чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Как начинающий чаелюб, потратил часть праздников на изучение некоторых чаев. Добрался до Лю Ань Гуа Пянь 300. Ооочень нравится аромат сухой заварки, но когда завариваешь - чай не нравится. Первые заварки слишком тянут зеленью, далее - слабо выраженные вкус и аромат. Экспериментировал и с водой, и с температурой - что то не то. Может кто подскажет какой секрет, или чай такой - на любителя. Как бы добиться, чтобы этот мегааромат оставался при заваривании.

Давно заметил, что если чай очень впечатляющ в сухом виде, то при заваривании первоначальное очарование исчезает. И наоборот, серый воробушек оборачивается расписным фениксом. Правда, это правило применимо к дорогим сортам.
А какой цвет у настоя Вашего Гуа Пяня. Хороший люаневый чай жёлт как цыпленок. Может, побольше положить? А зелень у хорошего чая вообще не должна так доминировать. Все=таки 300-й это не 60-й.

чай действительно очень желтый, при этом через желтость проглядывает зеленый цвет. Такое ощущение по крайней мере создается. К сожалению, фотографирование всех этих чайных опытов пока не освоил, так что по памяти воспроизвожу. А главное, нельзя сказать, что мне вообще не нравится "зелень" зеленого чая, прошу прощения за тавтологию. По весне пил сотый люй чжу свежий, очень пах зеленью и очень нравился. А тут какая-то неправильная зелень).
По количеству - заваривал двумя способами - в чайнике с небольшим количеством заварки и большим количеством воды, и в маленьком чайничке, наполовину заполненном чаем, много раз сливая заваренный чай. Оба варианта не понравились. Может неправильный чай какой попался, не 300ый в реале. Рваный лист попадается , не много, но и не мало. Такое может быть в 300-м?
Да вот еще на что обратил внимание. После заваривания в маленьком чайничке, когда вымывал чайник, обратил внимание что листья прям расползаются в руках, настолько стали мягкие и склизкие какие-то. Это нормально? Заливал правда я его много раз, последние разы вообще крутым кипятком.
Опыта мало, сравнить особо не с чем. Но 600й билочунь вообще сказка).
Еще слабое впечатление произвел фу си гун пин, но тут действительно может маловато заварки положил, нужно еще пробовать.

Нет, ну конечно в желтизне проступает зелень, ведь это не желтый чай и не улун, а зеленый. Листовые чаи часто в разваре склизкие по листу. Это как раз не "брак". К сожалению, лучший образец Лю Ань Гуа Пянь прошлого года уже выпит, а то можно было бы устроить сравнительную дегустацию.
Кстати, в "Поэзии чая", возможно, еще остался тот чай, хотя он был 600-м.

2 xumuk

>... листья прям расползаются в руках, настолько стали мягкие и склизкие какие-то. Это нормально? Заливал правда я его много раз, последние разы вообще крутым кипятком.

В моей практике так и было: при заваривании слишком горячей водой листья зеленого чая "обваривались" и расползались. Особенно отчетливо это на лунцзине проявлялось.

Уважаемый Химик,

Ваше сообщение меня так сильно заинтересовало, что я не пожалел 1 дня чтобы подробно изучить вопрос по Лю Ань Гуа Пяню. Благо я как раз рядом с местом производства оказался.

Данный сорт чая отличает внешне то, что он состоит из отдельных зрелых листов, без черешков и без почек. Сбор идет 1 раз в год только весной. Этот сорт чая делают только из одного сорта чайного дерева, который эндемичен для данной местности (уезд Люань). Особенности почвы (рыхлая, песчанная, богатая минералами) и климата (микроклимат небольших лощин между холмами) дает особенный местный привкус. Среди зеленых чаев Люань Гуапянь имеет самый выраженный вкус, однако отличают чай "равнинный" и "горный". Режим заваривания такой же, как у всех зеленых чаев - температура 80 градусов, 50-60 мл. воды на 1 г сухого чая. Выдерживает до 5 завариваний (нормой для зеленых чаев считается 3). У свежего чая лист темно-зеленый.

Здесь, в Лю Ани, мы его заварили и 90 градусами. Аромат и вкус никуда не делись. Очень приятный настой получается - и по цвету, и по вкусу. Послевкусие очень заметное (для зеленого чая). Говорят, местные умельцы из этого сырья даже улуны неплохие делают.

Чай достаточно дорогой, поэтому торговцы имеют "хвосты" - партии иногда 2хлетней давности, благо все хранится в холодильниках. По виду листа отличить сложно, но в заваривании разница сразу заметна - лист старого чая более вялый и дает желтизну. Настой также менее интенсивный.

