такого отношения раз в год и падают самолеты.

Но вот попробуйте найти цигарку в зубах на японских чайных фирмах. Или человека без сетки на волосах.

Я никого не призываю со мной соглашаться, кстати.

Алекс,
Я не призываю тебя соглашаться, или нет. Однако ВЛАДЕТЬ чайной плантацией и ЖИТЬ/РАБОТАТЬ на ней согласись есть суть разные вещи. Опять же, я нигде не утверждаю. что непьющий и некурящий, свято исповедающий учение Дао, чайный фермер не сможет сделать превосходный чай. Сможет! Одного такого мы с Денисом встретили в июле высоко в горах Тайтуна ("чумазый фермер"). Он был принципиально некурящим. И чай у него отменный. Но самый изысканный улун, который мне довелось попробовать (разумеется, это сугубо субъективное мнение лаовая всего несколько лет занимающегося поиском своего чайного пути) был изготовлен мастером Лином из Сыдзоу (регион Алишань). Он, подлец, курит как паровоз и зубы бетелем изъедены. Да, кстати, а зачем факт курения развивать до абсурда, т.е. до стряхивания пепла в обрабатываемые чайные листья? Тем более здесь не причём факт органического удобрения чайного сада бригадиром...
Я думаю, здесь больше играет роль фактор культурного восприятия поведения человека. У нас принято одно, у китайцев другое, у японцев - третье. Ты гвот оворишь о сетке на волосах у японца. Да у них вообще, даже в самой глуши не найдёшь таксиста без белых перчаток и без белоснежных чехлов на сидениях! Но чай их - на любителя. Меня лично он не торкает ;-)
Подводя черту - я сам человек некурящий с первого января 1984года. Ярый противник сего безобразия. ЛИЧНО я считаю, что вкус сигареты (сигары, трубки - их изредка себе позволяю после изысканной трапезы для достижения гастрономического оргазма) мешает восприятию и наслаждению вкусо-ароматической гаммы Чая.
Однако, я не могу согласиться с утверждением уважаемого г-на Фонга, что курящий чайный мастер подобен хирургу с немытыми руками. Ибо имею свой собственный скромный опыт. Кстати, очень было бы мне любопытно узнать у г-на Фонга, путём проведения слепого тестирования, курит или не курит чайный мастер, чей чай он дегустирует. Из пяти-шести вариантов чая, например. Если угадает - респект! ;-)

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Мне тоже курение мешает восприятию чая. Поэтому бросил курить еще в шестом классе :-) .

Андрюха!
В 1984-м я закончил пятый курс и ушёл охранять границу. В шестом ещё не курил. Ну а ты - настоящий беспрызорник! )))

А самая вкусная колбаса всегда подозревается в большом проценте конины с крысьим мясом. Знаем проходили...

Серега, брат, каюсь, больше не повторится :-) .
Зато в 1986 г. был призван в ряды СА совершенно некурящим. Но пьющим. Пьющим чай, разумеется :-) .