Прочитал рекомендованную статью о чифире и крепко задумался. Это что-ж, выходит что все отличие от простого чая лишь в большей концентрации заварки? :-( Раньше думал, что чифирь еще обязательно варят (а не просто доводят до кипения) ан нет - оказывается чаще всего просто настаивают да еще не так уж и долго - 10 минут, что для некоторых крупнолистовых чаев норма. Так где же та грань "крепости", которую не стоит переступать, дабы тебя потом не скрючило от "чайной ломки"?.. :-)
Я тоже раньше думал, что его вываривают. Я полагаю, что рецептов приготовления этого напитка множество. Кому как повезет - тот такой чифир и пьет ;)
Возможно, Денис прав, поэтому расскажу только о том, что видел сам во время юношества на Крайнем Севере Якутии. Чая (того самого, мелкого с пылью) брали от 1/3 до ½ части обычной металлической кружки и запаривали, т.е. доводили до кипения (но не кипятили!) не менее 3-х раз, каждый раз давая настоятся. Поскольку кофеин очень хорошо растворим в горячей (1:2, в холодной 1:60), чем выше температура воды и дольше продолжительность, тем больше степень его экстракции. Однако если чай кипятить, в раствор, перейдет множество других соединений, ухудшающих вкус даже на фоне горького вкуса кофеина, поэтому, вероятно, его и запаривают.
По мне, использование чая для приготовления настоящего чифиря аналогично намазыванию на хлеб ваксы таксикоманом, особенно если вспомнить виденные в студенчестве кофеиновую ломку и передозировку…
Кстати, кофеин получают экстракцией из отходов чайного производства (содержание до 5%) и низкосортных кофейных бобов (до 1,5%), хотя большую часть синтезируют химически.
