чай :: форум : особенности заваривания чая

Не имея времени по утрам заваривать чай нормально, экспериментировал
с холодной заваркой. Давно когда-то прочитал в Men's Health что можно
с вечера кинуть в кружку с водой пакетик чая, и к утру будет нормальная
заварка. Вместо пакетика использовал обычный рассыпной чай,
процеживая потом через ситечко.
С зелеными/черными/улунами/белыми/мате результат мне как-то не
понравился - по сравнению с горячего приготовления - гадость, даже если
разогреть в микроволновке. А вот ройбос - очень здорово получается,
и холодный, и подогретый - весьма сносно.
Может кому-то идея пригодится :)

В Менс Хелсе ТАКОЕ написали? Не видел что-то. А в каком номере, не помнишь? Хочется подробнее посмотреть на этот опус.

Я вам другой опус предлагаю, с сайта http://tea.fud.ru/...
Способ заваривания чая в чайнике.
Этот способ не подходит к завариванию нежного чая, так как в чайнике много воды, трудно понизить температуру, чай томится в закрытом высокотемпературном чайнике, теряет свой чистый ароматный вкус. Этот способ подходит к завариванию и употреблению зеленого чая среднего и низкого сортов, так как в чае таких сортов содержится много клетчатки, то подходит многоразовое заваривание, у него крепкий вкус. При заваривании сначала надо помыть чайную посуду, затем насыпать чай в чайник, залить его кипятком, температура которого 100 С, дать настояться 3-5 минут, после чего налить в стакан и употреблять. Когда народу много, лучше использовать способ заваривания в чайнике, так как здесь интерес уже не в любовании чаем, а в утолении жажды. Употребляя чай, беседуют, кушают сладости, прямо и откровенно разговаривают о чайной дружбе.
Предложить гостям чай – это этикет. В общем, угостить гостей чаем способом стаканного заваривания считается торжественным, а способом заваривания в чайнике относительно, можно сказать, грубовато. В некоторых районах, чтобы выразить гостям уважение, в чай добавляют сахар в знак дружеского сладкого отношения.
Во как!

Кстати, достаточно прикольный напиток - холодное каркаде. Только прикалывает недолго, его, все едино, много не выпьешь. Но цвету него становится после остывания - ух!

Летом я выпивал кастрюли этого каркаде. Прямо в большой суповой посудине настаивал неразломанные бутоны. Хорошо... Настоящий летний напиток!!!
И цвет у него такой манящий.

"В некоторых районах, чтобы выразить гостям уважение, в чай добавляют сахар в знак дружеского сладкого отношения."

Ну все, друзья. На следующее московское Гун Фу общества "Чай.Волны.Еду" принесу рафинад.

2Фин:
не помню, давно это было. :)

А чего, это отличный закидон. Прикинь, ты хочешь угостить человека чаем - и из предварительной беседы понимаешь, то он - знаток и утонченный эстет. И вот, когда чай уже разлит по сянбеям, ты достаешь кусочек сахара щипчиками - и со словами "А это - для вас" бросаешь его в сянбей гостю...

И вообще, Павел, завязывай с менхелсом ;)

"А это для вас, уважаемый" И большой ( под стать уважению к гостю )
кусочек рафинада булькнул взволновав
поверхность пуэра 100-летней выдержки ... Гы гы гы :))))

""А это - для вас" бросаешь сахар в сянбей гостю..."

Интересно, будет ли какой-нибудь ответный шаг: "А это - Вам благодарность за те сахарные усилия над раскрытием приторного вкуса и сладкого аромата великолепного чая". Эстеты - они такие: со стороны спокойные, а потом - хук слева.

А чой-то ты, Денискин, так менсхелсину не любишь? А?

Точно!
"О, как чудесно! В ответ хочу преподнести и надолго оставить вам свое
видение резких ноток этого чая, которые теперь скрыты вашим уважением"
И этот хук слева.
Гы гы гы :)))

Почему не люблю? Я его и не читал ни разу ;) Даже, наверное, в руках не держал.

2heptagon: Крутяк!!!

