

чай :: рекомендации
бирюзовый чай, чайный экспресс,
чайный сад кульяна,
теаполис, братья ча чжай,
тд сергеев,
чайный отдел,
чайная высота,
чайное путешествие,
география чая
хризолитовый чай,
херес это тоже вкусно,

чай :: новости и обновления
|
Пишет heptagon, 2004-12-27
Я заваривал чай "мертвой" (вскипевшей и остуженной) и "живой"
(только доведенной до "белого ключа") водой из нашего местного
родника и сравнивал результаты методом слепого
одновременного тестирования.
Вопреки пожеланиям Наргиз, я использовал температуру 80,
а не 60 - не хотел вводить стадию длительного охлаждения
для "живой".
Сухого чая примерно чайная ложка с горкой.
Чайники - одинаковые глиняные ленинградские, внутренние стенки
гладкие , не пористые. ~0.5 л. Крышки правда разные, но
закрывают отверстие одиноково хорошо. Заранее прогревались.
Сверху чайники прикрывались льняной салфеткой. Заварка
выливалась сначала в стакан - оценивался аромат. Потом
когда остыла - в пиалку - оценивался цвет и вкус.
Соответственно по чайнику, стакану и пиалке на каждый тип воды.
Опыт 1, первый блин комом :)
Hilltop Collection Tea Gunpowder. Температура - 85.
Заваривание - 4 минуты.
Чай на "мертвой" воде был заварен - сдвиг по времени -
на 4 минуты позднее.
Это сильно испортило "слепоту" и одновременность теста,
"мертвый" чай был явно горячее.
Запах - не уловил разницы.
Цвет - "мертвая" заварка явно светлее. Это могло быть
вызвано разницей по времени, но к концу теста - через 20
минут после заваривания - разница осталась такойже.
Вкус - "мертвая" казалась более терпкой и грубой, "живая"
казалась более сладкой и как бы слизистой в положительном
смысле. Но опять же - разница температур сильно влияла на
восприятие.
Опыт 2.
"Дун Дин" из Бутика Чая в Матрице на м. Крылатское, самый
дешевый из ценовой линейки. Он весьма нежный и цветочный
аромат - мне показался вполне подходящим для решающего теста. Температура - 80,
"живая" вода нагревалась до 85 чтоы появились хоть какие-то
пузырьки, и потом охлаждалась.
Сдвиг во времени - 50 секунд.
Запах - нет разницы.
Цвет - "мертвая" явно светлее. На всякий случай провел
слепой тест - подтвердилось однозначно.
Вкус - "мертвая" явно отличается от "живой", но не совсем
вкусом, а ощущением от чая. "Мертвая" кажется суше, как
будто с трудом пролезает в горло, как будто более терпкая.
"Живая" ощущается как более склизская в положительном
смысле, легко пьется и вызывает желание осушить
всю емкость одним махом, а затем еще и еще и еще ...
И это подтвердилось 3-мя попытками слепого тестирования.
Следует сказать, что в оп. 1 и 2 различие во вкусе не было
очевидным и сильным. Оно было явным, но уловить его было
трудно. Если бы не удача слепого тестирования во 2-м опыте,я
бы себе не поверил.
Опыт 3, уже не слепой и не одновременный - сначала
"мертвой", потом "живой". Чайник глиняный китайский,
внутри пористый, не гладкий как в оп.1 и 2.
Curtis & Patrige Darjeeling. Температура около 90.
Время заварки 5 минут.
Вкус - ощущения как в оп.2 - "мертвый" суше и не лезет
в горло, более терпкий. Горько-терпкие тона доминируют.
"Живой" - горько-терпкие тона гармонируют с хорошо заметными
сладкими, чай сам прыгает в живот :),
Запах - "живой" слаще пахнет. Кажется "живой" пах сильнее.
Ну и еще - "мертвая" вода имеет на поверхности едва заметную
пленку
из частичек жесткости. "Живая" - нет.
Собственно я раньше и старался доводить до кипения чтобы
больше солей выпало в осадок и вода стала мягче. Оказывается
это не помогает улучшить вкус.
Вот такие дела, уважаемые читатели, творятся под небом :)
Всем кто не заснул и читает это - респект :))))
Отвечает toha ( toha@vlink.ru), 2004-12-27 Гммм, "слепое" тестирование - это когда ты не знаешь, что именно пьешь - "живую" или "мертвую" воду, но безошибочно определяешь по вкусу.
Отвечает Nargiz, 2004-12-28 Это вам респект, уважаемый Хептагон. Скромно прикрываю рот платком и прячусь в угол.
Спасибо большое за ваш опыт и мнение.
Отвечает biovirus ( xyz1953@hotmail.com), 2004-12-28 Прекрасная попытка. Автору и исполнителю - наш поклон и уважение.
Однако я называю труд сей попыткой, потому что "слепоты" было явно маловато. Такие экспериметы прекрасно бы вписались в ваши чайные встречи типа Лето-чай.
Воду надо готовить отдельной команде и подавать пробовать в номерных сосудах одновременно.
Тестировщики (чем больше тем лучше) заполняют таблицы по нескольким заранее обговоренным параметрам (в том числе и в свободной форме) и в конце все это обрабатывается. Воду лучше тоже использовать нескольких типов - скажем ключевую, коледезную и скажем два-три типа бутылочной.
Растянув подобные эксперименты на пару дней (что бы уменьшить роль "перепивания чая") можно начать относиться к результатам с доверием. До всех дел надо подготовить и обсудить всем вместе протокол эксперинета - т.е. достаточно точное его описание и распределеиние ролей. Идеалом конечно было бы в концовке прогнать все чаи через хроматограф и посмотреть не только на "картину впечатлений" но и на картину экстракции и по возможности сравнит впоследствии. Такие эксперименты и опубликовать не стыдно.
Alex (Sasha) Chaihorsky
Reno, Nevada.
Отвечает Фин, 2004-12-28 Хептагон, крутяк!!!
:)
Первый блин - не комом. :) Уж точно.
Прям экспериментальная лаборатория...
Отвечает heptagon ( heptagon@yandex.ru), 2004-12-28 2 toha:
дык так и было. Опыт 1 - комом, а в опыте 2 все было четко слепо.
Возможно я опять плохо объяснил. Если вы насчет описания вкуса
в опыте 2 - то я честно сначала определил различия во вкусе, не зная
какую конкретно я пью, а только потом посмотрел на дне пиалки
номер. И так 3 раза. А в отчет включил уже вывод.
2 Nargiz:
:) Спасибо :) Приятно, что ж скрывать :)
2 biovirus
Полностью согласен с вашей критикой. К моему огромному
сожалению проведение более строгих и всеобъемлющих тестов,
описаных вами, вне моих возможностей :( Даже сведение
сдвига во времени к 50 секундам во время опыта 2 было большой
удачей
Но надеюсь мои попытки не будут напрасными :) и найдут продолжение, например действительно на Ассамблеях :) Спасибо за добрые слова :)
2 Фин
:) Спасибо! :) На самом деле когда прочитал что написал - ужаснулся. Куча приготовлений, слов - а результат - пшик, 2 строчки ...
Отвечает gurant, 2004-12-28 2 heptagon:
Не растраивайся так. Человечество сотни лет выясняет: есть ли жизнь после смерти. И ответ будет состоять из одного слова (из двух возможных) ;)
Отвечает heptagon ( heptagon@yandex.ru), 2004-12-28 |
|