чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

У меня вопросик.Мне привезли прошлой весной из Китая сорт чая который называли гу шу - но он не пуер - а зеленый юнанский.Вопрос - что это может быть за чай.Похож на ин чэн - белый - если можно его иероглифы

Может он белый - но английскими буквами написано на упаковке gu shu - насколько я поняла это указание на дерево чая - а чай из Xishuanbanna, похож на почки белого чая - по вкусу - зеленый и почки очень крупные,но это не то что называется ya bao - те совсем странные.Что это за чай и как он будет по китайски? Спасибо

Это прессованный чай или рассыпной? Если прессованный, то никак не зелёный. Белый чай в Юньнани не производится. А гу шу - это, скорее всего, старое дерево, 古树

Почему же белый чай в Юньнани не производится? Маофэн производится, а иньчжэнь не производится? Очень даже производится, сам лично получал в качестве образцов с юньнаньских предприятий. Просто вкус у него скажем так, странный. Очень похож на рассыпной шэн пуэр.

Алексей, иньчжэнь юньнаньский (как и маофэн оттуда же) проходит процедуру шайцин в течение светового дня. Потом прессуется (к сожалению, с рассыпным инь-чжэнем из Юньнани я не встречался), что вызывает особый тип ферментации. Белый чай фуцзяньский два-три дня завяливается при абсолютно ясной погоде, а потом слегка фиксируется огнём. Технологии слегка отличаются. Впрочем, сейчас модно белым чаем называть всякие особые чаи, сделанные по особой технологии или из особых чайных деревьев, например, мой любимый Аньцзи Бай Ча.
Хотя, честно говоря, я не изучал юньнаньские зелёные чаи, потому как не люблю юньнаньскую невыдержанную зелень. Вот когда устроюсь на работу в крупную чайную компанию - тогда придётся изучить.

Почему же белый чай в Юньнани не производится? Маофэн производится, а иньчжэнь не производится? Очень даже производится, сам лично получал в качестве образцов с юньнаньских предприятий. Просто вкус у него скажем так, странный. Очень похож на рассыпной шэн пуэр.
Лёша! Белый чай в Юннани не производится! Даже в стёбе мы должны чётко обозначать это людям. Иначе им никогда не выбраться из китайско - коммерческих врак!!!

№Алексей, иньчжэнь юньнаньский (как и маофэн оттуда же) проходит процедуру шайцин в течение светового дня. Потом прессуется (к сожалению, с рассыпным инь-чжэнем из Юньнани я не встречался), что вызывает особый тип ферментации. Белый чай фуцзяньский два-три дня завяливается при абсолютно ясной погоде, а потом слегка фиксируется огнём. Технологии слегка отличаются. Впрочем, сейчас модно белым чаем называть всякие особые чаи, сделанные по особой технологии или из особых чайных деревьев, например, мой любимый Аньцзи Бай Ча.
"
Сори... если мы будем позволять делать им это, то НИКОГДА НИ ЗА ЧТО не узнаем ничего настоящего об их чае, В этих вопросах нельзя обозначать им возможность люфта. Мы в наших запросах информации должны чётко формулировать, что белый чай родом из Фуцзяни. Иначе белый чай станет родом из везде! Как и всё остальное.

№Алексей, иньчжэнь юньнаньский (как и маофэн оттуда же) проходит процедуру шайцин в течение светового дня. Потом прессуется (к сожалению, с рассыпным инь-чжэнем из Юньнани я не встречался), что вызывает особый тип ферментации. Белый чай фуцзяньский два-три дня завяливается при абсолютно ясной погоде, а потом слегка фиксируется огнём. Технологии слегка отличаются. Впрочем, сейчас модно белым чаем называть всякие особые чаи, сделанные по особой технологии или из особых чайных деревьев, например, мой любимый Аньцзи Бай Ча.
"
Сори... если мы будем позволять делать им это, то НИКОГДА НИ ЗА ЧТО не узнаем ничего настоящего об их чае, В этих вопросах нельзя обозначать им возможность люфта. Мы в наших запросах информации должны чётко формулировать, что белый чай родом из Фуцзяни. Иначе белый чай станет родом из везде! Как и всё остальное.

А что тогда за чай.Сделан из почек.Написанно Банна,пуер на обложке блина - внутри аккуратненькие почечки,вкус пуерный вроде но как раз такой с кислинкой и лимонным оттенком.Мой - как раз такой только рассыпной был.Я поняла так "белый" пуер этот тот чай о котором я спрашивала - то есть просушенные на солнце зеленый чай (шен пуэр),который запарен в блинчик.А мой был сыпаный.То есть это почки прямого дерева пуэрного,готовленные как шен пуэр?

Хорошо, про белый чай понял. А то и вправду народ избалуется юньнаньской беленькой... А это уже непорядок. Согласен! По два раза можно не повторять.

2 Mi Ming Yang
А как же быть с текстом сунского императора Хуэй-цзина "Да Гуань Ча Лу", в котором он впервые в истории ввёл термин "белый чай", чтобы выделить его среди простых повседневных? Сейчас в Поднебесной тренд такой на белый чай, все производители стали цитировать этот текст 900-летней давности. Нам просто надо подумать, как отделить "технологически-настоящий белый чай" от "исторически-элитного белого чая".

2 trend
Категорически продолжаю настаивать, что шэн пуэр не является зелёным чаем. Зелёный чай помимо просушивания на солнце ещё проходит огневую обработку (убийство зелени, ша-цин). Если зафиксировать зелень, то никакого вызревания у блина впоследствии не произойдёт.

Guiganlanshi Не уверена что вы правы.Император писал о чае тогда когда еще листового чая не было.В блинах эпохи Сун был совсем другой чай,возможно протертый измельченный.Он говорил о сырье с белыми ворсинками которое всегда считалось хорошим.Пуер проходит в котлах прожарку ша ин с ворошением без придания формы потом скручивание потом медленное высыхание листа и сока на солнце.Это технология архаичного зеленого чая с просушенной на солнце зеленью еще до классификаций.Сейчас в период доминирования в зелени чаев с тонко и нежно просушенной и прожаренной на огне зеленью такой чай нельзя считать в полной мере зеленым так как ферментация успевает быть - поэтому и считают пуер живой частично ферментированным чаем - а он чай с неизбежной легкой ферментаций древнего зеленого чая когда его еще не называли зеленым.Так что пока технологию шена не вывели за рамки зеленого чая - скоро выведут - он архаичный зеленый.Ша, цин там есть но до скручивания а ни одновременно.Сразу после скручивания - второй ша цин на солнце.И ответьте мне на вопрос про белый пуер - что это - пуер из одних почек?

Выражение "белый пуэр" придумано в России. В Юньнани блины из кустовых почек называют прессованным инь-чжэнем, но к категории "белый" такой чай никак не относится.