чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Приветствую всех чаелюбителей!

В последнее время довольно часто посещаю этот сайт, дабы пополнить свои чайные знания, ибо других мест в нтернете с таким уровнем информации я ещё не видел. Моё почтение Денису Шумакову!
Собственно тема. Я сравнительно недавно увлекаюсь чаями, и успел пока перепробовать сравнительно немного. Мой вкус распостраняется главным образом на китайские зелёные чаи. Чёрный чай и улуны пью тоже, но редко, по настроению. В первый раз улун даже вызвал ассоциации некачественно ферментированного грузинского чая "с брёвнышками" из 80-х (наследие, что поделаешь), хотя сам улун был довольно хорош. Вот примерный список моих чайных дегустаций:

Лун Дзин - чай сам по себе очень и очень недурен, но мой чай была среднего качества, поэтому воздержусь от окончательной оценки.
Сенча (японская) - как то не впечатлила, хотя первый слив давал хороший свежий аромат.
Мао Дзян (Gu Zhan Mao Jian) - до сих пор самый предпочитаемый, касаемо аромата и свежести. Вообще заметил, что больше нравятся чаи весеннего сбора, насыщенные витаминами и выразительным сильным ароматом.
Пан Хао (Wang Fu Pan Hao) - вкус напомнил почему-то одновременно Юннан и Мао Дзян одновременно. Аромат выразительный, но спокойный.
Би Ло Чун (тайваньский, формоза) - Не сильно отличается от Мао Дзян. Для меня вполне взаимоменяемые.
Китайский Порох (Gunpowder) - Комбинация аромата и насыщенности мне очень понравилась. Предпочитаю "порох" для частого употребления.
Лун Чжу (Tai Mu Long Zhu) - а этот чай удивил по настоящему. Крупные шарики из листьев и почек, похожие на большой Gunpowder. Первый настой (примерно 85-90°C) к употреблению мало годен, так как слаб и невыразителен. Зато из чайника начинает интенсивно пахнуть "персиком". Второй и третий настой это ароматный и вкусовой транс. Прослевкусие длиться где-то 20 мин. Дорогой зараза! Но я сумел уломать продавщицу насыпать мне два грамма для пробы за номинальное вознаграждение.

из чёрных довелось попробовать:
Нилгири - очень ароматный чай, пьётся лучше всего БЕЗ всего.
Юннан - мой самый потребляемый
Ассам - нравиться, но только под настроение
Дарджилинг - не моё... Как-то не гармонирует с душой. А может быть я просто не пробовал достаточно хороших? Не знаю.

Уважаемое чайное собрание, исходя из вышеописанных китайских чаёв; есть ли сорта зелёного чая, которые сравнимы со мною описаными, которые по возможности сочетает в себе свежесть и аромат но то же время насыщенность вкуса, дабы удовлетворить "наши" отечественные вкусы? Просто очень нужен универсальный зелёный чай для частых визитов гостей, а моя скромная коллекция к сожалению очень специфична, и многие просто не "фтыкают" в неё. Самому нереально перепробовать за короткое время всех "китайцев". Ганпаудер хорошо подходит для простых чаепитий, но для более серъёзного застолья он ИМХО как-то не катит.

Заранее спасибо.

Цитата
Уважаемое чайное собрание, исходя из вышеописанных китайских чаёв; есть ли сорта зелёного чая, которые сравнимы со мною описаными, которые по возможности сочетает в себе свежесть и аромат но то же время насыщенность вкуса, дабы удовлетворить "наши" отечественные вкусы?
Конецитаты
А вышеописанные вы где берете? Давайте подробности. Потому что у каждого из чаев есть разные сортности и производители, а также российские оптовики и ритейлеры.

Цитата
В последнее время довольно часто посещаю этот сайт, дабы пополнить свои чайные знания, ибо других мест в нтернете с таким уровнем информации я ещё не видел. Моё почтение Денису Шумакову!
Конецитаты

Скоро увидите. Из-во "Фэникс" может нас порадует новинками чайной беллетристики, мадам Челнокова выйдет на такой же уровень в ближайшее время.
И я даже пальцем загибать не буду, прям чувствую, как чайные маги и учителя денно и нощно срочно копируют и заучивают посты Сергеева, Мо, Ми Мин Яна, Хорольского, Чайхорского, и остальных... Чтобы из темы не вывалиться. В смутные времена.

""А вышеописанные вы где берете? Давайте подробности. Потому что у каждого из чаев есть разные сортности и производители, а также российские оптовики и ритейлеры."

> Поскольку в настоящее время обретаюсь в Стране Пива и Колбасы (т.е. Германии), то пости все мои чаи брал у Гшвенднера и Роннефельда. Лун Дзин, Би Ло Чун (Формоза), Сенчу, Порох, Улуны и Нилгири с Ассамом - "гшвенднерские". Замечу, что Лун Дзин у них не очень. Массовый. Улун тоже средненький, хотя и может стоить до 20 евро за сто грамм. В общем чаи у них больше для стандартного потребления, элитных и "императорских" как правило не имеют. Мао Дзян, Дарджилинг и Юннан брал у "Роннефельда", а Пан Хао на пару с Лун Чжу в одном мелком чайном магазине на пробу. Роннефельд тоже средний балл, но кое что мне там больше понравилось - сортимент не так опирается на ароматизированные и стандартно-пакетные чаи. Мелкий магазинчик был самый скромный их всех, хотя бы потому, что чай залёживался там довольно долго. Видно по по запаху и цвету. С Лун Чжу мне просто повезло, привезли в тот день довольно свеженьким.

В общем китайских чаёв возвышенно-элитного качества пока ещё не пробовал. ;)

Уровень в Гшвенднере выше в целом выше среднего. Только они не лепят ярлычки "элитный" и "императорский" налево и направо.
В целом Гшвенднер по ценам ниже московских. Упомянутый тайваньский улун (я знаю, какой) в москве стоит в 2-3 раза больше.
Цены на даржилинги высокого уровня там вообще одни из лучших.

Ронефельдт ориентируется под среднеевропейский вкус.

2 Гриц
Я считаю Неметчину главным профанатором настоящей чайной культуры. Брать у китайцев дешевый чай, 5-го сорта, чтобы потом его ароматизировать или ниткой связать, затем придумать звучные для западного покупателя имена, не имеющие практически никакого отношения к минча - это просто свинство.

2 Алексей Чураков
А помните, в какой серии Фэниксовская книжка "Искусство чайной церемонии" выходила? "Это модно!" Без комментариев.
В сентябре я сканировал книжный рынок на предмет чайной литературы (кстати, сам 15 лет назад работал в книготорговой сфере и упомянутый ростовский "Феникс" поминаю нехорошими словами в принципе) и понял, что достойной литературы просто нет. Наиболее интересное написано либо под руководством г-на Виногродского, либо его сестрой Вероникой (прерванная, видимо, серия Ч2), либо это классика - Вильям Похлебкин "О чае".

2 Сергеев
Когда же ваш фильм выйдет? И готовы ли вы вернуться к вопросу об издании книги для рестораторов?