чай :: форум : особенности заваривания чая

Дегустирую сейчас образцы копорского чая, любезно представленные мне при последней встрече Heptagonом. Образцы производства его(Валеры) и Крыловича.
Я ещё на леточае(в Шарабыках) заметил необычное действие на свой организм иван-чая. Тогда его привозил kedrozo. Дальше приложу фото.
А вообще есть предложение - или тякай провести, посвященный копорскому чаю, или устроить "форумскую" ) дегустацию. Кстати, давно не было)))
Продолжение следует....)))

сухой иван-чай

настой

разваренный

Уважаемый коллега Драфт,
позвольте полюбопытствовать, а в чем таки необычность действия на ваш организм этого чая? А может это ваш организм... того... необычный? :))

Судя по фоткам образцы точно не мои :)

Уважаемая Белка!
Безусловно мой организьм....того..:-l
Но тем не менее - трудно описать, но попробую. Во1-х, ощущение легкости(недостаточной, чтоб взлететь); во 2-х, ослабление реакции и внимания, такая лёгкая рассеянность. Вот приблизительно так.
А вообще-то тема копорского чая заслуживает внимания: "Копорский чай (иван-чай, русский чай) - традиционный русский чай, упоминаемый в старорусских летописях с XII века.......Доходы России от экспорта Копорского чая в Европу опережали доходы от продажи пеньки, золота и мехов вплоть до конца XIX века. Сотни тысяч пудов Копорского чая потребляли в год европейские страны, где он был известен как «русский чай». Особенно высоко ценили прекрасные свойства иван-чая английские аристократы и монархи - самые известные любители чаепития. Статья о нем вошла в Большую Британскую энциклопедию в XVIII веке. Лишь через двести лет после русского (к началу XVII века) в Европе появился китайский чай, чуть позднее - индийский. В XX веке производство Копорского чая в России было свернуто в силу известных исторических событий."(Википедия)
Не буду цитировать все статьи, но настолько его полезным расписывают, что думаю копорский в меню домашнее включён.

Ага, узнаю свой - и по скрутке и по присутствию чисто зеленого листика.
Но на всякий случай уточню, что Саша попробовал образцы обоих :)

Саш, а какие-либо более конкретные данные по нему есть? Ну или другие источники, помимо википедии. А то статьи оттуда с такими интонациями и со ссылкой на английскую аристократию они как-то доверия не вызывают.

Дима Лехин,

ты можешь поспрашивать "английскую аристократию"?
Что то я тоже насторожилась - похоже, "чайные девственницы" одели другое платьишко:)...

Цитата
Что то я тоже насторожилась - похоже, "чайные девственницы" одели другое платьишко:)
Конецитаты

В смысле пытаются сбросить большие красные халаты и пристегнуть кокошники?

heptagon
Да, Валера, узнал своё "дитя")))

Денис Шумаков
Денис, в сети информации по копорскому чаю кроме википедии достаточно. Просто понравилась фраза про "сотни тысяч пудов".)))
Мне куда, тебе в скайп, или на форум ссылки выкладывать.?
Я в английском не силён, а может кто-нибудь сможет подтвердить или опровергнуть ссылку на " Большую Британскую энциклопедию в XVIII веке"?

"В смысле пытаются сбросить большие красные халаты и пристегнуть кокошники?":))

А под сброшенными красными халатами окажутся английские кринолины:)))

И кокошники на голове... сюр какой то :)

Мне тоже продублируй ссылочки - у меня есть желание покопаться:)

to Драфт:

Саша, а у меня есть классный байкальский чай! Состав: богородская трава, курильский чай, иван-чай, лист смородины, чага, брусничный лист, золотой корень, черный листовой чай.
Тоже выставляю на дегустацию! Еще у меня много чего интересного в этом направлении имеется.
На организм действует... общеукрепляюще!)

Кстати, мне Крылович еще отсыпал попробовать листья малины, прошедшие черночаеподобный процесс обработки. Я еще не пробовал, к сожалению. Тоже можно "выставить".
Андрей, напомни плиз, ты вроде смородиновые тоже ферментировать пытался, но результат нестоящий получился?

Хочу отметить, что чайные и травяные сборы в принципиально отличаются от копорского чая отсутствием серьезного процесса обработки, аналогичного обработке черного чая. Что конечно не мешает дегустировать их вместе :)

да, Валера, малина никакая получилась, хотя я правда разок лишь попробовал. Но благоухала пока кисла очень даже прикольненько.

З.Ы. А копорский кстати говоря имеется в отсыпке еще и у Фина и Мачана. Можно их призвать к ответу. По части мнения о вкусе и т.д.

Про малину это мы еще посмотрим, может и какая ;)

Насчет призывания - хорошая идея, как раз собирался сегодня один ритуал призывания опробовать :-D.

Буду дегустировать копорские чаи Крыловича и собирать для себя здесь.

1. Ферментированные листья малины.
Аромат сухого: традиционный для копорского, побывавшего на грани заплесневения, и еще чем-то, сочным и свежим, но не могу вспомнить чем. Малины нет.
70C, около 5 минут.
Аромат настоя: такой же, чуть приятнее, слаще, полнее. Малины нет. В общем не особо приятный, хотя и необычный. Колбасу напоминает.
А вот вкус неожиданно приятный, сладкий, травяной. Но после нескольких глотков заметил какую-то резкость в послевкусии, напомнило голубой острый сыр. Но слабо очень. Но неприятно. Островат чай как-то :) Плесень даже не достигнув юности, сделала свое дело ...
Послевкусие сладкое, терпкости нет.
Аромат пустой чашки слабый, сухой травы, приятный.

2. "Резаный, долгой ферментации"
Аромат знакомства традиционный, чуть ржаных сухарей. Приятнее чем у малины, меньше ассоциаций с плесенью.
Аромат настоя приятный, чистый, островат, традиционный, сладко-кислый.
Вкус определяется ароматом, неявный, слабый, приятный.
Послевкусие сладкое, приятное.
Общее впечатление - приятный, но чрезмерно островат,

О! если у кого-то из многоуважаемых присутствующих есть желание, могу поделиться, травкой, собранной и высушенной в саянах из семейства рододендронов.. Близкородственная саган-дайле (которая, увы, закончилась на днях) но тоже очень приятный запах и масса полезных свойств ) Если вспомню как эта штука называется точно, отпишусь ) Вроде в закромах что-то еще было, но это уже из более тривиальных, типа липы, мяты... Кстати вишня сушеная (лист, хотя и ягоды ничего) тоже в качестве добавки в чай мне нравится

2 Айяр

я люблю травы))), ооочень, особенно из саян;)


2 heptagon

Валер, копорский чай я нигде, кроме Шарабыков, не пила, но травы всегда завариваю не меньше 20 минут; а у тебя только 5. Уверен, что так оно и надо?

В копорском и малине этой лист сильно обработанный - мятый, клетки разорваны, сок вытек ... Поэтому имхо пяти минут должно хватать, как и для черного чая.
Думаю, время ничего не изменит, но попробую, и с температурой поиграюсь.
Спасибо.

Странно, но в аргентинском красном полусладком вине La Quebrada уловил те же ноты, что и в копорском и в малине. Вино, скорее всего, низкого качества - этикетка отклеивается и вообще не очень приятное.