Кстати, цвет настоя - интенсивно зеленый. Боюсь, у Сергея Анатольевича устаревшие сведения (по срокая хранения листа).

Надеюсь, что то, что Вы пробовали, куплено не у нас, иначе придется деньги вернуть :) В конце месяцу придет небольшое количество прошлогоднего чая - он еще вполне ничего. Зато цена приятно удивит :)))

Завтра буду изучать Тай Пин Хоу Куй, благо этот тут же рядом. Будут вопросы - задавайте!

2 Сергеев
Я в Лю Ань пока не бывал, но в поддержку своей точки зрения приведу два факта. Лучшие на мой субъективный вкус Гуа Пяни были достаточно свежие, один урожая 2003, другой - в 2007-м. Оба были богаты оттенками аромата (триаду "тыквенные семечки / лист смородины / печенье Юбилейное 1980-го года образца", образ, запущенный Романом Яцуком летом 2003-го, уже встречается в некоторых сетевых аннотациях на этот сорт). И все эти чаи давали характерный желтый оттенок настоя.
Второй факт - это разговор с одним ханчжоусским чаепроизводителем. Он заметил, что степень желтизны настоя зависит от стадии созревания снимаемого листа. Предъясностный Лун Цзин имеет более зеленый цвет настоя. Предзлакодождевой - более жёлтый. А Гуа Пянь по классике как раз в конце апреля делают. Возможно, зеленый настой из-за того, что это просто ранний Гуа Пянь.
А прошлогодние Гуа Пяни я в своё время покупал и в магазине Ча-И, и в магазинчике при центре Большое дерево. Они просто дешевле в два-три раза, но среди старых чаев наиболее впечатляющи. И у них немного другая желтизна, лимонная такая.
Сергей Борисович, а какой ландшафт в Лю Ань? Высота, крутизна? Или холмы как в Ханчжоу?

очень содержательный рассказ,
а есть возможность фотографии прикладывать?

Спасибо за интерес к моему вопросу.
2 Сергеев -
цитата:В конце месяцу придет небольшое количество прошлогоднего чая - он еще вполне ничего. Зато цена приятно удивит :)))

А о каком магазине (клубе?) идет речь?

2 Guiganlanshi
Несмотря на то, что чай разочаровал несколько, аромат тыквенных семечек действительно чувствовался (на второй заварке, в случае заваривания небольшого кол-ва чая большим кол-вом воды, по-русски). Я еще удивился, т.к. в описаниях обычно пишут, что чай называется "тыквенные семечки" из-за внешнего вида. Оказывается, так и должно быть.

Вывод один, нужно купить еще где-то и попробовать сравнить. Может неудачный у меня чай, а может, ну просто не мой сорт. Хотя странно, люблю зеленые даже больше чем улуны.

2 Химик

Может либо в "Перекрестке" на ул. Миклухо-Макая, м.б. в магазине БУМ на Братиславской, на первом этаже. Есть еще конечно другие магазины, которые у нас покупают чай, но обычно такие дорогие сорта берут редко.
Насчет аромата тыквенных семечек. На мой взгляд, только ханчжоусский торговец, у которого залежался дорогой Люань Гуапянь, мог такое сказать. По крайней мере, производители этого чая считают, что его сортовые особенности - это внешний вид (отдельные зрелые листы) и способ обработки (тройная горячая сушка при температуре до 180 градусов). Еще есть одна особенность, привлекательная для торговца - внешний вид чая хорошо сохраняется в течение 1-2 лет при правильном хранении, в отличие от того же Лунцзина, который желтеет на глазах даже пролежав полгода в холодильнике.

2 Сергеев

Тыквенные семечки действительно чувствовал, но чай всегда обладает таким сложным ароматом, что можно себе что-то и внушить. Но вроде не собирался.

Я прошу прощение за неинформированность, но так и не понял, где можно будет купить Ваш Гуа Пянь. Какую компанию Вы представляете?. Почему только в Перекрестке на Миклухо-Маклая, если это сетевой магазин?

Г-н Сергеев представляет компанию Чайная карта и говорит о магазинах Чайной карты, один из которых находится в Перекрестке в Беляево. В самом Перекрестке такой чай не продаётся.
А самому Сергееву хотелось бы заметить, что ханчжоусский производитель (не торговец!!!) говорил о Лунцзине, а не о Гуа Пяне. В Ханчжоу Гуа Пянь не продаётся. Такую же инфо о пожелтении настоя в зависимости от стадии созревания листа я встречал, например, в чайной энциклопедии под ред. Чэнь Цзун Мао, в книге "Ю Цзоу Ча Сян - Чжэцзян" под ред. Ван Юн и других источниках.