чай :: форум : особенности заваривания чая

Как идеально заварить Фэн Хуан Ми Лань Дань Цун, чтобы прочувствовать все его грани?
http://www.laocha.com.ua/...
Гунфу-ча? Просто в чайничке или может быть в гайване? Какие нюансы?

Поделитесь пожалуйста, кто владеет информацией.

Присоединяюсь к вопросу :-D Так и не смог понять Дань Цуны :) Говорят девушки его чаще лучше чувствуют :)

Мне нравятся ферментированный улуны. Понял это после Шуй Сянь. А Фэн Хуан Ми Лань Дань Цун вроде как попроще выходит, но я чувствую что не раскрыл все его секреты!

Совет (неуниверсальный).

Гайвань насыпается чайным листом до верха, заливается крутым кипятком, настаивается 30 сек, сливается. Второе настаивание примерно 40 сек. Разливается в маленькие чашечки. Пьется очень маленькими глоточками с прихлебыванием. Дает сильное послевкусие. Вкус поначалу кажется слишком резким, но потом на фоне послевкусия проступают полутона.

Много пить чая в таком режиме лучше не надо, до 3 завариваний достаточно. Зато вкус раскрывается в полной мере.

Сергеев - оригинально!
Если чай до верха, а потом в маленькие пиалки, то может сразу в чайничк небольшой?
Первая проливка крутым кипятком за 30сек. не выбьет из чая аромат?
Пожалуй попробую на выходных :-)

Если Ми Лань Сян хороший, аромат такой будет, что соседи сбегутся :))))
Сильный аромат - это Даньцуновская визитная карточка. Чем чай гуще, тем аромат сильнее.

2Сергеев: а второе настаивание (основное) тоже крутым кипятком?

Много пить чая в таком режиме лучше не надо - а почему?

Потому что можно получить чайное опьянение.

2 димавирт

Температура заваривания должна быть не ниже 95 градусов. У нас в Москве это соответствует крутому кипятку.

Сергеев - так и сделал. Заваривал правда в чанике - так удобнее мне последующие проливки делать. Аромат у этого чая замечательный. Напишу как-нибудь отчетик и опубликую тут.

Если Даньцуны интересны, у нас есть еще несколько видов ароматов: Чжилань, Юйлань, Басянь. Недешево, но очень убедительно. www.kitchai.ru

Вышеупомянутый способ завариния ФХДЦ в России именуют чаочжоусской церемонией. А у меня, как человека, не побывавшего пока в Чаоани (т.е. в гуандунском уезде, где располагаются эти Фэн Хуан Шань) вопрос к побывавшим там, т.е. в первую очередь к Сергееву и Кедрозо: они сами используют только гайвани или чайники тоже? А то последнее время совсем перестал видеть, как китайцы в чайниках заваривают что-либо кроме пуэров, либо стаканы, либо гайвани.

Исключительно в гайвани.
В Пекине на Люйличан у местных торговцев модно заваривать ТГ в чайниках.

Но Люличан - это улица не чайная, а художественная. Там арт-салоны (традиционное искусство) и антиквариат. Поэтому там должно быть всё очень традиционно, без стаканов.

Добавил подробное описание этого чая:
http://teatips.ru/...

Ссылка ведёт сюда же. Непонятно, зачем.

Господа, вопрос в тему: научите заваривать Фэн Хуан Чин Сян Дань Цун.
А то проблема, похоже, та же, что и у ДимЧа - не могу добиться ярковыраженного вкуса (аромат вроде присутствует).
Имею гайвань 200 мл. Лист среднего размера, поэтому, если воспользоваться советом Сергеева и насыпать полную гайвань сырья, не будет ли слишком крепко?

Спасибо!

Если Вы хотите получить ярковыраженный вкус, то я вам рекомендую следовать советам Сергеева. Говорю вам как человек, проигравший однажды чайное состязание в том числе из-за того, что положил этого чая мало (как раз волновался чтобы судьям не было крепко)

Класть заварки лучше по совету Сергеева побольше. Лучше потом быстрее сливать если будет горько. Первую заварку (промывочную) можно сделать подольше, чтобы чай успел получше раскрыться.
Разные виды Даньцунов требуют немного разного алгоритма заваривания. Попробуйте поиграть со временем настаивания на разных этапах и обязательно подберёте к нему ключик.

Попробовал следовать совету Сергеева, но с одним отступлением, а именно - насыпал ровно половину гайвани 200 мл вместо полной. И терзало меня сомнение, что придется мне не сладко - так оно и оказалось. Первую заварку настаивал 30 сек, слил. Вторую залил, сразу слил в чахай. Итог: настой был просто аццки крепок. Пришлось бодяжить водой. Наверное, все-таки плотность листа большая (со дна банки брал, лист остался самый мелкий + пыль). Плюс надо видать еще быстрее сливать вторую заварку либо дольше настаивать первую. Чая осталось на одно чаепитие. На ошибку права нет............................

Цитата: "И терзало меня сомнение, что придется мне не сладко - так оно и оказалось."
Потому и оказалось, что терзали сомнения - это называется самосбывающийся прогноз. Хотя если Вы заваривали пыть, или хотя бы чуть искрошенный лист - то половина качеств этого чая уже потеряна. Там, где этот чай производят, только так и пьют - полная гайвань, экспозиция даже не 30 сек, а 3-4 минуты, вот тока лист целый берут - это тоже очень важный момент.

>>Потому и оказалось, что терзали сомнения - это называется самосбывающийся >>прогноз.

Не думаю, что ошибусь, если скажу, что вряд ли будет правильно присваивать мозгу подобные "игры разума" в данной ситуации. Иначе было бы не важным, какой чай потреблять - настроился на позитив и вперед!
Мелкий и местами колотый лист - вот причина. Я подозреваю, что "там, где его пьют", листья готового чая большие и длиииинные, типа как у тайпина (грубый пример, но в тему), посему их и помещается в гайвань с пару десятков. Тогда вопросов нет.

Вы абсолютно правы.

про "Совет (неуниверсальный). "
Мною были пропиты немало уишаньских улунов и фэнхуанов. и вот заключение: людям со слабым желудком и селезенкой лучше не пить.

а Фэн Хуан Чин Сян Дань Цун это наверное все таки Цинсян читается а не Чин Сян ?

Действительно, по Палладию - Цин (清香 - qing xiang - Цин Сян). ИМХО.

Простите, что встреваю, но Цинсян - это 青香, а не 清香, то есть не чистый аромат, а аромат зелени.

Спасибо за поправочку! Не зря в конце добавил ИМХу ) На фото, кстати, эта зелень явно видна.