чай :: форум : пуэры

Здравствуйте! Поспорил сегодня с человеком насчет хранения и выдержки. Он утверждает, что покупать свежие блины для дальнейшего выдерживания их дома, даже с соблюдением условий хранения, не имееет смысла, так как чай, который был удален из хранилища, завершил процесс ферментации и возобновить её не получится. Я же утверждал обратное, на мой взгляд нельзя прервать ферментацию просто вытащив чай из "хранилища". Мои познания в биологии скудны, так что прошу рассудить нас.

Да вобщем-то Вы совершенно правы. Чай прежде чем попасть к покупателю (особенно в России) множество раз перемещается. Я хоть и не химик, но предположение что при этом кардинально меняются биохимические процессы в нём происходящие просто абсурдно.

Почему биохимические, а не химические? Я думаю, что там никто не живет и ничего не растет.

>завершил процесс ферментации
Гарантировать полное завершение каких либо процессов можно только при нуле по Кельвину или в гарантированно интертной среде.

Без того, чтобы теоретизировать, нужно взять чай, хранившийся в северных широтах и тот же чай хранившийся в китайских "Хранилищах"
(вы видели эти пыльные сараи?) какое-то количество лет, за которые могли(!) произойти изменения. Я думаю, что это минимум 5 лет.
И сравнить по возможности нескольким людям беря чай из разных мест лепешки. Уже сама постановка эксперимента проблематична.

Даже камни растут ))))

Предпочитаю воздерживаться от покупки чая из пыльных сараев. За тот чай что храниться у меня могу сказать что изменения есть. Ради интереса в след. раз куплю аналогичный блин в Китае, тогда и сравним.
Могу предположить что разница будет, но факт что в обоих случаях чай меняется.
Про ферментацию:
http://ru.wikipedia.org/...

И всё-таки есть разница между ферментацией и брожением.

Есть конечно, а кто-ж спорит?

Судокумастер:

Используйте поисковик на форуме. Об этом здесь писалось много и приводились реальные лабораторные данные.Особенно обратите внимание на совершеннейший бардак в определениях ферментации (везде, не только у нас :) и попробуйте сначала разобраться в терминологии ”ферментации, брожения, окисления”. Это не значит это Вы автоматически будете понимать что именно каждый автор имел ввиду в каждом конкрретном случае с первой же строки, но это по крайней мере очертит Вам карту реальных реакций (и химических и биохимических и смешанных) в основе каждого процесса и Вам легче будет путешествовать по этой запутанной теме.


Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.