чай :: форум : особенности заваривания чая

Мысль отсюда http://drinktime.ru/... -
"В развитии форм винных бокалов большую роль сыграла анатомия человеческого языка. В зависимости от размера горлышка бокала вино соприкасается с разными частями языка и вызывает специфические нюансы вкуса. Наш язык распознает четыре разных направления вкуса. Их восприятие усиливается в зависимости от концентрации чувствительных мест в различных областях языка: спереди (на кончике) язык чувствует сладость, с боков - кислоту и соленость, а у основания (у гортани) язык распознает горечь. Эта «чувственная география» используется нами для понимания вина. Соответствующая форма бокала помогает направить вино в правильное русло, в нужные «вкусовые зоны» языка."

Учитывая участие того же самого языка и характер продукта полагаю, что все
вышенаписанное так же распространяется и на чай. Но..

+1
Мысль о веере чайного вкуса вроде бы никто и никогда не отрицал. Более того, на пуэр.ру http://www.puer.ru/... (с последующим развитием темы на его форуме) эта мысль оформлена в почти научном виде, как положено - с таблицами, цифрами, диаграммами и прочей фигней :)

-1
Вряд ли разнообразие бокальных форм появилось в один день в голове Клауса Йозефа Риделя. Более вероятно, что человек он был более внимательный и просто систематизировал существующее на тот момент знание.
Тогда где чайный "ридель"? Тем более, что Вэн Сян Бэи и Пин Мин Бэи появились у человечества почти тем же путем и почти с той же мотивацией (ну, это я так думаю :)
Да, есть чашки фарфоровые и есть глиняные, есть почти плоские и есть стаканчики. Но отчего мы не имеем сейчас многообразия форм чаш под "оттенение" разные вкусов чая?..
У чая же разные вкусы? А язык-то у нас один!

По моему мы имеет такое многообразие чайной посуды, какое вину и не снилось. Просто нигде на написано- пейте пуэр из широких чаш а улун из узких (что в общем и так понятно). Простор для экспериментов в этом плане. Зато на чайных ресурсах как правило даются рекомендации в чём заваривать различные сорта.

И ещё пришло в голову, что маленькая ёмкость пиалы сама по себе идеальна для восприятия оттенков вкуса. Вопрос о форме в значительной степени не стоит благодаря оптимальному объёму.

Андрей, обрати внимание на взаимосвязь расположения вкусовых зон на языке и форм бокалов, - я, в основном, это имел ввиду.

Расспрошу про формы бокалов Машу вечером.

2 kedrozo -
Из того, что приходит в голову, - только то, что Вэн Сян Бэй заточен под улучшенное и продолжительное наслаждение ароматом. Худо-бедно аналогия с бокалами под легкие белые вина или игристые (внизу http://www.yourwineexpert.ru/...).
И при всем ее многообразии все остальная посуда (с этой точки зрения) мне представляется примерно одинаковой.

А вы пробовали наливать чай в бокал для вина? Попробуйте, очень интерестный опыт.

Итак, Мария пояснила что форма бокала в значительной степени влияет на восприятие аромата вина. Многие вина вообще не способны раскрыться в не предназначенном для них бокале. Часто вино наливается в бокал утром, и пьётся только вечером, всё это время оно живёт в бокале раскрывая букет. Напротив, для восприятия вкуса форма бокала практически не играет роли, её значение во многом переоценено. Гораздо лучше раскрыть вкус вина можно сделав глоток и играя им в полости рта, направляя в разные участки.
По сути вопроса Маша высказала предположение что тот факт что чай пьётся маленькими порциями, сразу и в горячем виде делает вопрос о форме посуды не актуальным. Букет раскрывается сам, в виду сильного испарения, а вкус можно оценить аналогично, поиграв чаем во рту. Гораздо более важную роль в случае с чаем играет то в чём заваривается чай, а выбор формы и материала пиал можно предоставить своему личному эстетическому вкусу.

Ещё пришло в голову, что в отличии от вина, основная "жизнь" чая происходит в заварочной ёмкости (чайнике, гайвани или стеклянном бокале), там происходит формирование вкуса и аромата напитка, а пиала в основном играет роль лишь транспортного средства. Тогда как винный бокал является основным инструментом.
Принимая эту точку зрения легко объяснить такое разнообразия форм, материалов, размеров и т.п. заварочных ёмкостей и относительное однообразие пиал.

Это, кстати, точно. Основное отличие чая от вина в том, что в случае с чаем итоговый вкус и аромат напитка сильно зависят от действий того, кто чай готовит. ПО сравнению с теми возможностями изменять характеристики напитка, которые имеет человек, заваривающий чай, возможности человека, подающего вино (температура, подбор посуды, декантация) ничтожны.

В этом, одновременно, и основная прелесть чая, и его основная проблема.

Да, Денис, вы правы, но сомелье, продвигающие ещё и чай, утверждают обратное