2Денис: Там иногда опусятся интересные приколы по чаю. Кульно их читать, чувствуешь себя в авангарде мужской части населения. :)

2Фин:
Кстати, ты не заметил изменения ощущения от журнала когда оттуда
Безуглый ушел? Мне он как-то раонравился журнал резко после этого.

Предлагаю дать Денису почитать MH :)))

Хук, а потом еще столиком по голове и когда оппонент вцпубится, аккуратно воткнуть в него чайник носиком.

"Волна немотивированного насилия прокатилась по чайным клубам. Посетители избивают друг друга чайными столиками, дерутся подушками и кусаются. По непонятным пока причинам все эти события начались после публикации в журнале Men's Health статьи о чайном этикете".

Это каким же нюансам вкуса чая соответствует столик по голове и
чайник носиком? Столик - наверное что-то типа резкого прозрения
и ощущения вкуса? А чайник носиком - тонкая пронзительная нотка
обожженой глины?

Кажется зарождается новая методика передачи ощущения о вкусе чая.
С помощью набора щипков, шлепков, ударов, тычков, поглаживаний
и т.п. можно точно описать другу понравившийся чай. :)

" ... начались ЧЕРЕЗ 4 года после публикации в журнале Men's Health статьи о чайном этикете" :)))))))

Ну так чайные мастера это... Никуда не торопятся...

:))))))))) блин! :))))

Когда ушел Безуглый, я потерял любимый журнал. И до сих пор не нашел ничего ему, старому Менсхелсу, взамен. :(

Ноэто так. Лирическое отступление от генерального чайного мейнстрима.
Но Денису, если приедет в Москву и заглянет в гост, придется просмотреть подшивку. Или хотя бы для начала подержать ее в руках.

Денис. Надеюсь, что после таких угроз ты все-таки осмелишься переступить порог дружественного жилища? :)

Легко. Толко с поездкой у меня пока беда. Я планирую следу.щую неделю - но на один день и за оборудованием.

Ну что? Зайдешь куда-нибудь, или как всегда?
Давай попробуем, вдруг получится. Напиши сюда или на е-мэйл, когда приезжаешь, где будешь отовариваться. Постараюсь подыскать подходящий вариант. Чаем угощу.

Боюсь, что просто не успею. Ближе к поездке ясно будет.

Паша, так Безуглый вроде как в Maxim-е. Переключайся :)

И вроде как сию фишку про заваривание в холодной воде читал я в МенсХелсе совсем недавно. Точно в этом году :)

Да, еще, Паша, попробуй GQ! Эстетства там навалом.

Фишку найду обязательно. Все интересно почитать "переводы" правил заваривания для обыкновенных людей, а не чаеманов.

А насчет журналов - все один ГЛЯНЕЦ. И заваривать его не получается, никакого цвета, а вкус и аромат совершенно не сравнятся с жасминами. :)

Не скажи, Паша :) Если в завариваемом журнале есть пробник какой-нибудь воды туалетной, ну или шампунь, то аромат получается очень даже ничего :)))

Господа-чаеманы!

Прошу использовать журналы и форум по назначению: журналы читать, или обклеивать ими стены, а в форуме размышлять о ЧАЕ!
А то люди уже нервничают... Даже Шумакову досталось... ;)))

Сергей, а мы о чае. О нем, ни на секунду не отклекаясь от достопочтимых страниц теизма. ;)

Ой. Звиняйте.

Прошу читать в такой редакции - "отвлекаясь".

:)

Чай в горле клекочет, чтоли? :)))

Паша! Ну ты же меня понял? ;) Я в смысле - нервничают люди-то! ;)

Ну ладно, кто о чём, а я о Тайване. Прочитал сегодняшнюю рассылку Дениса. Познавательно, но хотелось бы добавить некоторые штрихи по ходу пьесы:

