чай :: форум : для тех, кто первый раз на форуме

Всем привет!
Можно я тут позадаю немножко глупых вопросов? Чаем начала интересоваться не так давно, но, кажется, уже "затянуло" :)

1. Живу в небольшом городке, хороших чайных магазинов или клубов тут нет, но есть возможность покупать чай в Москве посредством знакомых. В чае они не разбираются и по оффлайновым магазинам ходить не будут, так что остаются только интернет-магазины. Посоветуйте пожалуйста, с каких сортов стоит начать знакомство с улунами (кроме ароматизированных, с ними знакомство уже состоялось) и зелеными чаями, чтобы случайно не разочароваться? Желательно сразу с ссылочками на интернет-магазины.

2. Пару дней назад мне из Москвы привезли 3 сорта красных чаев - Таньян Гунфухун, Чжэнхэ Цзинь Цзюнь Мэй и Цимень Хун Сян Ло, покупали их "наугад" в Чайном Путешествии. Первые два довольно похожи между собой, я правильно поняла, что оба относятся к разновидности так называемых "миньхунов"? А какие еще бывают разновидности? И чем они отличаются - ароматом, вкусом и формой чаинок, или районами произрастания? Поиск по статьям на сайте ничего не дал, если плохо искала - киньте в меня ссылочкой :)

1. Чтобы составить представление об улунах, надо попробовать представителей разных групп. Во-первых, утёсные чаи из района У И Шань (Да Хун Пао, Шуйсянь, Жоу Гуй и т.д.) Во-вторых, улуны из уезда Аньси - Те Гуаньинь и сечжуны (Мао Се, Хуан Цзинь Гуй, Бэнь Шань). В-третьих, дань цуны из провинции Гуандун. В-четвёртых, тайваньские улуны, которые можно разбить на 3 категории - баочжуны в форме полосок (Вэнь Шань Бао Чжун), баочжуны (полу)сферические (Сы Цзи Чунь, Алишань улун, Дун Дин улун и проч.) и беловорсистые улуны - пэн-фэны (самый известный на западе из них - Восточная Красавица). Зелёные чаи предлагаю изучать с новым их урожаем - то есть через пару месяцев.
2. Да, Вы очень правильно уловили сходство Таньян Гунфу и Чжэнхэ Гунфу (это второе название Цзинь Цзюнь Мэй). Есть ещё Байлинь Гунфу - это три вида миньхунов (или фуцзяньских гунфухунов). Цименьский чай сокращённо называют Цихун. В принципе гунфухуны производятся практически в каждой провинции южного, юго-западного и юго-восточного Китая. Они как правило различаются по географии происхождения. В Юньнани делают знаменитые Дянь Хуны, в Цзянси - Нинхуны, в Хубей - Хухуны. В России помимо дяньхунов популярны чаи из относительно свежего района, производящего красные чаи - окрестностей керамической столицы Китая, города Исин. Гунфухуны объединяет технология производства. А немного отличаются от них так называемые сяочжуны, или по нашему копчёные чаи - их делают немного по-другому.

Интернет-магазин в нашем проекте ЧП будет открыт в апреле, а пока мы готовы доставлять чай в любой район Москвы. Но я разумеется рекомендую полазить и по другим местам Сети. Главные ориентиры "правильных" магазинов - это не засилие в них ароматизированных чаёв, которые на чайном слэнге называются "компоты", а наличие хотя бы половины из обозначенных выше улунов, например. Хотя бывает и другой "грех" - когда какой-нибудь дешёвый чай из У И Шань гордо именуют Да Хун Пао, что совсем не так на самом деле. Так что без помощи гида трудно разобраться в этом вопросе. Но, надеюсь, на данном форуме Вы найдёте понимающих и разбирающихся в чае людей, и они Вам помогут.

Приятных чайных открытий!

2 Guiganlanshi:

Эх, Сергей! Правильно про Вас сказал Алекс - Великий Вы путаник... ;)

Смешивать в одну кучу "Сы Цзи Чунь, Алишань улун, Дун Дин улун и проч." - это тоже самое, что говорить про вино: "каберне-совиньон, гамэ, бургундское, бордосское и проч." Вы через запятую пустили название сорта чайного куста и региональные разновидности обработки Улуна с Зелёной Сердцевиной. Так делать негоже.
Или Вы перечисляете сорта чайного куста, котороые чаще всего используются для производства тех самых "полусферических баочжунов": Сы Цзы Чунь, Цуй Юй, Цзинь Сюань и Чин Шин Улун, или Вы перечисляете регионы (Алишань/Мэйшань, Лишань, Лушань, Хун Сьян, Юй Шань, Цу Шань, Шань Лин Сы, Дун Дин/Лугу), или Вы указываете на особенность традиционной обработки этих самых полусферических баочжунов (ортодоксальный, т.е. среднепрожаренный среднеферментированный крупнолистовой полусферический Чин Шин Улун из Лугу - Дундин Улун; особо сильноскрученный среднепрожаренный мелко и среднелистовой полусферический баочжун из Рюй Ли/Рюй Фон - Мэйшань/Алишань), нельзя забыть и про ортодоксальную сильнопрожаренную ТГ из Шимен... Если Вы берётесь давать советы, то, пожалуйста, сначала постарайтесь разобраться в вопросе самостоятельно. Иначе Вы рискуете заморочить голову вопрошающему. ;)

Но желание Ваше помочь ближнему - похвально! Главное не забывать про одно важнейшее правило - НЕ НАВРЕДИ!

