чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

В последнее время вновь обострились споры по поводу одного из моих самых любимых чаёв - Бай Цзи Гуань, Белый Петушиный Гребень. Этот утёсный чай делается в сказочном месте на севере провинции Фуцзянь - горах У И из одноимённого сорта чайного дерева, которое входит в четвёрку наиболее знаменитых уишаньских сортов (Те Лохань, Бай Цзи Гуань, Да Хун Пао, Шуй Цзинь Гуй - расставлены в хронологическом порядке своего появления). От трёх других знаменитостей с утёсов У И дерево БЦГ отличается более светлыми листями, они почти лимонного цвета. Поскольку чай проходит обработку слабым огнём (три других знаменитости - средним), то более светлый цвет имеют и выделанные листья.
Но в чайных клубах СНГ и во многих чайных магазинах уже почти десять лет предлагают под этим названием совсем другой чай - пережаренный, иссиня-тёмного цвета. Я понимаю, что, возможно, это либо брак (сильный огонь), либо, что ещё хуже - подмена. В любом случае, такой продукт бросает тень на настоящий чай, тем паче, что ненастоящий БЦГ относительно дешёвый (имеет номера сортности от 100 до 300), а настоящий - дорогой (не менее 800).
Давайте разберёмся в этом вопросе, дамы и господа, а заодно и проверим, являемся ли мы чайными законодателями. А то, право, устал уже объяснять многочисленным любителям чая, что с названием моего любимого чая связана одна из самых чудовищных интриг.

А если не секрет что за интрига?))

Из "Арт оф ти" №2
Бай Цзи Гуань
Этот чай ведет свое происхождение из Пещеры летучих мышей (отнюдь не какая-то тайная нора) на пике Иньпин, в Уи. По легенде получил свое название в Минскую династию. Это один из четырех наиболее известных утесных чаев, и также возможно наиболее уникальный. Как и другие чаи обсуждавшиеся здесь, Бай Цзи Гуань выращивается вегетативно из поздно-спелых семян. В большинстве своем он находится во внутренних горах и также его начали активно разводить только в 80-х годах прошлого века. Кусты среднего размера имеют очень толстые и густо расположенные ветки. Листья матовые и мелкие с зубчиками среднего размера расположенными по кромке. Поверхность также со вздутиями. Листья Бай Цзи Гуаня производят впечатление даже более нежных, чем у других сортов. Почки полностью ярко-желтого цвета с очень мелким пушком. Старые листья кажутся белыми в солнечном свете и вместе с почками становятся похожими на петушиный гребень, поэтому чай и получил такое имя. Диаметр венчика 3,5 см с семью лепестками. У него также период цветения в конце апреля. Желтые, яркие почки и листья вместе создают уникальный улунский чай, который часто имеет запах грибов. Должно быть ощущение (ча юнь) свежей рассыпчатости и незначительной сухости во рту.

Лично мне кажется, что любителям чая надо уяснить, что то чем у нас в мегополься часто торгуют имеет весьма косвеное отношение к оригинальным чаям. Я вот не любил раньше Дянь Хун. С тех пор, как купил его в чайной лавне в "Дружбе".

Соглашусь с Yee! Мне бы очень хотелось попробоать настоящий китайский чай, будь то то улун, пуэр и пр примвезённый из Китая а не то что продаёт мне чайный домик! Но к сожалению такой возможности у меня пока нет!!!((((

2 Гаер
Интрига не совсем правильное слово, скорее - недоразумение.
2 уее
мои слова обращены не столько к тем, кто покупает БЦГ, а больше к тем, кто его продаёт. надеюсь на альянсное соглашение.
а Дянь Хуны есть такие в М., что просто слюнки пускать можно. Например, Би Ло Дянь Хун в Чайной карте (не знаю, есть ли сейчас, но раньше был).

Проживание НЕ в М. это не повод для того чтобы лишать себя хорошего чая. Способов доставки весьма много придумано. И в Новороссийск, в том числе. Особенно у официальных интернет-магазинов. Представители таковых есть и тут на форуме.

to Guiganlanshi
Просто мне кажется, что легче научить покупателей покупать хорошее, чем убедить продавцов не продавать г.
А хороший чай в москве я всегда найду)))

2Yee

А как научить покупать хорошее если продают плохое? Замкнутый круг!))

2 Уее
Мне всё-таки непонятен Ваш тезис. Аргументируйте, пожалуйста, его. В случае с дешёвым Бай Цзи Гуанем я не стал бы говорить, что это г-но, просто это не БЦГ. Но если покупатель привыкает к такому чаю, его очень трудно убедить попробовать настоящий, какие бы лекции ему не читай.
К тому же покупателей гораздо больше чем продавцов. По-моему, легче договориться всё-таки с продавцами, тем паче, что их не так уж много

То Guiganlanshi :
Вы Бай Цзи Гуань проливками завариваете?

А как еще улун заваривать?

Может, у Вас собственный рецепт :)

Цитата
Может, у Вас собственный рецепт :)
Конецитаты

Традиционно будет сварить его с кудином. Получается "Белый горький петушиный гребень в форме гвоздя". Молоко добавить по вкусу.

То Алексей Чураков:
Вот поверю Вам и сварю! :-D В форме гвоздя не получится, ибо лист развернётся.

Вопрос возник по причине того, что я взяла немного на пробу и не проникнусь вкусом. С другими улунами (дань-цуны, да хун пао, те гуань ини) - понятно, а тут или я ещё не доросла до понимания тонких нюансов вкуса и легкости аромата, или у меня не получается правильно его приготовить. Брала в одном из магазинов из "чай::рекомендации", т.е. с самим чаем всё в порядке.

Ну раз пошла такая пьянка, поделюсь необычным рецептом, хотя сразу скажу: мне такой результат не нравится.
В общем, столкнулся недавно с тем, что китайцы во вкусе БЦГ ощущают куриный бульон. Ну и, сами понимаете, норовят сдобрить чаёк тем, что в бульон бросают. Вэйцзина (усилителя вкуса) я там не усмотрел, но вот соль явно ощущается.
Никто не желает попить солёненького чая? ))))))))))))))))))))))))))))))

2 Вета
"а тут или я ещё не доросла до понимания тонких нюансов вкуса и легкости аромата, или у меня не получается правильно его приготовить."
Да-да, я считаю сей сорт самым сложным в приготовлении. Плюс-минус грамм сухого чая, и результат серьёзно меняется. Ну и ещё мне не остаётся ничего другого, кроме как угостить Вас, Вета, нашим образцом.

To Guiganlanshi:
Спасибо. Будет время - обязательно зайду.