1) Первым официально произведённым на Тайване чаем действительно является Пэн Фэн - он же "Восточная Красавица" (Дун Фан Мей Жень), он же "Формоза Улун", он же "Шампанский Улун" и т.д. На первых пачках этого чая изображалась очень милая китаянка, изящно держащая чашку чая в руке. Уже в наши дни, на Тайване, в местечке Ымэй (Omei, или Emei), уъезда Мяоли (Miaoli) этому знаменитому чаю даже поставили памятник. Пошлю Денису фотку - может опубликует ;)
2) Японцы - они действительно принесли современную, по тем временам, технологию по выращиванию и производству чая. Интересно, что культивировали они исключительно красный (чёрный, по-европейски) чай. Улуны - это уже заслуга самих тайваньцев. Кстати, начиная с прошлого года, японские фермеры из Шидзуоки приезжают на Тайвань осваивать искусство приготовления улунских чаёв. Сейчас ведутся переговоры о закупке Японией саженцев, селекционированных на Тайване, а также оборудования для производства улунов.
3) Тайваньская Опытная Чаеводческая Станция (Tea Research & Extension Station) - она на Тайване одна, но у неё есть несколько филиалов, специализирующихся на разных видах чаёв. Центральная Станция расположена в уъезде Таоюань, недалеко от столицы острова - Тайбэя. Один филиал в уъезде Наньтоу, в местечке Лугу - именно его специалисты участвуют в выборе "чемпионского" Дун Дин У Луна - одного из самых известных тайваньских чаёв. Другой филиал находится на Севере в районе горы Вэньшань и специализируется на Бао Чжуне. Ещё один филиал обосновался в географическом центре Тайваня, в городке Ю-Чи (Yuchi) - там выводят сорта для высокогорных чаёв и редчайших красных.

Извините меня все за длинный пассаж - просто нравится мне это очень! )))

А Денису Шумакову - огромное "сье-сье" (в смысле, спасибо) от чаеводов Тайваня за "культуру в массы"! :)))

Ага, я все понял, спасибо, в следующей рассылке внесу поправки.

А беседовать здесь можно о чем угодно. Иначе это ерунда получится, а не чайный форум, если здесь нельзя будет о Космополитане почитать ;) Даже такой оффтопик чаную тему не першибет ;)

Слушаю и повинуюсь!.. )))))))))))))))

А что, уже и мнение своё высказать нельзя?! :)))

Кстати, вспомнил - ройбос меня удивил недавно еще и тем, что
его можно наложить в заварник больше "нормы" (моя - чайная ложка
на чашку) в 2 раза, в 3 раза, в 4 .... и он не становится горьким и не
ухудшает вкус. Даже наоборот, становится каким-то особо теплым,
живым что-ли. Каждый глоток, попадая в желудок, ощущается
там приятной теплотой и мягкостью. Если кто решит попробовать -
осторожнее, пожалуйста, вдруг у вас другая реакция на крепкий ройбос ;)

2heptagon:

Полностью разделяю твои ощущения от "передозировки" ройбуша (или ройбоса, не суть) при заваривании. Иногда даже хочется побольше положить заварки при настаивании, чтобы сильнее ощутить вкус. Такой же эффект присутствует и у хенигбуша. :)

А из китайских чаев не горчит при переборе "нормы" заварки всеми известный пуэр.

Уу! Пуэр! Обязательно попробую перебрать! :) Спасибо :)

2 Фин и heptagon:

... и тайваньский пушонг никогда не горчит! ) Даже если его на греющей свече "мучить"! )))

2heptagon:

Попробуй-попробуй.
Лучше это делать методом приготовления на "живом" огне ("варка чая"). Если при классическом подходе берутся грамм 8-15, то при экспериментах можно взять до 40 грамм пуэра. Но лучше начинать с меньших цифр. :))))

Блин :) Пушонга у меня очень мало - дорогой он весьма :)
Жаба душит с ним экспериментировать. Насчет варки пуэра -
о!, еще и варку попробую в первый раз :)!

Здорово! - каждый раз когда вспоминаю про что-то тайваньское и чайное
вспоминается чайный бутик в Матрице и девушка. :) В дополнение
замечательной характеристике Фина, хочу обратить внимание, что
она - замечательное божество этого места :) И в каждом купленом
там чае присутствует частичка ее очарования :)

heptagon, а как девушку зовут?
Я там некоторых консультантов очень хорошо знаю. :) И они - действительно очень хорошие и замечательные "чайники". :)

Вот веселуха! :) Я не спрашивал :))))))))) То есть получается
их там много! :) И все замечательные! :) Слушай, а может это и не
бутик вовсе? А какое-нибудь пространственное смещение и врата
в рай открываются прямо там? :) Наверное надо открыть крышечку
у самого незаметного чайничка (того самого даоса), и взглянуть туда.
А когда оторвешься и оглянешься по сторонам - вокруг рай (чайный) ! :)

"Вот веселуха! :) Я не спрашивал :)))))))))"

Спроси-спроси. Мне тоже интересно.