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Сергей Владимирович, право, человек хочет прикоснуться к улунам и спрашивает про основы, а Вы его подробносями заваливаете. Я делюсь своим дидактическим опытом, основанным на моей 5-летней работе в клубах

2 Guiganlanshi:

Во-первых, я обращался не к нему, а к Вам. И делал это с единственной целью - избавить Вас (а не его) от Вашей же путаницы, накопленной за годы работы в клубах.

Если бы Вы, Сергей, не всобачили Сы Цзы Чунь в Ваш же перечень, я бы не стал вмешиваться. ибо в общем и целом неплохо. Только про ортодоксальную ТГ не забывайте - на Тайване её знают, любят и выделяют в отдельную разновидность улунов. Отдельную от других полусферических баочжунов.


Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Нет, в любом случае спасибо, конечно. Именно с этой целью я и хотел пообщаться в реале - чтобы очистить свои представления от клубного налёта, потому как Тайвань - это один из тех регионов, куда я пока не доехал, но информации откуда поступало в мою голову много и беспорядочно. Как понимаю, Вы скоро уезжаете?

Серег,

А не время ли создать или найти графическую схему - классификацию улунов, хоть какую-то? Или может ты такую уже видел где-нибудь?
Если ты согласуешь со мной список переменных (район, тип почв, тип рельефа, климат, сырье (культивар, куст, дерево, дики...) лист (размер, тип сборки, ломки), стадии обработки (......) характеристики каждой стадии, скрутка, прессовка, особые обработки, вид товарной продажи, и т.д. и т.п... то я с Божьей помощью попробую создать формат базы данных куда мы все сможе, ”залить” все что знаем, заодно очистив от ерунды.
А?

Alex Chaihorsky
Reno, Nevada.

Очень в тему, я как раз сейчас этим и занимаюсь. Правда, многопараметровая база получается. Думаю, имеет смысл ограничить её такими параметрами как район (вплоть до уезда), сорт дерева, тип скрутки и технология обработки (разделяется на 4 вида - северофуцзяньская/гуандунская, южнофуцзяньская/тайваньская с шаром, баочжуны в форме полосок, пэн-фэны). Ну ещё как доп.фактор можно высотность добавить..
А всяческие типы почв, уровень их кислотности, среднегодовые освещённости и температуры сделают базу весьма подробной но плохо читаемой.

2 Биовирус:

Саш, лично я не вижу особого смысла выдумывать велосипед второй раз. Сам я пользуюсь методикой, предложенной Тайваньской станцией по изучению и распространению чая (и озвученной мною на этом форуме в году эдак 2004м). Сергей-ГГЛС довольно точно её воспроизвёл, но накосячил, за что и был пожурён ;)
Фактор высотности вводить не нужно - он там был изначально. Это идиотизм сравнивать между собой чаи, приготовленные по одной технологии из одного и того же сорта чайного куста, но не отсортированные по высоте - химсостав сырья будет отличаться драматически, а значит и сравнение будет никудышным и необъективным.
Напомню, что тайваньцы делят чаи всего на три группы по высоте произростания:
1) РАВНИННЫЙ ЧАЙ - до 500 м над уровнем моря;
2) ГОРНЫЙ ЧАЙ - от 500 до 1000 м;
3) ВЫСОКОГОРНЫЙ - свыше 1000 м.
Вы можете справедливо заметить, что 1000 м и 2700 м - это суть не одно и тоже. Согласен, но практика показывает, что система работает - зачастую отличить 1600 м и 2600 метров не всегда легко ;)

Чай готов, друзья! Приятных всем чаепитий!

З.Ы. 2 - Guiganlanshi:

Да, Вы правы. Появлюсь в первопрестольной после 10го февраля.

Желаю необыЧАЙного путешествия.

Серег,

Я видимо твой пост с этой системой пропустил. Будь ласка, опубликуй вторично, если не сложно. Я вбил в поисковик на форуме ”тайванская станция” но классификации не нашел.

Саша.

2 JC -
http://www.teapolis.ru/...
В прошлом году раз 5 пользовался. Претензии есть, но на общем фоне - очень прилично работают.

Guiganlanshi,
спасибо за обстоятельный ответ. Кое-что прояснилось. Можно Вас попросить быть моим гидом по улунам в Вашем магазине? То есть подобрать на пробу наиболее ярких представителей каждой группы, чтобы получить хоть приблизительное о них впечатление?

satori,
посмотрела я на ассортимент этого магазина, открыла наугад южнофуцьзянские улуны, а там десяток позиций Те Гуаньинь с каким-то диким разбросом цен и без какой-либо информации по каждой. В общем, я в недоумении...

2 JC -
Вы хотите, чтобы я уточнил параметры всех позиций, а заодно и получил пояснения по ценам?

satori,
нет, зачем же. Я и сама в состоянии это сделать, если будет необходимость :)

2 JC
Конечно, всегда обращайтесь. Чем могу - помогу.