Подарили мне чай улун Шуи Хсиен. Сильно ферментизирован и прожарен. Пробовала заварить при ~90 C, но, к сожалению, он сварился. Жутко дымный аромат имел место быть. Может кто-нибудь пробовал данный чай и поделится премудростями его заваривания. Спасибо.
2 El:
Наверное, Вам подарили т.н. улун Шуй Сян. Описывать его не буду - лучше меня это сделают специалисты по материковым китайским чаям. Но, если Вам интересно, могу поделиться общими рекомендациями по завариванию сильнопрожаренных улунских чаёв.
Итак. Правило №1 - вариант "не жалейте заварки!" здесь точно не подходит ;). Лучше начинать с минимума, постепенно увеличивая её количество по вкусу (разумеется, не в течение одного "сеанса" :) ).
Правило №2 - будьте аккуратны со временем экспозиции - лучше недодержать, чем передержать. Особенно, это касается первых трёх заварок.
Относительно температуры воды: попробуйте заварить чай негорячей водой (как для зелёного чая) - его вкус должен стать намного мягче и в нём могут появиться нотки парного молока.
Если Вы завариваете прожаренный чай по Гун-Фу и используете вэнсянбэй ("сосуд для вдыхания аромата"), то обратите внимание на удивительнейший диапазон ароматов, которым обладает этот чай. Сначала, запах может показаться Вам резким, но, по мере остывания вэнсянбэя, он будет меняться и становиться всё слаще и тоньше. Особенно интересно нюхать остывший сянбэй. Прожаренные чаи -чемпионы по изменчивости и стойкости аромата. А ещё они ОЧЕНЬ долго пьются, сохраняя свои потребительские качества. Конечно, это зависит от чая. Я сужу по тем чаям, которые посчастливилось попробовать мне самому. :)
Ещё один совет: попробуйте заварить этот чай в большом объёме воды, например в стеклянном чайнике. Сначала обдайте его кипятком, слейте и снова залейте кипятком доверху. Чай должен дать красивый насыщенный настой светло-конъячного цвета. Разлив по чашкам половину чайника, долейте его снова кипятком. И так можно делать несколько раз. На 1,5-литровый чайник достаточно одной столовой ложки чая. Заливать можно кипятком и не переживать об экспозиции! ;)
Мы в этот самый момент пьём сильнопрожаренный улунский чай, заваренный именно этим методом, и радуемся жизни! ;)))
Приятного чаепития и Вам, Эль!
Я тоже думаю, что это Нарцисс (Шуй Сян). Он делается как на родине улунов - в горах У И, так в провинции Гуандун на горах Феникса, и может быть где-то еще, так как он достаточно популярен и при этом не так дорог как настоящий Да Хун Пао, например. Если Вам он показался достаточно прожаренным (с очень огненной примесью), то это скорее всего уишный. Но заметьте - за этим огнем кроется цветочный аромат. И как-то я почувствовал собственно нотки самого нарцисса.
Во всем остальном присоединяюсь к словам Сергея.