"То есть получается их там много! :) И все замечательные! :)"

Ну не так, чтобы много. Но замечательные...))

"Слушай, а может это и не бутик вовсе? А какое-нибудь пространственное смещение и врата в рай открываются прямо там? :) "

Вполне возможно. Хотя я знаю несколько московских чайных мест, где и ворота в рай открываются чаще, и по формату они побольше, и свет райских кущ виден сильнее, и яблочки райские свисают ниже...

"Наверное надо открыть крышечку у самого незаметного чайничка (того самого даоса), и взглянуть туда. А когда оторвешься и оглянешься по сторонам - вокруг рай (чайный) ! :)"

Может и есть там чайничек такой. А вот чашки там есть (на витрине они не стоят, так как мне их уже отложили), так они точно действуют как мостики между угрюмой Москвой и безоблачным небом спокойствия... :)))

Ох :) Похвастался, да? :) Чашечками? :) Чтоб всем завидно стало? :)
Ну правильно, мне например завидно. :)))))))) Расскажи хотя бы про них :)

Ну как шедевры описать??? ;))))

Вот приедешь на ЗимуЧай или встречу московского "Чай.Волны.Еду", увидишь.

:) Не, не приеду к сожалению. :( Я очень нелюдимый чел :)
Ладно. "Шедевры" - ласкает слух. :)

Смотри, всегда будем рады увидеть сопереживающего человека. :))

Две чайных пары были на ОсеньЧае. Вот одна из них - крайняя левая:
http://teatips.ru/...

А вот ча бэй из этой пары:
http://teatips.ru/...

Удачи.

Сергею они понравились, а он может дать экспертное мнение по тайваньскому фарфору. ;)))

:)

Реанимирую "журнальную" ветку нашего достопочтимого форума неслучайно.

Накаркали мы с вами, товарищи. А точнее - почувствовали астральный план сотрудников редакции журнала "Men'sHealth". Покупаю вчера новый, январьский, номер журнала, и натыкаюсь на большую статью о чае в рубрике "Про питание". Как всегда, узнаю много нового...

"Если ты лежишь в ванне с чашкой чая - ты совершаешь древнюю японскую церемонию ринкан". Так вот. А-то: церемония, времяпрепровождение...

Совет - нужно пить чай свежего урожая: "Собранный и высушенный, он тут же замораживается и отправляется в магазины. Учитывая, что на юге Китая чай собирается круглый год, можно всегда приобрести сорт, которому от силы месяц. В нем выше содержание витаминов, ароматических веществ и кофеина". Так что, главное - не весна или осень. Главное - чтобы вчера собрали. Ну и что, что декабрь на дворе, в чае главное - свежесть, а не вкус и аромат...

Ну, и напоследок:
"Самому древнему чайному дереву - пять тысяч лет. Оно растет на юге Китая и до сих пор дает до тонны чая в год".

Статья большая, написано много интересного. И самое интересное - в конце - приписка "Редакция благодарит чайный клуб ИСТ за помощь в подготовке материала".

Вот.

…и побегут читатели MH теперь по магазинам искать замороженые чайные листья %-)

2 Фин:

<<Ну, и напоследок:
"Самому древнему чайному дереву - пять тысяч лет. Оно растет на юге Китая и до сих пор дает до тонны чая в год".>>

Друзья , подвергайте информацию разумному сомнению - вы представляете СКОЛЬКО это - тонна чая?! Для сведения - средняя урожайность - 1 га=1 тонна (сухой, правда, лист). Наверное это дерево растёт в Стране Великанов, а мы живём в Стране Лиллипутов... (((

2 Сергей:

Есть, есть такое дерево. Юннань Пу Эр зовется, растет на всей территории провинции (от названия дерева и пошло название региона) и затмевает своими ветвями южное китайское солнце.)))